"מבשלת הגולן" מתמחה ביצירת בירות אייל ולאגר ייחודיות, טריות, שמיוצרות בעבודת יד ובכמויות קטנות. תהליך בישול הבירה מבוקר באופן אישי על ידי עמרי זילברמן, הברומייסטר של המבשלה, תוך כדי הקפדה על בחירת חומרי הגלם האיכותיים ומשובחים. נכון, קיימות כיום מספר רב של מבשלות המייצרות בירות CRAFT (עבודת-יד), אבל בשונה מהאחרים, לצד המומחיות והמקצועיות הבלתי מתפשרות, הבירות של המבשלה מייצגות את "הרוח הגולנית", המכילה בתוכה את אהבת הטבע והסביבה.

לצד הסדרה העונתית "עוג", המבשלה מייצרת את סדרת בירות הבוטיק "בזלת", המורכבת מארבעה סוגים של בירות: בזלת פילזנר, בזלת חיטה, בזלת דאבל-בוק ובזלת אייל ענברי. לקראת הקיץ הממשמש ובא ועימו תקופת החמסינים, מרעננת המבשלה את מותגי הבירות פילזר וחיטה, המתאימות בטעמן ובאופיין לימי הקיץ החמים בארצנו. הבירות הייחודיות שפרצו כבר לפני כשלוש שנים לשוק, חוזרות (ובגדול) בכדי להרוות את הצמא עם הנוזל המבעבע והטרי המיוצר בקצרין הרחוקה.

לפני כשבוע, ניתנה לי ההזדמנות לתרום את איבריי למדע ולטעום מן הבירות המשובחות הללו. בד בבד, שוחחתי עם עמרי זילברמן על דרכה המרתקת שהמבשלה היצירתית צועדת בה:

לדבריו של עמרי, "מבשלת הגולן" התחילה בגלל ובזכות איש מיוחד, בשם חיים אוחיון. חיים הוא איש עסקים בעל חזון, שגר עשרות שנים בגולן ועוסק רבות בפיתוח האזור. חיים חלם על הקמת מבשלת בירה איכותית ברמת הגולן. עם כמה שותפים משוגעים לדבר הם מצאו שאין כמו הגולן כמקום מושלם לייצור בירה, וזאת בזכות איכות המים – הנובעים מהאקווה הבזלתית שיש כאן. מים מהווים לפחות 90% מהבירה. ולכן החשיבות שלהם היא קריטית. את המבשלות האיכותיות המובילות בעולם תמצאו תמיד ליד מקורות מים משובחים.

מה הופך את בזלת פילזנר ובזלת חיטה לבירות "קיציות" ומה השינוי המרענן שיש בהן? 

"קשה לי לחשוב על בירות יותר קיציות מהפילזנר ו/או החיטה שלנו. שתיהן מכילות אחוזי אלכוהול יחסית נמוכים וטעמן קליל ומרווה המגיע מהחמצמצות הנעימה של החיטה או מהמרירות הנעימה של הפילזנר. קיימת גם בירה עונתית ספציפית - עוג, המתאימה אף היא לקיץ."

כאשר עמרי מתחיל לספר על הבירות המיוצרות ב"מבשלת הגולן", נדלק הניצוץ בעיניו. תוך כדי תחושת שליחות וגאוות מבשלה, מתאר עמרי את הבירות:
"שתי הסדרות "בזלת" ו"עוג" מציגות קונספטים שונים של בירה. בסדרת בזלת אנחנו מוציאים את הבירות המיוצרות באופן סדיר, בירות שזה מכבר צברו מוניטין ואהדה בקרב צרכן הבירות הישראלי... תחת עוג אנחנו נהנים להוציא בירות עונתיות, או כמו שאנחנו אוהבים לקרוא להם – עוגים עונתיים. מסתבר שקהל האוהדים שלנו התרגל מהר מאוד לעניין, ומחכה לעוג החדש. שני המותגים שואבים את שמם מהמקום ממנו הם מגיעים, ושניהם כבר מאוד מוכרים. זכינו!"

נדמה שאתם לא מפסיקים לחדש לאורך השנים בתחום הבירה בארץ - סדרות חדשות, גידול במכירות, תפוצה רחבה יחסית - עשייה בלתי פוסקת בתחום הבירה
"נכון. ואנחנו נהנים מכל רגע. עובדים קשה, מכוונים את מעשינו ופועלינו כמובילי דרך וראש החץ של תחום הבירה האיכותית. השאיפה היא לגדול, לצמוח ולסחוף עוד ועוד אנשים ומעריצים להעדיף לשתות בירה טובה באמת. ובעיקר - את הבירה שלנו."

לשאלתי, מה דעתך על טעמו של צרכן הבירה הישראלי? עונה עמרי בפנים מעט חמוצות, אך בטון זהיר ואופטימי:
"כרגע, נראה שבישראל עדיין מנסים להכיר עוד ועוד את עולם הבירה. את הניסיון הזה ניתן לזהות לפי כמות "בירות הקצה" המיובאות לארץ, אבל גם מיוצרות כאן. חלק גדול מהבירות נשתה בתנאים לא הולמים - לרוב בטמפרטורה קרה מידי ובכוס לא מתאימה. כל מאפייני הבירה הולכים לאיבוד וכל הניסיון מתגמד לנוכח משפטים כגון: "חבל על הכסף, הבירה בדיוק כמו.... רק יקרה יותר". עד שלא יתייחסו אל הבירות כמוצר איכות, קשה יהיה לפתח טעם ישראלי. עם זאת, הסקרנות הטבועה בקרב צרכני הבירה בארץ מעודדת את התרחבות בירות הבוטיק בארץ. מקומות רבים וטובים מוזגים את הבירות שלנו מחבית, כמו למשל "פורטר אנד סאנס" שהולך איתנו מהיום הראשון. חשוב לציין שבשל העובדה שהבירה שלנו טרייה וכדי להבטיח את מלוא ההנאה ממנה, היא מחייבת מזיגה רציפה ורצוי לסיים חבית תוך 3 ימים. לכן, אנחנו עובדים עם מקומות שמוזגים לפחות כמויות כאלה של בירה."

ולשאלת המליון "האם הסנדלר הולך יחף?" משיב עמרי שהוא איש של בירה. ברגע הנכון - הבירה המתאימה.

עולם הבירה מורכב ומכיל המון סגנונות ודקויות. הבירות "החדשות-ישנות" של המבשלה שטעמתי בהחלט עונות על ההגדרה הזאת ומציעות מגוון רחב של טעמים וניחוחות בכוס הבירה.

בזלת פילזנר (4.9% אלכוהול)
בירת לאגר בהירה, המיוצרת משלושה סוגים שונים של לתת שעורה הנקלים עבור מבשלת הגולן במפעל בגרמניה. הבירה אף עוברת סינון קל. לבזלת פילזנר מרירות נעימה וגיזוז עדין האופייניים לבירות מסוג פילזנר הקלאסיות. הסיום בינוני המעניק טעם מעט מתקתק המתפצפץ לאיטו בפה. מומלץ למזוג את הבירה בטמפרטורה של 9 מעלות צלסיוס. שימרו במקרר לשרב הקרוב!

בזלת חיטה (5.1% אלכוהול)
בירת חיטה טרייה ורעננה, העוברת שילוב מיוחד של 4 סוגים שונים של לתת - 70% לתת חיטה והשאר לתת שעורה מבוואריה. השילוב בין החיטה והשעורה מעניק לבירה טעם עשבוני-חמצמץ וחמאתי-רך עם ניחוח פירותי. לצד טריות הבירה, הנוזל אינו עובר סינון ומעניק ללוגם בירה מעוננת המכילה את משקעי השמרים. הסיום בינוני המשאיר טעמים מעט פירותים בפה. מומלץ למזוג את הבירה בטמפרטורה של 9 מעלות צלסיוס. בירה מרווה ונעימה.

"בזלת"  |  מחיר מומלץ לצרכן: 13-16 שקלים