אתר Decanter מדווח כי בימים האחרונים נחתמה עסקה אסטרטגית וחשובה באחד מחבלי היין הנודעים בצרפת, שאבלי (Chablis), כשבמהלכה החליטו ראשי "דומיין פאבלי" לרכוש את המתחרה, ואחד מיצרני היין המוכרים בשאבלי בכלל, ובעולם בפרט- ביו סימון.

ממבט ראשון בכותרת אפשר להתבלבל, אך אינכם טועים- בשאבלי עדיין לא החליפו את ענבי היין המשובחים במלפפונים. "עונת המלפפונים" הוא כינוי, בעיקר בעולם הכדורגל, לתיאור שיא עונת הקיץ והפגרה בין המשחקים. השימוש במונח נועד לתאר את העונה שבה לא מתקיימים משחקי ליגה' ועיקר החדשות בתחום מתמקדות למעשה ברכישת שחקנים, ובהעברתם בין קבוצות הליגה השונות.

ובחזרה למחוזותינו- לדומיין ביו-סימון יש כיום כ 20 דונם של כרמים, החולשים על חלקות האדמה הטובות ביותר בשאבלי. עסקת הרכישה תעניק לפאבלי כרמים בארבע חלקות grands cru נערצות, הכוללות את: Les Clos,Les Preuses, Vaudesir ו- Les Blanchots, כמו גם בארבע חלקות מובילות המדורגות כ premier cru הכוללות את: Montee de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume ו- Vaillons.

ב 12 החודשים האחרונים היו עסוקים בשאבלי עד מעל הראש בדומיין פאבלי. עסקת הענק, שבסופה נרכש דומיין ביו-סימון, הייתה קו הסיום לעסקה גדולה נוספת שנחתמה בבורגון בתחילת השנה, כשבמהלכה דומיין פאבלי רכש את Domaine Dupont-Tisserandot, ובכך הגדיל את אחיזת היקב בעוד כ 20 דונם בחלקות הכפר ג'ברי שאמברטאן (Gevrey-Chambertin).

אזור שאבלי חווה את אחת מעליות המחירים החדות ביותר בשנת 2013. באזור נרשמו עליות במחירי הענבים, הן בכרמי הגראן-קרו, והן בכרמי הפרימייה-קרו. לפי השערות של הסוכנות לשמאות קרקעות חקלאיות ברחבי צרפת, מחיר לדונם ממוצע בשאבלי עלה בשנה החולפת בכ €316,000.

"החיפוש אחר גפנים בחלקות אדמה איכותיות, רק הולך ונהיה קשה יותר עם השנים", אומר ארווין פאבלי (Erwan Faiveley), דור שביעי למשפחה המנהלת את היקב. באשר לעסקה עם ביו-סימון, מוסיף ארווין כי "זה יהיה כבוד גדול לפתח את המותג ולהצעיד אותו להצלחות". השאיפה בפאבלי היא להמשיך את המסורת ארוכת השנים, אותה החל ברנאר ביו (Bernard Billaud), עם פוקוס על הפקת יינות מדויקים, ועשירים במינראליות כיאה ל"טרואר" המקומי.