צילום: Jana Machatova
חלפו השנים והנה התוודעתי לוודקה הפולנית המצוינת Żubrówka. הוודקה הזהובה עם הקש הארוך תקוע בתוכה ועם תווית ציור הביזון שעל שמו היא קרויה, הפכה לבת בית. לפני הכל, כי "כלוא" בה זיכרון ילדות ובכל פעם שהביזון מביט בי אני נזכר בספר של שנות ילדותי. שנית, מדובר בוודקה איכותית ואחת מהטעימות בעולם.
קודם כל אני מבקש לתקן טעות, אני יודע שלנו הישראלים קשה לבטא את השורוק בז'וברובקה, אבל, כך צריך לבטא לא Zubrovka אלא Z'ubruvka (פונטיקה אנגלית).
שנית, אני לא מבין למה הייתי צריך לנסוע למזרח אירופה, בואך לבוב (אוקראינה, פולין לשעבר) כדי לגלות לפתע פתאום שיש סוגים נוספים של ז'וברובקה שאינם מיובאים כלל לישראל. נו, באמת... מיהו זה שוויתר על שיווקה והבאתה של ה Biala żubrówka (ז'וברובקה לבנה) שאינה מכילה את הקש הצהבהב לישראל? למה לא להביא את הגרסה המאוד מסקרנת Zlota żubrówka (ז'וברובקה זהובה) שצבעה כשל קוניאק?
הביזון אוהב לגוון
הגרסה הלבנה היא הגרסה הנקייה, ללא תוספים וללא עשבים, הזהובה למשל היא גרסה מתובלת בעץ. לכך יש לצרף גרסה נוספת שלא פגשתי והיא ז'וברובקה עם עלי מייפל Żubrówka Liście Klonu ואחת עם מחטי אורן Żubrówka Pędy Sosny, ז'וברובקה שחורה המסוננת פחם העשוי מעצי אלון של יער Białowieża וז'וברובקה Palona (קלויה). אלו הם טעמים מיוחדים ומאוד לא שגרתיים ובכל זאת לא מביאים אותם לישראל. עדיין.
ז'וברובקה אינה סתם עוד וודקה, זו וודקה עם היסטוריה, מסורת וכמו שהפולנים "אוהבים" בעל כורחם גם מלחמות מתישות על זכויות יוצרים וזכויות שיווק בינ"ל. במקרה הז'וברובקה, יד הפולנים על העליונה ולאחר שנים רבות של מאבקים משפטיים ותיקון תקנות הצליחו ליצור מעיין "אפלסיון" עבור הוודקה הזו הכולל את האזור (יער ביאלוויאז'ה Białowieża), העשב, השם ועוד. הוודקה הזו כל כך חשובה לפולנים עד כי בזמן בו מרבית התעשייה הפולנית נמכרה לידיים פרטיות, המזקקות שהיו בידי המדינה נותרו בבעלותה. כל זאת עד שהגיע בעלי חברת Rust ורכשה את חברת CEDC מיצרניות האלכוהול הגדולות בפולין.
באשר לז'וברובקה המוכרת לנו בישראל הרי שאת טעמה המיוחד מקנה לה השימוש בעשב הביזון (בלטינית Hierochloe odorata). ומה מיוחד בו? העשב מכיל תרכובות קומרין (Coumarin), אחת מ 1000 תרכובות בשם זה הנפוצות בטבע ובתעשייה ואשר בודדה לראשונה בשנת 1820 מן הצומח. הקומרין משמש גם ל"תיבול" בתעשיית הטבק. למרות השפעתה הגדולה של תרכובת הקומרין על המשקה, נוכחותה מזערית (רק כתריסר מיליגרם לליטר משקה).
צילום: Jana Machatova
אם הצריכה גבוהה למה בא לי לצרוח?
פולין היא צרכנית הוודקה הרביעית בגודלה בעולם והצריכה הכוללת של וודקה לאדם בשנה נאמדת בכ 5.7 ליטר. בישראל צריכת וודקה כללית עלתה באופן דרסטי עם העלייה הגדולה מברה"מ לשעבר בשנות ה 90 של המאה הקודמת, אבל הצריכה המקומית הכוללת אינה עולה כדי מספרים אלו. שווקי היצוא הגדולים ביותר של הז'וברובקה הם ארה"ב, גרמניה, איטליה, קנדה, רוסיה ויפן ולדברי אילן אביצור, מנהל אזור הים התיכון בחברת רוסקי סטנדרט (רוסט), מדובר בוודקה השלישית הכי נמכרת בעולם. ומה עם ישראל? מטפטפים לנו במשורה... וזה המצב אחרי משבר היבוא לפני מספר שנים עם התמוטטות החברה הסקוטית, אשר ייבאה אותה בכמויות קטנות מאוד.
לדברי אביצור, שוק הז'וברובקה בישראל קטן מאוד היום, כתוצאה מכך שלא נעשו מאמצי שיווק למותג ולכן ניתן לפגוש אותה בבארים בתל אביב ומעט מעבר, אצל בעלי ברים שהפכו אותה למשקה האישי שלהם ובמקפיא שלי.
רק במחצית השנה האחרונה החלה חברת רוסט לעשות צעדים לקראת הגברת המותג בשוק המקומי. המותג הושק מחדש, הובאו נציגים מפולין, הבקבוק המיובא לארץ נראה מודרני יותר ובסה"כ "האינטרס גדול והמותג המצליח כל כך בעולם מצדיק נפחים גדולים יותר גם בישראל".
ומה עם הסוגים האחרים? שאלתי את אילן: "אנחנו בהחלט שוקלים להביא אותם, אבל קודם כל צריך לרכז מאמצים סביב מוצר הדגל שהוא הוותיק והמוכר".
טוב, אז לפני שנקרא כותרות בעיתונים – מבזים את הביזון, הביזון מבוזה, ארץ הקודש מבזה את הביזון, כדאי שנקבל קצת שכל, אם אפשר יחד עם כוסית טובה ונשתה וודקה איכותית. ועד שיביאו את יתרת המוצרים, אשב במחאה בחושך, בחום ובלי מאוורר.
Nazdrowie
