היקב הוקם ע"י זאב גונן שהתחיל בשעשועי יין בשנת 2000.
תהליך עשיית היין עניין אותו מאוד והוא המשיך בניסיונות שנה נוספת ולמד בקורס יין ביקב שורק בטל שחר. ביקב גונן מייצרים יינות בכמות של כ 2,000 בקבוקים בשנה מהזנים: מרלו, קברנה סובניון, שירז וטמפרניו. הענבים גדלים בכרמי גדרה.
זאב גונן גם מייצר שיכר מרימונים.
היקב נמצא בחצר הבית בגדרה. הביקור ביקב יכול להיות משולב גם בסיורים בגדרה המושבה, בהדרכת זאב.