הזמנת קפה בבית קפה או מסעדה הפכה כבר מזמן לאתגר לא פשוט למזמין, בזכות שורה של מושגים ומונחים מעולם הקפה. חלקם תפסו ושגורים בפי רוב הצרכנים, אך עדיין חלק מן המושגים נתונים לפרשנות הבעלים של המקום. ידידה שהזמינה באופן נוסטלגי קפוצ'ינו בקפולסקי, לא הבינה איפה הכוס הגבוהה מזכוכית עם שליש קצפת, או מדוע המלצר מריע "אוֹלֶה" כשהיא מבקשת קפה על חלב.

זה הזמן לעשות סדר בבלגאן ולהבין את הקשר שבין ההזמנה לתוצאה. נראה לכם פשוט? תתפלאו.

בעשור האחרון נפתחו בתי קפה בישראל ובעולם כפטריות אחרי הגשם. חלק גדול מצרכני הקפה מתעצל לפתוח את היום בהרתחת מים בקומקום, ובמקום זאת פוסע מספר צעדים לקפה השכונתי ומעביר שם ישיבה של בוקר או לוקח משקה טייק אווי למקום העבודה. תחילת עידן בתי הקפה הייתה כאוס מוחלט, כל מקום ניסה להיות יותר איטלקי מהאפיפיור ולתת שמות שונים לאותו משקה. היום הרוב מדבר באותה שפה, ולפניכם מילון קצר למזמין הדעתן.

העיקרון הבסיסי הוא שילוב שבין מנת אספרסו (7 גרם שהם מנה או שוט), חלב וקצף, כשלכל אחד מהמשקאות יש ייחוד משלו ושוני ביחסי המרכיבים.

אספרסו – אבן היסוד של משקאות הקפה באשר הם (לא כולל נס ונגזרותיו). מנת אספרסו תקנית מכילה 7 גרם קפה, בשילוב מים (30 מ"ל) רותחים בלחץ גבוה (לפחות 9 אטמוספרות). התוצאה, קפה עם קצף סמיך שנקרא "קרמה" מרוכז ומלא טעם.

מוקה – יחסי המים והקפה דומים לזה של האספרסו, ההבדל הוא, שאת המוקה מכינים במכשיר ה"מקינטה" ועל כן ההבדל בשם, וגם המבינים יגידו בטעם.

אספרסו ארוך - אותה כמות קפה אבל עם יותר מים (45 מ"ל). אז מה שיותר ארוך לא יותר חזק.

אספרסו כפול – מכפילים את מנת הקפה (14 גרם קפה, ו-60 מ"ל מים). התוצאה מניבה קפה חזק בעוצמתו. המדללים מוזמנים לבקש כפול ארוך (14 גרם קפה, 90 מ"ל מים), מה שייתן להם יותר תכולה של בשומת וטעם.

מקיאטו - מהמילה האיטלקית Macchia (כתם) היא מנת אספרסו עם כתם של קצף חלב מעל.

קפוצ'ינו – שילוב של שליש אספרסו, שליש חלב חם ושליש חלב מוקצף. שם המשקה נגזר מהקפוצ'ין, ברדס אותו לובשים הנזירים באיטליה. האיטלקים אגב שותים קפוצ'ינו רק עד 11:00 בבוקר, ולכן קל לזכות תיירים שמזמינים ביום הארוחה קפוצ'ינו, גם אם הם דוברים את השפה. אחרי הצהריים שותים האיטלקים אספרסו (Doppio – כפול אם אפשר) ומקסימום מקיאטו לדורשי הגוון. מקובל להגיש את הקפוצי'נו בכוס חרסינה, כשהקצף למעלה משמש כשומר החום של הקפה.

הפוך – הוא הגרסה המקומית בארץ ל"קפה או-לה" Café au lait הצרפתי. לכאורה, מדובר בקרוב משפחת של הקפוצי'נו, היות ושניהם מבוססי אספרסו, אלא שבקפה הפוך החלב מוגש חם ומוקצף קלות אם בכלל. בהפוך גדול מסורתי, עדיין משתמשים באותה כמות אספרסו (שוט אחד) ולכן הוא חלש יותר מהמקבילה של קפוצ'ינו גדול על שתי מנות האספרסו שלו. לאותה קבוצה משתייך גם הלאטה, שזה שוב הרבה חלב פחות קפה. קפוצ'ו הוא לאטה מחוזק בשתי מנות אספרסו או "הפוך חזק" בלשון העם.

קפה וינאי / אספרסו קון פנה – הוא שילוב של מנת אספרסו וקצפת משמנת מתוקה. כדי שהקצפת תעמוד בדרישות התקן, היא חייבת להיות מדהימה ולא איזה שפריץ ממיכל מתכת.

לכבוד החורף ישנם מקומות המגישים משקאות קפה בתוספת אלכוהול, הנה רשימה של המשקאות הפופולאריים ביותר. כמובן שאם יש בריסטה יצירתי הוא יכול לערבב סוגים שונים של אלכוהול לתוך הקפה. חשוב לזכור שהקפאין בקפה אינו מנטרל את האלכוהול שהתווסף ולכן יש לנהוג במשקה כאילו מדובר במשקה אלכוהולי לכל דבר.

אייריש קרים – שילוב של אספרסו, אייריש קרים, שמנת מתוקה ומעט קינמון לקישוט.
קפה מקסיקני – שילוב של אספרסו, ליקר קלואה, טקילה וקצפת.
קפה בווארי – שילוב של קפה, שנאפס מנטה, קלואה, סוכר וקצפת.
אמרטו קפה חם – קפה, ליקר אמרטו, שמנת מתוקה מוקצפת קלות, ושקדים קלויים מעל.
קפה שוקולד ואגוזי לוז – שילוב של קפה, ליקר שוקולד, וליקר אגוזי לוז.
קפה ברנדי – שילוב של קפה וברנדי (הולך גם עם וויסקי).