דרגת קושי

בריאות בכל ביס צילום: שי בן אפרים

זמן הכנה 
 15-20 דקות

מצרכים ל-2 סועדים 

חומרים לסלט:
60 גר' רצועות פילה סלמון מעושן
100 גר' אטריות שעועית מבושלות
1/3 פלפל חריף קצוץ דק
1 צנונית קצוצה
1/2 בצל סגול קטן פרוס לרצועות דקות
1/2 גזר חתוך לג'וליינים
1/2 קולרבי חתוך לג'וליינים
חופן נבטים סיניים
6 רצועות של שעועית ירוקה טרייה חלוטה דקה במים רותחים
1/2 תפוז מפולט נקי
מעט עלי כוסברה קצוצים
1 כף בוטנים קלויים קצוצים גס

חומרים לרוטב:
1 ו-1/2 כף מיץ לימון
1 כף רוטב סויה
קורט פלפל שאטה גרוס
1 כף שמן שומשום
מעט ג'ינג'ר מגורר בפומפייה דקה
1/2 שן שום מגוררת בפומפייה דקה
1/2 כפית סוכר חום מהול במעט מים רותחים

להגשה:
פלח לימון וקליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה
1. מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה בעדינות. 
2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה ומוסיפים אותו למרכיבי הסלט. מערבבים שוב. 
3 מניחים את הסלט בצלחת שטוחה. מניחים מעל מעט קליפת לימון מגוררת ומגישים בתוספת פלח לימון.

שף יונתן גוילי צילום: יח"צ

כמה מילים עם השף

שף יונתן גוילי
"פרש קיטשן" - רשת בתי קפה בריאים הראשונה מסוגה בישראל
שבעה סניפים בתל אביב ובהרצליה  www.freshkitchen.co.il

כיצד הגעת עד הלום?

"כבר כילד גיליתי עניין בבישול. אני טריפוליטאי-ארגנטינאי, כך ששני המטבחים השפיעו עליי. התייתמתי מהוריי בגיל 9 וגדלתי בדרום אמריקה אצל סבא וסבתא שלי. כיוון שהם לא שלטו היטב בעברית, התקשורת העיקרית בינינו היתה דרך האוכל: סבתי לימדה אותי לבשל וכשהתבגרתי הבישול הפך לחלק ממני. בנוסף לכך, נחשפתי למטבחים רבים בטיולי בחו"ל. בגיל 16 התחלתי לימודי בישול בלונדון. עם חזרתי ארצה, עבדתי בברברוסה, בקפה ביאליק וכשף פרטי, והעברתי סדנאות בישול.

"בגיל 26 שקלתי 190 ק"ג. לפני שנה וחצי הצטרפתי לתוכנית 'לרדת בגדול' וירדתי 90 ק"ג. התוכנית סללה לי את הדרך ללימודי תזונה טבעית במכון וינגייט וכתוצאה מכך הפכתי את אורח החיים הבריא לדרך חיים. כשף של רשת בריאות אני מטיף לדרך חיים בריאה ואני סוג של כרטיס הביקור שלה".

מה ההשראה שלך למנה?
"המנה נכללת בסדרת המנות הראשונות שהשקנו בתפריט החורף. כיוון שהרשת מחזיקה ברישיון מזנון בלבד, אנו עובדים רק עם דגים מעובדים. לכן, במקום סביצ'ה, בניתי מנה מסלמון נורבגי איכותי בשילוב חומרי גלם בהשראת המטבח התאילנדי עם ירקות ופירות עונתיים מקומיים".

איזה יין או משקה מתאים לליווי המנה? 

"אף על פי שאני מבין ביין ויכולתי לבחור בסוביניון בלנק, אני ממליץ דווקא על כוס מיץ תפוזים סחוט טרי שמשתלב עם פלחי התפוז שבמנה. שתו מיד כדי ליהנות מערך הוויטמינים!". 

למה כדאי לי לטרוח בהכנת המנה?

"היא בריאה, קלילה, דלת קלוריות ושומן, מזינה ומכילה אומגה 3. המנה מעניינת מבחינת מרכיביה וכבר קיבלנו עליה תגובות אוהדות".

תן טיפ להכנת המנה: "חשוב להקפיד שהשעועית תהיה טרייה ולא קפואה כיוון שזה משפיע על מרקם המנה. מומלץ לשמור על תיבול מאוזן ולא מוגזם כדי שהמרכיבים ישמרו על טעמיהם הטבעיים".

תן כבוד לחומרי הגלם המקומיים:
"יש לי כבוד גדול למתנות שברא לנו העולם ונתנה לנו האדמה - החל במלפפון ירוק וטרי, דרך עגבנייה שגורמת לי לדמוע וכלה בעשבי התיבול האיכותיים שגדלים כאן. הירקות הטריים הם הבסיס של כל התפריט שלנו. אני מתעקש אפילו על שעועית טרייה, למרות שהיא הרבה יותר יקרה. זה חתיכת אתגר להכין פסטה טרייה מחיטת דורום מלאה ללא שומן".

מה כדאי לדעת על הרשת?

"הרשת היא חלוצה בתחום הבריאות בארץ - כל המרכיבים במטבח טריים והמנות מוכנות במקום. אנחנו בונים את המנות בשיתוף דיאטנית ומציינים לידן את מספר הקלוריות שהן מכילות; זה אומר שהכל מדוד: מכמות הקוסקוס במנה ועד מספר עלי הפטרוזיליה. זה אמנם מקשה על הטבחים אך זה המוטו של הרשת. לאחרונה השקנו סדרת קינוחי בריאות שכולם אפויים מקמח חיטה מלאה או מקמח כוסמין עם סוכר חום".