תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
VESPAIOLO – חביב הצרעות
המקום: ונטו, איטליה.
הצבע: בהיר.
האיכות: טובה.
בגרסת היין היבש שלו, מפיק הזן יין בצבע קש בהיר, קל, נעים לשתייה ובעל אופי, עם חומציות מבהילה, אך די חסר ארומה. כיין מתוק עם זאת, בין אם הוא מיוצר בסגנון passito מענבים שיובשו ובין מענבים הנגועים בריקבון האציל, זהו אחד מן היינות המתוקים האיכותיים ביותר של איטליה.
הזן קרוי על שם ידידותיו הצרעות – vespe באיטלקית, הנמשכות אל הענבים אותם נוהגים להותיר על הגפן תוך שהם מאבדים את הנוזלים והופכים מתוקים יותר ויותר, עד לבציר המאוד מאוחר. יינות הפסיטו הטובים ביותר מן הזן וספאיולו (100%), הם יינות Breganze DOC Torcolato, הענבים שנבצרו מראש בבציר מאוחר מאוד, נותרים להתייבש ולהצטמק ביקב עד לחודש ינואר ורק אז מועברים לתסיסה, לאחר התסיסה מתיישן היין לרוב בחביות עץ חדשות. גם לאחר הייבוש, החמיצות יוצאת הדופן נותרת עדיין ביין ומאזנת את המתיקות העזה. הארומות והטעמים הם של צימוקים, משמשים, יערת הדבש ותבלינים.
