דרגת קושי

זמן הכנה

 חצי שעה

מצרכים ל 6 סועדים

3 רימונים יפים
אריזת חסות צבעוניות (חסה "אלון" ירוקה או אדומה)
2 כפות דבש
1 כפית מלח
1 שן שום
1 קילו סברס קרים
250 גרם גבינת עיזים
50 מ"ל שמן זית 

אופן ההכנה

הכנת הרוטב:

• טוחנים במעבד מזון או בלנדר גרעינים של 2 רימונים
• מסננים את המיץ על מנת להפטר מן הגרעינים
• מחזירים את מיץ הרימונים שנוצר לבלנדר
• מוסיפים בהדרגה את הדבש, השום והמלח
• מוסיפים את השמן בהזלפה איטית מאוד עד שהרוטב מסמיך
   

הכנת הסלט:

• מניחים את מיקס החסות הצבעוני על כלי הגשה יפה ורדוד
• מזליפים מחצית מן הרוטב
• מפזרים את גרעיני הרימון שנותר
• מקלפים את הסברסים ופורסים לטבעות
• מניחים את הטבעות על החסות, ומעליהן מוסיפים טבעות של גבינת עיזים
• מזליפים את יתר הרוטב למעלה

כמה מילים עם השף

שף קים נווה

קפה רינגלבלום

מסעדה חלבית כשרה המעסיקה בני נוער בסיכון במסגרת פרויקט מיוחד

רינגלבלום 86, באר שבע  |  טלפון 08-6491001

איך הגעת עד הלום?
כבר בגיל 14 עבדתי בבתי-תה ובמסעדות. לפני שנים, הגעתי ליפן כצלם עיתונות אך שם למדתי בבי"ס Ana לבישול מטבח בינלאומי והשתלמתי במטבחי מסעדות בטוקיו. כשחזרתי ארצה הייתי בצוות הקמת מסעדת "אוונגרד" ברמת החייל ויצאתי לתקופות התמחות במסעדות באיטליה ובארה"ב. כשחזרתי, שימשתי כסו-שף ב"רפאל" וב"מל ומישל". ירדתי לבאר-שבע כשקבלתי הצעה לפתוח את "קמפאי"- מסעדה אסייתית פיוז'ן. במקביל, הדרכתי נערים בסיכון בקפה רינגלבלום. התאהבתי בפרויקט ומ 2008 אני משמש כשף של המקום ומשלב את העבודה בהדרכת הנערים ומלא סיפוק.

תן כבוד לחומרי גלם ישראליים
פעם הייתי שף תל-אביבי מאד פלצן וברינגלבלום אני עושה "תיקון".
הרעיון שעומד בבסיס המסעדה הוא שימוש במוצרים שתמיד תמצא אצל הירקן ושהם עונתיים וזמינים.
חסות, עגבניות שרי ועשבי תיבול מגיעים מחבל הבשור. יקב יתיר נמנה על היקבים המספקים יינות מעולים למסעדה.
הבחירה בחומרי הגלם העונתיים והמקומיים קשורה גם לאופי המסעדה. אני עובד עם נערים בני השכונה וכל מה שהנערים לומדים להכין הם אמורים לקנות ולהכין בביתם למשפחתם.
אני לא רוצה "להוציא להם את העיניים" ועל מנת לחסוך את פער התיווך קונה ישירות מהמגדלים.

מה ההשראה למתכון?
סלט מאד פשוט ולא מתחכם שמסמל את סוף הקיץ בקלילות, בצבעוניות ובעונתיות. סברס זה ילדות. משוכות הסברס הוא חלק מהילדות שלי בקבוץ ניר יצחק בנגב. בעונת הקיץ היינו קוטפים אותם באמצעות מתקן שבנינו והם היוו חלק מילדותנו ומהטעמים שגדלנו עליהם כולל הקוצים שלא נפטרים מהם.

למה לי לטרוח בהכנת המנה?
המנה קלה מאד להכנה. היא מתאימה לאירוח מכיוון שמעבר לטעם, היא נראית כמו סידור פרחים. שילובי הצבעים של הסברס, הרימונים והחסות נראים כמו פרחים אכילים.

טיפ להצלחת המתכון
קנו רימונים טריים בשוק. אפשר להחליף את החסות הצבעוניות בלבבות חסה.

איזה יין מתאים ללוות את המנה?
מכיוון שהמנה מתקתקה, יתאים יין לבן בסגנון גוורצטרמינר

מה כדאי לדעת על המסעדה?
זו מסעדה עם ערך מוסף חברתי –חינוכי.יש לנו את הניוקי הכי טוב בארץ. אנחנו פשוטים אך טעימים, את הפסטות שלנו מכינים הנערים שעובדים במסעדה במסגרת פרויקט לבני נוער בסיכון המעניקה להם הזדמנות לכישורי חיים ותעסוקה במקום שבו נכשלו כל המערכות החינוכיות. המסעדה מנוהלת על ידי עמותת "תור המדבר" ו''קרן דואליס'' (קרן ליזמות עסקית-חברתית)ועיריית באר-שבע. הנערים עובדים 20-40 שעות במסעדה במקום לשוטט ברחובות ותומכים כלכלית במשפחותיהם.
המסעדה ממוקמת בלב שכונה ד' בבאר-שבע שהיתה שכונת מצוקה והיום היא מתפתחת והופכת לגרסת "סוהו" מקומית עם חיי לילה ומסעדות קטנות. הקרבה לאוניברסיטה תרמה לאיכות הקהל ולפתיחת מקומות בילוי חדשים.