תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
XYNISTERI – המלך הלבן מהאי השכן
המקום: הרי הטרודוס, קפריסין.
הצבע: בהיר.
האיכות: בינונית.
הזן הלבן הנטוע ביותר בקפריסין הוא הזן המקומי והבלעדי לאי– XYNISTERI. על פי ההערכות, שליש מן הגפנים הנטועות על המורדות הדרומיים של הרי הטרודוס, אזור הגידול המרכזי של הזן, הן גפני הזן XYNISTERI ושיעור זה מהווה כ- 15% מכלל הגפנים הנטועות באי.
ענבי הזן משמשים לייצור יינות יבשים לא מורכבים במיוחד ואולם, בעשורים האחרונים מושגות עמו תוצאות טובות יותר, בעיקר אם מקפידים על בציר מוקדם, ועל תסיסה מבוקרת בטמפרטורות נמוכות. טיפול נכון בענבי הזן מבטיח תוצאות טובות גם בבלנדים עם זנים בינלאומיים כמו שרדונה, סמיון, סוביניון בלאן ואפילו ריזלינג, לעתים תוך יישון לא ארוך בחביות עץ אלון. עם זאת, הזן XYNISTERI ידוע בעיקר בשל חלקו המרכזי בבלנד אחר, זה של יינות הקינוח המחוזקים Commandaria, בו השותף המרכזי לבלנד הוא הזן הכהה Mavro, אשר לזכותם נזקפת תהילתם עתיקת היומין של יינות קפריסין.
