וולינגטון סינטה פידלוט במילוי דוקסל של קליפות פומלה מסוכרות לצד סלסה של סברסים טריים |  צילום: יוסי סליס

דרגת קושי

זמן הכנה
כשעה ורבע

מצרכים ל 10 סועדים
3 קילו סינטה איכותית ללא השומן
50 גרם קליפות תפוזים מיובשים
50 גרם קליפות פומלה מיובשת
50 גרם קליפות לימון מיובש
1 גליל בצק עלים מעדנות מופשר
10 עלי מרווה
1 ביצה
מלח פלפל
10 סברסים קלופים חתוכים לקוביות של ס"מ על ס"מ
1 צילי אדום חתוך לפרוסות
20 עלי נענע
3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון  

אופן ההכנה
* לתבל היטב את נתח הסינטה במלח ופלפל

* על מחבת ברזל לוהטת, יש לסגור את הסינטה כשתי דקות מכל צד ולקרר מיד

* את כל קליפות ההדרים יש לקצוץ קטן (3 מ"מ על 3 מ"מ)

* כשהנתח קר, נפרוס את בצק העלים על השיש באורך הנתח. לפזר על הבצק את קליפות ההדרים באופן שווה. להניח את הנתח קרוב אלינו ולגלגל כך שהחיבור של הבצק ימצא בתחתית.

* למרוח את הבצק בביצה ולקשט בעלי מרווה, להכניס את הנתח למקרר לעשר דקות.

* לתנור בחום של 185 מעלות מכניסים את הנתח, על גבי תבנית עם נייר אפיה. למשך כעשר דקות לרמת צלייה מידיום רייר, במידה ותרצו להמשיך את בישול הבשר הנמיכו את התנור ל 160 מעלות כדי לא לשרוף את הבצק.

* את הסברס נערבב בקערה עם הצילי, נענע, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

אופן ההגשה
להניח את הנתח על גבי בוצר עץ לצד הסלסה