עשיר ופירותי, עוצמתי וחמצמץ, מתוק ומקורמל, קרמי ושוקולדי, טרי וארומאטי במיוחד, מאוזן וקטיפתי, ארומת פריחה ועץ אלון, מתוק – מריר ואלגנטי.

נשמע לכם מוכר נכון? כל חובב יין נחשף לא פעם לתיאורים האלו או לתחושות האישיות שחווים החושים שלו המגיעים בדרך כלל משלל הבשומות, הבוקה והטעמים, המתחברים למושגים מעולם טעימת היין.

מסתבר שהמושגים מגיעים גם מעולם אחר, ואת התיאורים הללו יצקה הפעם יצרנית שוקולד האיכות של חברת ולרונה (Valrhona), חברת השוקולד האיכותי של השפים המובילים בעולם, יצרנית שלקחה על עצמה את שם התואר "המומחים לפולי קפה איכותיים, מבית היוצר של הטעם המשובח". נציגתם בישראל, חברת "צמרת השוקולד" הוקמה לפני כ-10 שנים, וקיבלה את הזיכיון הבלעדי של חברת ולרונה הצרפתית, וזו מתמחה בייצור שוקולד גורמה איכותי וכשר.

ברעיון של טעימת שוקולד מקצועית, מסתתר קונספט מובנה עם פילוסופיית הטעם של ולרונה, הגורסת שאיכות השוקולד אינה נמדדת לפי אחוז הקקאו שהוא מכיל, אלא על ידי עושר הפרופיל הבושמתי שהוא נושא. סולם המדדים נמדד בארבעה תבחינים של עדיפות חושים והם: חמיצות, מרירות, פירותיות ורמזים של פירות מיובשים.

מדובר כאן במסע קסום, בו נגלית לטועם קשת מופלאה של מנעד טעמים ובשומות, מהחמיצות הפירותית ועד למרירות העדינה. הטעמים מועצמים ככל שהם משתהים בחיך. החמיצות לא אחת מושלמת עד כי אין דומה לה. המתיקות עשירה ורכה עד כדי סימפוניה מתקתקה. ניחוחות הפריחה הם עדינים ומרקמם עשיר. התוצאה, היא מבחר ענק של טעמים דומיננטיים, עדינים ומאוזנים, כאלה שמענגים את החיך ומשתהים ארוכות על הלשון, עד כדי השראה.

יונתן תשבי, יזם ומקים היקב, ואביו של היינן - גולן תשביצילום: דני רובין

אם כך הם פני הדברים, אין להתפלא איפה מדוע לא היסס גולן תשבי, יינן יקב תשבי, לעשות מיזם משותף שבין יין לשוקולד כאן בישראל. משהו שיהיה ראשוני, ייחודי, עם חזון, חלום והרבה מעוף.

גולן תשבי מבקש לחבר את ציבור חובבי היין יחד עם חובבי השוקולד, ולהפרות את החיבור שבין יין לשוקולד במקום הכי נכון: ביקב, כשהיין מוטעם בגביעי יין איכותיים של חברת רידל העולמית (חייבים להוסיף, שאף מרכז מבקרים בארץ לא נותן לאורחיו לטעום בכוסות רידל יוקרתיות, וחבל).

"כשהזמנתי לראשונה את נציגי ולרונה להכיר את היקב ואת האולם שבתוכו", מספר גולן תשבי, "ביקשתי לבנות ולהקים את מרכז המבקרים. באותה השעה, היה המקום לא יותר מאשר מחסן שתקרת האיסכורית שלו דולפת מים. הרצפה לא הייתה כל כך ישרה וכשישבנו לשוחח, נקוו שלוליות של מים על הרצפה".

כשנפתחה הדלת של מרכז המבקרים בפני המוזמנים לאירוע ההשקה, עמד גולן תשבי דקות לפני הדלת, אוחז בחוזקה ובחרדת קודש מהולה בכנפות הדלת, לבל תיפתח, ממתין עוד דקה קלה שאביו יונתן תשבי יעמוד לצידו, ואז בעיניים בורקות כשהוא קורן מאושר אמר גולן משפט אחד קצר שביקש לגלם בתוכו את העשייה, ההשקעה והמאמץ הרב: " ועכשיו.....אני מקווה שתופתעו !".

אכן מה שנגלה, היה וואו.

מרכז המבקרים של יקב תשביצילום: דני רובין 

מוסיף ואומר גולן: "לא עשינו מקום יוקרתי מדי. עשינו מקום נעים מתאים ונגיש שאנשים יוכלו לחוות את טעימת היין והשוקולד באופן הכי ישיר והכי נוח שרק יכולנו לספק עבורם". בכנות רבה הוא מחייך: "לקח להם לאורחים מצרפת זמן עיכול של למעלה מחודשיים בכדי להבין מה אני רוצה, אך משעה שהרעיון הוטמע, העסק החל לדפוק כמו שעון, ואני חייב להגיד שבזכות אומץ לבם והתעוזה העסקית שלהם, הם יחד איתי, יקצרו את הפירות של החלום הזה".

רן פרקש, מנהל רכש פיתוח ואסטרטגיה מסחרית של "צמרת השוקולד" מספר כי "כאן, ביקב תשבי, הצלחנו ליצור התאמה מושלמת בין יינות היקב לפרופילים של השוקולד שלנו. אנחנו גם עובדים פחות או יותר על אותם עוגנים שיווקיים. גם הצרכנים שאנחנו מכוונים אליהם הם זהים. קולקציית השוקולד שמוצגת היא קולקציה הנחשפת כאן לראשונה וטרם הושקה בארץ. אפשר לטעום מוצרי שוקולד עם 66% קקאו, שני מוצרים עם אותה תכולת אחוזי קקאו אבל עם שוני בין הטעמים והארומות. מה שחשוב הוא איכות הקקאו ותהליכי הייצור ולאו דווקא כמות האחוזים של הקקאו במוצר הסופי".

מהו, אם כן, הערך המוסף לצרכן היין?
הערכים שצרכן היין מחפש, הם אותם ערכים שהוא ימצא בשוקולד: לאתר בתוך השוקולד את אותם הטעמים החביבים עליו, אלו הקוסמים לו, ובכך ליצור את ההתאמה תוך כדי ההטעמה בין היין הנכון לשוקולד הנכון.

מרכז המבקרים של יקב תשבי פתוח בימים א'-ה' 08:30-15:00 (סיורים בתיאום מראש), בימי ו' 08:30-14:30. לפרטים נוספים על יקב תשבי, לחצ/י כאן כדי להגיע לעמוד היקב בפורטל Grape-Man.