כבר בשנת 2010 הכירה אונסק"ו ב"ארוחה הגסטרונומית הצרפתית" כחלק מן המורשת העולמית והאמת צריכה להיאמר, שלא היה צורך בהכרזה של אונסק"ו על מנת להכיר באיכויותיו הגסטרונומיות של המטבח הצרפתי. אולם האם באמת שומרים מטבחי המסעדות הצרפתיות על אותה מורשת גסטרונומית מפורסמת? על פי סקר אחרון שנערך בין המסעדנים, נראה שהתשובה היא ממש לא חד משמעית.

הסקר אשר נערך עבור האיגוד הצרפתי הלאומי של מלונות, מסעדות ובתי קפה (כנראה שרק בצרפת יכול להיות איגוד כזה...) ואשר פרטיו מובאים על ידי ה Washington Post, הציג תוצאות מביכות למדי. שליש מבין המסעדנים שהשתתפו בסקר הודו שבין המנות שהם מגישים לסועדים בבתי האוכל שלהם, מצויות מנות מוכנות מראש ומוקפאות, אשר הכנתן במסעדה התמצתה למעשה רק בחימום במיקרו ובסידור על הצלחת. שליש הוא מספר המסעדנים שהודו כאמור במעשה המביש ואולם החשש הוא שהמספר האמיתי גבוה בהרבה.

שפים צרפתיים שהתבקשו להגיב בנושא, ציינו שמעבר למעשה ההונאה כלפי הלקוחות, מדובר בלא פחות מאשר בגידה במורשת הלאומית הגסטרונומית של צרפת ובחתירה תחת אושיות הרפובליקה הצרפתית, הידועה במטבחה, המהווה את אחד ממוקדי המשיכה של התיירות הצרפתית, ההופכת את צרפת ליעד התיירותי מספר אחד בעולם.

השימוש במזון מוקפא בבתי האוכל של צרפת גבר בשנים האחרונות, לנוכח המשבר הכלכלי ורצונם של המסעדנים להפחית בעלויות, על ידי צמצום מספר השפים והסו-שפים העובדים אצלם ועל רקע השיפור שחל בשנים האחרונות ביחס לטכניקות הקפאת המזון. לשם המחשת הכדאיות שבשימוש במזון מוכן, מביא מחבר הכתבה ב Washington Post כדוגמא, מנה נאה לעין של נתח דג טונה בסגנון פרובינסיאלי לצד רטטוי. מנה כזו ניתנת לרכישה אצל ספק מזון למסעדות בעלות של 4$ ולאחר הפשרה קצרה ו 3 דקות במיקרו, תימכר לצרכן במחיר של כ 17$.

שרת המסחר והתיירות הצרפתית הודיעה בתגובה שבכוונתה לקדם מהלך לפיו מסעדות המקפידות על בישול עצמי בלבד יהיו רשאיות להוסיף לפרסומיהן ותפריטיהן את הלוגו "House-Made" ואולם רבים מן המסעדנים אינם מסתפקים בכך ודורשים סיווג מיוחד כ "מסעדות ארטיזניות", תואר אשר יוענק לכל מסעדה המקפידה על ייצור והכנת כל המנות בתחומה. ההערכה היא שכ 20,000 מסעדות בצרפת יהיו ראויות לכינוי זה, מתוך כלל 150,000 בתי האוכל הפזורים ברחבי המדינה.