יתרון הגובה משמעותי לא רק בכדורסל
עובדה פיזיקלית היא שהטמפרטורה יורדת בשיעור של כ 0.6 מעלות צלזיוס, עם כל 100 מטר שאנחנו עולים בגובה. לעלייה לגובה השפעות נוספות, כמו למשל שינוי במשטר הרוחות, בלחות, ברמת קרינת השמש והקרינה האולטרה סגולה, בהפרשי טמפרטורה בין יום ולילה ועוד. כל אותם פרמטרים הינם בעלי חשיבות בהקשר של גידול ענבי היין, ועל כן גובה הכרם בו גדלים הענבים, מהווה גורם בעל השפעה מעשית על אופי היין שיכתיבו הענבים. כדוגמה אפשר לקחת את הכרמים באזור Salta בארגנטינה, הנטועים בגובה של כ 3,000 מ"ר מעל פני הים, ובקו רוחב 24 דרום בקירוב, אזור שבו בלא יתרון הגובה, היה האקלים בו חם מדי ולמעשה בלתי אפשרי לגידול ענבי יין איכותיים.
הרעיון מאחורי סדרת Altitude, הוא להעניק לטועם אפשרות ייחודית להשוואה בין יינות דומים בבסיסם, כאשר השוני המהותי שביניהם הוא הגובה שבו נטוע הכרם. שלושת היינות בסדרה זו עשויים ענבי קברנה סוביניון איכותיים, שעברו תהליכי הכנה ויישון דומים, ואשר נבצרו משלושה כרמים מגבהים שונים. המספרים המהווים את שמות היינות – 585/624/720 – מבטאים את הגובה מעל פני הים שבו נטוע הכרם שבו גדלו הענבים.
ביקבי ברקן מדגישים שסדרת אלטיטיוד זכתה לאורך השנים ביותר מ 200 מדליות בתחרויות יין בינלאומיות בארץ ובעולם.
ההשקה החגיגית ליינות סדרת Altitude מבציר 2019 התקיימה במסעדה התל אביבית "שילה"- ה "Kitchen & Bar" של השף שרון כהן. מעבר לאוכל הטעים, המסעדה מציגה צוות שירותי, יעיל, חביב וחייכן.
קברנה סוביניון – בציר 2019
כמובן שמרכיב חשוב נוסף הקובע את אופי היין שיתקבל מן הענבים, מעבר לזן הענבים ולגובה מעל פני הים, הוא עונת הגידול ובמילים אחרות – שנת הבציר. עונת הגידול והבציר של 2019 החלה בחורף גשום וקר, מבורך עבור ענבי היין הישראליים ובפרט אלו מן הגליל, אשר הכניס את הגפנים לתרדמת חורף עמוקה ורציפה. כמויות המשקעים המשמעותיות הרוו את האדמה והבטיחו התעוררות חזקה ואחידה בכרמים עם בוא האביב. חודשי האביב היו יחסית קרירים וגם הקיץ הישראלי היה באותה שנה יותר נוח, לפחות עבור הגפנים, מאחר והגם שהיה מעט חם מהממוצע, לא היו בו גלי חום קיצוניים. בסך הכל, עונת גידול מתונה יחסית עם הבשלת פרי טובה ואחידה, כמויות פרי ממוצעות ואיכות פרי גבוהה. הבסיס לייצור יינות איכותיים כבר קיים לפיכך בכרמים.
היינות
אין צורך בהודעות יח"צ או בדפי מידע כדי להבין ששלושת יינות הסדרה הינם יינות ברמת איכות גבוהה, העשויים מענבי קברנה סוביניון איכותיים, את זאת מבינים כבר מן הטעימה הראשונה. אולם, על מנת שההשוואה בין שלושת היינות, והלימוד מתוכם על הטרואר השונה שממנו הם באים יהיו מדויקים יותר, החליט היקב לייצר את היינות באופן דומה, כאשר תהליכי ההכנה ובעיקר שיטת היישון שלהם כמעט זהים. שלושת היינות יושנו למשך כ 18 חודשים בחביות בנפח של 500 ליטר, כאשר אחוז העץ החדש בשלושתם דומה 70-75%.
המחיר המומלץ ליינות הסדרה הינו 120 שקלים.
את תיאור היינות נתחיל מהיין הנמוך יותר (מבחינת גובה הכרם כמובן), וצריך להודות שגובה של 585 מטרים מעל פני הים הוא לא ממש נמוך, ונעלה בהדרגה דרך גובה של 624 מ' ועד לרום של 720 מ'.
Altitude 585, קברנה סוביניון, בציר 2019
מקור הענבים בכרם יפה נוף הנטוע באזור קיבוץ מנרה, כאמור בגובה של כ 585 מטרים מעל פני הים. משך התסיסה וההשריה על הקליפות ארכו 14 ימים. התסיסה בוצעה בטמפ' מבוקרת של 25 מעלות. על תקופת היישון בעץ כבר כתבתי. אלכוהול 14%.
יין בעל גוון אדום דובדבני עמוק, נוטה לסגלגל. באף שפע פרי אדום ופרי שחור בשל, שזיף שחור וקסיס ומעט ירקרקות מנטולית, ניחוחות של פלפל שחור ולבן, שוקולד מריר ועץ ברקע. הפה מציג פרי בשל מתקתק מעט, מאוזן עם חמיצות רעננה וטאנינים מוצקים ובשלים למדי וגוף בינוני. הסיומת מעט יותר מבינונית במשכה, מפולפלת. מבין שלושת היינות, יין זה הינו בעל הטעמים הבשלים ביותר, וגם המוכן והנגיש לשתייה מכולם.
Altitude 624, קברנה סוביניון, בציר 2019
היקב מתגאה בכך שהיין הינו "הזוכה הגדול בטעימות יינות ישראל לשנת 2023", בכך שנבחר כיין המצטיין מטעם מגזין WINET, וכן בזכייתו ב 3 מדליות זהב נוספות שהוענקו לו בתחרויות בינלאומיות – CWSA Best Value, Catavinum, MUNDUS VINI. בלא ספק יבול מרשים ליין שאך זה הושק.
היין מגיע מכרם עלמה שגובהה הממוצע 624 מטרים וכמו שני חבריו לסדרה יושן כאמור במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון בנות 500 ליטרים, עם אחוז עץ חדש של כ 70-75%. אלכוהול כ 14.5%.
מדובר ביין שצבעו אדום ארגמני כהה, יין מורכב אם כי סגור עדיין, עם ארומות של פירות אדומים ושחורים כגון שזיפים ופטל, מלווים בנגיעות פלפל שחור ומעט פלפל לבן, עשבי תיבול ים תיכוניים, שוקולד מריר, בשר מעושן ורמזים של עץ. היין בעל גוף בין בינוני למלא, טאנינים עוצמתיים אך מאוזנים מאוד, חמיצות מאוזנת המדגישה טעמי שזיפים שחורים, קפה, תבלינים וציפורן, ובעל סיומת ממושכת למדי. ליין פוטנציאל יישון ממושך של עשור לפחות.
Altitude 720, קברנה סוביניון, בציר 2019
מוצאם של הענבים העושים את היין מכרם יחידני בקרבת מושב דלתון, הנטוע בגובה של כ 720 מטרים מעל פני הים. משך התסיסה וההשריה על הקליפות ארכו 14 ימים. התסיסה בוצעה בטמפ' מבוקרת של 25 מעלות. התכולה האלכוהולית כ 14%.
יין בעל צבע אדום עמוק ארגמני – סגלגל. האף סגור עדיין אך ניתן להבחין בו בארומות של פירות אדומים רעננים, שזיפים, דובדבנים ופירות יער, בהשוואה לשני חבריו לסדרה בולטת העובדה שהארומות המפולפלות מורגשות פחות. בנוסף ניתן להבחין באף בניחוחות של עשבי תיבול כדוגמת רוזמרין וטימין, ירקרקות רעננה, והכל בליווי ארומות עץ אלון קלוי ווניל. בפה, היין בעל טאנינים עצמתיים ומורכבים, גוף בינוני פלוס, חמיצות גבוהה למדי וסיומת ארוכה ופירותיות חמצמצה. היין צפוי להתיישן היטב למשך כעשור ויותר.
