John Salvi במהלך תחרות TERRAVINO 2018 // צילום: ולדיסלב גורניך
בן כמה John, אני שואל את חיים גן. 120 אולי 140, הוא עונה... אכן דומה שזקן המשתתפים ב Terravino ובוודאי המנוסה שבהם מתנהל בכבדות רבה המעידה מזה שנים על מצב פיזי-בריאותי בעייתי, מה שאינו משפיע כהוא זה על חדות הלשון והמחשבה ועל הציניות המדהימה שבתשובותיו ובדברים שהוא אומר בהקשר ליין, או לכל נושא אחר. אומר כך: הראש לא יכול להיות יותר צעיר וחד למול 81 שנותיו, כן, רק 81. הנה הוא ביום שני 20.11.18 במפגש מרתק בבית איש הענבים לאחר יום מלא של שיפוט ב Terravino:
צילום: מאיר גבע
Salvi מחזיק בתואר MW משנת 1970. כיום ישנם כבר 380 בעלי תואר בעולם אבל אז, בגיל 33 הוא היה אחד המעטים. לפני כחודשיים פירסם אתר היין guns and gwürztraminer כתבה מקיפה למדי שכתב Col Joe, ששווה לתמצת ממנה כמה וכמה נתונים מעניינים, הנה:
* John Salvi הוא בעל תואר רוזן שאותו קיבל בירושה. מה פתאום רוזן? ובכן, כאן הננו מרחיקים במקום ובזמן עד לרומא, שם תכנן אחד בשם Nicola Salvi את המזרקה שהפכה לאחד מסמלי רומא, ה Trevi. זה היה ב 1730 בהזמנתו של האפיפיור קלמנס ה 12 שהתפעל מהצעתו של המתכנן על אף שזו לא זכתה בתחרות! הבנייה החלה ב 1732, הסתיימה ב 1760 כשהאפיפיור וגם Nicola Salvi כבר ריחפו במקום גבוה מעל פני כדור הארץ, לפי המאמינים.
* הזכייה במזרקה העשירה מאד את המתכנן-בונה שלה שבן-לילה היה ליוצר כלים ואיקונות מזהב, כסף ושנהב עבור הותיקן; ובנוסף הוענק לו התואר רוזן. מאז יכולים כל צאצאיו לשאת את התואר הזה.
* משפחת Salvi לדורותיה במשך כ 200 שנים לא חשבה שיקרה לה משהו כה רע כמו מה שהופל עליה בזמן מלחמת העולם השנייה תחת שלטון מוסוליני. למשפחה, כמו לרבות אחרות, הוחרמו כל הרכוש ואמצעי הייצור ללא כל פיצוי למען רתימתם לצרכי הצבא האיטלקי. כך, באבחת החלטה, התפוגגו כל נכסי המשפחה והם נותרו חסרי כל.
* אבל: סבו של John היה לזמר מוביל באופרה. בתום המלחמה הגיעה האופרה לתקופת מופעים בקובנט גארדן בלונדון. נו, בדיוק שם התאהב ה tenorelirico האיטלקי בגברת אנגליה. John כבר נולד דור אנגלי שני. חלק אחר של המשפחה האיטלקית עדיין מתגורר כיום בעיר הולדתם Civitavecchia באזור החוף קרוב לרומא.
צילום: ולדיסלב גורניך
* מהר למדי לאחר לימודים ושירות במודיעין הצבאי החל John להתעניין ביין; להתעניין? אביו כבר נשא בתפקיד יוקרתי למדי, לא פחות מאשר President of British Wine and Spirit Association כך שהוא לא נדרש לחיפושים ממושכים במה לעסוק. ב 1960 למד אנולוגיה באוניברסיטת בורדו והחל לעבוד עם נגוסיאן ידוע מאד אז בשם Allan Sichel.
* ההמשך, כאמור, אחד מ 20 בזמנו בעלי תואר MW ופעילות אינטנסיבית לאורך שנים שבהחלט צרבה את שמו בעולם היין בצרפת ובאנגליה וגם ברחבי הגלובוס.
* Allan Sichel היה גם לאחד הבעלים של Château Palmer בבורדו ולפי הצעתו והדרכתו החל Salvi לעבוד בכל התפקידים בשאטו, 'מלמטה ואילך' כדבריו. ואכן, עד 1968 חילק Salvi את זמנו בין בורדו לבין משרדי החברה בלונדון.
* בתקופה הזו חרש את העולם כשהוא מציג ומוכר את היינות של Château Palmer ו Château Angludet שצורף לחברה של Allan Sichel.
* ההתנחלות בבורדו היתה צפויה ו Salvi הגיע לשם עם אשתו ושתי בנותיו התאומות והמשיך בעבודה מאומצת תחת התפקיד המחייב Sales Director of Maison Sichel Bordeaux.
* שני בנים נולדו בבורדו, אבל הנישואין התפרקו, הוא נישא לגברת דרום-אפריקנית ושני ילדים נוספים נולדו.
* 3 שנים הוא עבד בארה"ב שם ניהל שיווק ומכירה עבור Sichel ו 5 חברות נוספות.
* ב 1984 עזב את Sichel והחל בפעילות עצמאית של ייעוץ נרחב בתחומי היין. תמצית עיסוקיו: יועץ ליקבים וייננים; ייעוץ בסין, הודו ומדינות נוספות; כתיבה רבה בעיתונות יין בעולם; כתיבה רצופה על מזג האוויר בבורדו ותחזית חודשית להשפעתו על הבציר הבא. וגם ספר אחד, The Count of Wine איך לא, משחק מילים אופייני.
וכיום – הוא מתגורר בפאתי Margaux ובנוסף לכל הפעילויות הנ"ל הוא משמש כיינן-על של Château Rousseau de Sipian בצפון Médoc הנמצא בבעלות סינית. סדר יומו בבורדו מורכב מהרבה טעימות והרבה כתיבה ובביתו פנימה הוא גם קולינר רציני המבשל קבוע לאשתו ולעצמו.
ומה עושה השרי בכותרת? הנה על קצה המזלג התחלה שובבית וסיום דוקר. כמעט ציטוט שלו: 'אני זוכר שבזמן המבחנים ל MW ב 1970 אני שותה כל כך הרבה שרי מעולה - Williams and Humbert Dos Cortados – שלא נותר מספיק לנבחנים האחרים לצורך הטעימות במבחן...'. הנה השרי המצויין הזה:
למתעניינים, השרי הזה מאזור Jerez הידוע בדרום-מערב אנדלוסיה, עשוי מענבי Palomino הלבנים. הוא יוצא לשוק לאחר התיישנות של 20 שנה בבקבוקים של חצי ליטר וליטר.
מה שלא כתוב הוא מה שסיפר לנו בערב. השתייה הפכה יותר ויותר מופרזת, הוא הגיע למצב שבו הכבד כבר גדל לממדים גדולים וחולניים והצריך טיפול מסיבי במרכז גמילה ושיקום. כקפדן גדול הוא עשה זאת ללא ויתור כלשהו אבל סיים עם נזקים בריאותיים משמעותיים ועם איסור אחד רציני: לא לשתות עוד שום משקה אלכוהולי! מאז הוא טועם באופן רצוף אבל מקפיד שלא לגמוע אפילו טיפין שבטיפין. 'למדתי די מהר ליהנות מיין באופן מלא גם ללא העברתו דרך הגרון', אמר לנו. הוא אמר זאת די מהר, אני הפנמתי צער די לאט.
הנה הפעילות הידועה שלו בענייני מזג האוויר של בורדו: http://john.salvi.free.fr/
John Salvi הגדול, כאילו גמלאי מאז 1997, כאילו מתנהל לאט-לאט, כאילו בן 120 או 140, כאילו מהסס קמעא בטרם עונה. הכל כאילו. למעשה יש בקרבנו איש פעיל שבפעילים, יעיל שביעילים ציני שבציניקנים, חד שבחדים – ונחמד שבנחמדים. John Salvi, תמיד תענוג לפגוש ולשוחח ולשפוט ולשמוע תובנות שנבנו במשך כ 50 שנה סביב ובתוך-תוכו של היין.
אני כבר מחכה ל Terravino הבא, John אומר שגם הוא!
