יקב שורק אינו יקב רגיל. לפני כל דבר אחר זהו בית ספר ליין. נאמן לתפיסתו זו, חסרים ביקב שורק כמה מאפיינים אחדים של יקב סטנדרטי. ביקב שורק אין סדרות שונות של יין. כל היינות משווקים תחת סדרה אחת ותווית אחת, אך לאו דווקא במחיר אחיד, כאשר ההבדלים הצורניים בין התוויות מינוריים בלבד. התוויות אינפורמטיביות מאוד וכוללות לא רק אינפורמציה צפויה – כמו הרכב זנים, תקופות יישון וכדומה, אלא גם תיאורים לימודיים אודות מונחי יין רלבנטיים וגם המלצה אם היינות מתאימים לשתייה מידית או ליישון.

אופיו הלימודי של היקב, עושר זני הענבים המטופלים בו והאזורים הרבים מהם הם מובאים, לצד הרצון לנסות ולהתנסות, שהרי בסופו של דבר אין חכם כבעל הניסיון, מכתיבים מצב לפיו אל לכם לצפות לפגוש מדי בציר ביינות דומים לאלו שפגשתם בשנות בציר קודמות. לעתים יכול הדבר להיות מאכזב, כאשר יין שמאוד אהבתם הפך בלא כל הודעה מראש להיסטוריה, אך מאידך, יש בכך קסם רב, ההופך כל השקה של יקב שורק לסוג של מסיבת הפתעה.

מסיבת ההפתעה שזימן הפעם הבעלים, המנהל, המורה והיינן ניר שחם, לעיתונאי היין, לקראת השקת יינות הקיץ של היקב וכהקדמה לחגיגת ההשקה האמתית הצפויה להתקיים ביקב בסוף השבוע הקרוב (25-26.3), התבררה כמסיבה משמחת וטעימה במיוחד. היינות היו נפלאים והאכסניה שנבחרה לעריכת הטעימה הוסיפה להם חן מיוחד, שכן אין מקום ראוי ומתאים יותר לערוך בו טעימת יין מאשר במוסד המכוון כולו למטרה זו -Tasting Room שבשרונה, תל אביב, המצרף כעת את יינות יקב שורק למגוון הרחב שלו.

יקב שורק מייצר יינות מ 13 זנים שונים ואחד העיתונאים התבדח שעם מספר כזה של זנים סלולה דרכו של היקב לייצר יין "שאטונף דה פאפ". הענבים מגיעים אל היקב מארבעה אזורי יין בישראל: ממצפה רמון שבדרום ועד לגליל העליון בצפון.

חבורה נכבדה של יינות משחרר יקב שורק לשוק לקראת חג הפסח: 4 יינות לבנים מתוכם אחד המיוצר מענבים אדומים, אחד כמעט סמוק, כולם מבציר 2015 וגם יין אדום מבציר 2013.

לדברי ניר שחם, לכנות את בציר 2015 בישראל כבציר מאתגר, יהיה "אנדרסטייטמנט" של ממש. היתה זו עונת גידול מוזרה, שונה וקשה, שנת בציר של ייננים. הבשלות תקועות, דילמות קשות באשר לקביעת מועד הבציר. גל חום נוראי של אוגוסט שכאילו לא רצה להסתיים ואשר בשיאו לווה בסופת אבק איומה וממושכת שהגיעה ממדבריות סוריה, אשר גלשה ממש אל ראש השנה. מיד לאחר תום הסופה והחג – הענבים שטרם נבצרו הבשילו על הגפנים במהירות שיא ורמות הסוכר הרקיעו שחקים. אם לא די בכך, הרי שמבחינה מסוימת הרגישו המגדלים והייננים כאילו היו באירופה, עם הבדלים גדולים בהבשלת הענבים בין אזורי היין השונים.

דווקא תנאים יוצאי דופן אלו הניבו ביקב שורק כמה יינות נפלאים. בכל זאת מדובר במוסד לימודי ועל כן ארחיב מעט בתיאור אופני הייצור של היינות.

ויונייה 2015 –

100% ענבי ויונייה מכרם מטע שבגבעות יהודה. 12.3% אלכוהול, ללא מגע עץ. הענבים נבצרו מוקדם, ברמת בריקס של 22.3. תסיסה קרה 12-15 מעלות, ללא תסיסה מאלולקטית. 80 שקלים.

יין ארומטי, פריך ורענן. ריחות של אשכולית אדומה, תפוחים, בננה ומלון. הפה ממשיך את האף עם מעט מרירות נעימה וחמיצות טובה. הסיומת ממושכת. יין טוב גם אם לא מורכב.
ציון 85.

שנין בלאן 2015 –

98% ענבי שנין בלאן מכרם באזור מצפה רמון, רמת נגב ועוד 2% ענבי סוביניון בלאן, מרמת דלתון שבגליל העליון. הענבים נבצרו ברמת בריקס נמוכה (21) וחמיצות גבוהה (PH 3.27). הענבים הוכנסו ישירות ל press לסחיטה ולהפרדת הקליפות, תססו בתסיסה קרה ללא תסיסה מלולקטית ולא שהו בעץ. 12.3% אלכוהול. 80 שקלים.

מדובר בשנין בלאן מיוחד, עשוי בסגנון שקשה למצוא בארץ. האף מאופק ועדין, עם ריחות אגס, תפוח ירוק, פרי הדר ותבלינים, עם מעט מינרליות ברקע. פריך מאוד ורענן, חמיצות בינונית ומעלה, תחושת מלאות בפה, עם סיומת נעימה ומעט מרירה. למרות שמדובר ביין יבש לחלוטין, הרי שנאמן לזן, השואף תמיד למתיקות, ניתן להרגיש ביין מתיקות קלה. אמנם אין מדובר ביין מורכב מאוד אבל כיף אמיתי לשתייה.
ציון 86.

סוביניון בלאן 2015 –

100% ענבי סוביניון בלאן מכרם רמת דלתון, גליל עליון. בציר יחסית מוקדם על מנת לשמר חמיצות. הענבים הוכנסו ישירות ל press לסחיטה ולהפרדת הקליפות ועברו תסיסה בטמפרטורה של 12-15 מעלות. תסיסה מלולקטית חלקית. בקבוק מוקדם ללא שהייה בעץ, לאחר ייצוב בקור וסינון סטרילי. 12.9% אלכוהול. 80 שקלים.

צבע לימוני בהיר. באף מנדרינות, אשכולית ואשכולית אדומה, אגס, מעט משמש וארומות גבינה. רענן ופריך. הפה ממשיך את הטעם עם תוספת של טעמי אפרסק. חמיצות טובה סיומת ארוכה למדי. בצד החסרונות: היין מרגיש מעט חם בפה.
ציון 84.

בלאן דה נואר 2015 –

סגנון הכנה של יין לבן מענבים כהים, במקרה זה על טהרת אזור יהודה - 80% גרנאש מגוש עציון, 16% קברנה סוביניון מטל שחר - מקום מושבו הקודם של יקב שורק וכן 4% מרלו אף הם מכרם טל שחר. בציר ברמת בשלות נמוכה מאוד (19.5 בריקס בלבד) וחמיצות גבוהה של 3.1 PH. הענבים נמעכו והועברו ישירות להפרדת קליפות על מנת להבטיח שהנואר אכן יהיה בלאן. תסיסה קרה ללא מלולקטית. ללא עץ. ייצוב בקור, סינון סטרילי ובקבוק מוקדם. הבריקס הנמוך של הענבים בעת הבציר הבטיח וקיים – רמת אלכוהול שאינה שגרתית בארצנו – 10.9% בלבד. 90 שקלים.

רק 250 בקבוקים יוצרו בסגנון זה וכל כך חבל שכך, משום שלטעמי מדובר ביין נפלא, כזה שבטעימה עיוורת קשה מאוד היה לאתר כי מוצאו מישראל. צבע היין זהבהב בהיר מאוד, כמעט שקוף. האף פרחוני מאוד, עם מעט אוכמניות ותות ומליחות מינרלית. הפה ממשיך את האף, קליל, נעים מאוד. המינרליות מורגשת גם בפה. חד וחמוץ. לפתוח ולא לפקוק עוד.
ציון 88.

רוזה 2015 –

אחד מן היינות הסמוקים הכי פחות סמוקים שראיתי. הכי בהיר שגוון נחושתי יכול להיות ולדברי ניר, על אף שהצפייה היא שצבעו של יין רוזה יהיה סמוק, הוא מרוצה מן הצבע, המרמז על אופיו הייחודי של היין. 50% ענבי סירה מתל גזר, 38% ענבי גרנאש מגוש עציון, 10% קברנה סוביניון ו 2% מרלו, מטל שחר. הענבים נבצרו סלקטיבית כשבועיים לפני בציר הענבים של כל זן בעבור היינות האדומים, כאשר נבחרו אשכולות אשר נראה היה שלא יבשילו לכדי הבשלה מלאה, לשם השגת חמיצות מודגשת ורעננות ולקבלת צבעו הבהיר של היין. הענבים נמעכו והועברו ישירות לסחיטה להפרדת הקליפות, כאשר כל תהליך ההשריה נמשך 40 דקות בלבד. תסיסה קרה. בקבוק ללא מגע עם עץ. 11.8% אלכוהול. 80 שקלים.

היין ארומטי מאוד. פרחוני עם ריחות אוכמניות ופרי הדר ברקע. הפה ממשיך את האף עם מעט מרירות משלימה. סיומת נעימה. למרות רמת האלכוהול הנמוכה יחסית הרגיש לי מעט חם.
ציון 85.

קברנה סוביניון מרלו 2013 –

האדום שבחבורה המורכב מ 48% ענבי מרלו מכרם טל שחר, 48% ענבי קברנה מספסופה שבגליל העליון ועוד 4% קברנה מגוש עציון. ענבי המרלו נבצרו בבריקס נמוך יחסית וברמת PH של 3.5, כך שלא היה צורך בתיקוני חומצה, לעומת ענבי הקברנה הבשלים שהצריכו תוספת חומצה. תסיסות ארוכות וחמות עם ערבובים רבים שאפשרו חשיפה גבוהה לחמצן, הביאו למיצוי גבוה וליין כבד ועמוק. ענבי הקברנה שהו למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון חדשות בעוד שהמרלו שהה במשך תקופה דומה בחביות משומשות. 13.8% אלכוהול. 120 שקלים. ההופכים אותו לאחד היינות היקרים של היקב, אם לא היקר ביניהם.

קב"ס מרלו 2013 הינו לטעמי אחד מן היינות האיכותיים שיצאו מיקב שורק. מלא ועשיר, עוצמתי ומאוזן מאוד. פרי בשל אך לא ריבתי, עם ריחות וניל, תבלינים: פלפל שחור ולבן, כורכום, ציפורן וקינמון, שוקולד. הרמוני מאוד ומתפתח בכוס. טאנינים מורגשים אך רכים, שילוב מצוין של פרי ועשבוניות. אלגנטי. סיומת ממושכת.
ציון 89.