איתי להט הוא אגרונום, אנולוג ויינן; שם דבר בעולם היין הישראלי. כיינן וכמומחה לגפן יין וכרמים, הוא ליווה את הטובים שביקבים בישראל.

לאחר התמחות במכון היין הישראלי ברחובות, איתי למד את מקצועות הכרם והיין באוסטרליה, באוניברסיטת אדלייד. הוא היה האגרונום וחלק מצוות הייננים של יקבי ברקן – היקב הגדול בישראל – והיה שותף לתכנונם ונטיעתם של מאות דונמים של כרמים בישראל. בנוסף, הוא ליווה יקבי פרמיום רבים, מרמת הגולן ועד הרי ירושלים.

איתי מחובר מאוד ללהט היצירה של קלאב סרור, למוטיבציה ולחזונם של השותפים. בקלאב סרור הוא מייצר יין אלגנטי, מאופק, בעל מאפיינים אירופיים וצרפתיים קלאסיים של ממש, תוך ביטוי האדמה – הטרואר – המקומי.

ההקפדה של איתי להט על כל שלב משלבי ייצור היין, המעורבות שלו ב(תכנון ו)גידול הכרם, בבציר ובייננות עצמה כמובן, מבטיחים יין בעל אופי ייחודי לקלאב סרור, בעל כושר התבגרות והתיישנות.

זיתים ושמן זית הם תשוקתו של יובל מצליח. הוא מתייחס באהבה וכבוד לעץ שמסמל יותר מכל את ארץ ישראל.

יובל הוא בן ממשיך לחקלאי זית ומגדלי זיתים ומאמין שלשמן זית איכותי וארומתי מתאים מסיק ידני בלבד, כאשר הזית הגיע לנקודת ההבשלה האידיאלית.

לשיטתו של יובל, אותה נקודת הבשלה אידיאלית נמצאת כאשר רמת החמיצות בזית היא הנמוכה ביותר. כך, את הזיתים שלנו הוא בוצר לפני שצברו מים, גם במחיר משקל הפרי וניצול היבול מבחינה כלכלית, ואנחנו מקבלים שמן זית איכותי, עשיר בטעמים ובנוגדי חמצון.