צילום: באדיבות יקב ויתקין
לפני-לפני שהתכנסנו פנימה לגמנו בהנאה בחוץ את מסע ישראלי ורוד 2021, סיפתח של 92% גרנאש, 4% סירה, 4% טמפרניו. ורוד מצויין לליווי ארוחה, יבש, עם פרחוניות נהדרת. כך צריך להיות רוזה!
כמעט תמיד בערבי יינן מקבל חיים את האורח בתיאור חצי-נוסטלגי של היכרותם, איך לא, ביקבי כרמל. בארץ ישראל הישנה והטובה כולם היו בניה של כרמל וכולם זוכרים בערגה את הקב"ס 1976 ואחריו את 1979 שרקח פרדי שטילר. במונחים של צמיחת הייננות הישראלית קצרה הדרך מראשון וזכרון לגשר הצבים, שם פועל השטילר הקרוי אסף פז ומקפיד הקפדה יתרה על ישראליות מירבית ומיטבית בבקבוקי יקב ויתקין.
כ 100,000 מבוקבקים שם כל שנה ואסף דואג שהם יהיו, כדבריו, נגישים גם לפני שמתיישנים. גישה מעניינת כאשר חלק גדול מהבקבוקים הנ"ל ראויים בהחלט להתיישנות של 13-15 שנים ואפילו הלבנים המעולים פותחים חלון של עד 8 שנים ואולי יותר. כמי שכבר אינו בוחר בננות ירוקות אני מעיד על סמך טעימת האורך הנהדרת של קברנה פראן שאסף ערך בזמנו ושהציגה למשתתפים שהתיישנות ישראלית מושגת בייננות ישראלית במיטבה. הוכחות אחדות לכך סופקו לנו גם במפגש הזה שהיה מהנה ומלמד ומפתיע ביינות ייחודיים ואני בהחלט נהנה לשתף בזה את חובב היין הקורא כאן כעת.
הראשון מבין הלבנים "האירופיים-ישראליים" שעינגו את החייך והפתיעו את רובנו היה מסע ישראלי לבן 2021 – טעימת מיכלים – בממסך בהחלט לא שגרתי (אחוזים משוערים): כ 45% פרנץ' קולומבאר, 18% שנין בלאן, 15% גרנאש בלאן, וגם גוורצטראמינר, וויונייה. חברו להם מיטב הג'בארים והארומטיים מבנימינה ומהצפון ויצרו יין יבש וארומטי, חומצי ומינרלי שאם יתאמץ יגיע בקושי ל 12% אלכוהול! האף והחייך מאוזנים ומשלימים חוויה נהדרת!
אשכול גרנאש בלאן // צילום: באדיבות יקב ויתקין
ואז היכו בנו הריזלינגים... מאותו כרם יחידני בגבעת ישעיהו ובהפרש של 7 שנים: 2020 הצעיר שכבר מנפנף לקולטנינו בפטרוליות נוכחת ונעימה ובלימוניות וחומציות המשלימות את האופי הריזלינגי הצעיר מפפאלץ… סליחה, מויתקין. והנה משלים את הצוות הזה 2013, וואו אמיתי! בן 9 ולגמרי בועט, קצת כהה יותר כמובן, יותר פטרוליות נוכחת ולא מוגזמת, ניחוחות וטעמים נוספים של מתקתקות התפוחים והעונג הסופי שבסיומת הארוכה-ארוכה. ואסף מפרגן גם לריזלינג וללבנים האחרים של השכן בגבעת ישעיהו, דורון ביקב ספרה כמובן.
הלבנים המשיכו בגוורצטראמינר יבש לחלוטין – פחות מ 1.5 גר' סוכר שיורי לליטר – מכרם בעל באזור נחל עדה + תגבור קטן מכרם ברמה"ג. היובש אינו מאפיל על הארומטיות של הגוורץ והמרירות הקלה הנעימה לנו את הסיומת.
גרנאש בלאן! מכירים? כדאי שתכירו לפחות את 2021 שטרם בקבקו את הכמות הקטנה שלו. מוצאו ממורדות הר מירון, כמעט ללא השקייה, עדיין שוכן לבטח בחביות 500 ליטר לא חדשות ומפגין פרחוניות ברורה, בקושי קצת עץ בפה ומכיל גם כ 10% מקבאו (ויורה) פורטוגלי-ישראלי בעזרתו מעריך אסף חלון של 5-8 שנים. אני חותם על יותר...
האדומים לא קופחו במפגש הזה. גרנאש 2018 עם 7% מרסלאן מאותו כרם באזור אלונה שבו בוצרים גם את האשכולות המיועדים לרוזה, אלא שלאדום האדום הזה בוחרים גפנים פרטניות הנבצרות לאחר שאשכולות הרוזה כבר מזמן הגיעו ליקב. עד 10 חודשים בילה הגרנאש בחביות ובמצבו הנוכחי אני חותם על חלון שתייה עד 2035! רשמו ובואו איתי חשבון בעוד 13 שנים...
הר מירון, זוכרים? כרם יחידני של קברנה פראן 2018 עם תבלון של 10% פטיט-וורדו מציג כעת טאנינים נוכחים ורכים, עשבוניות וניחוח ירוק קלים מאד ונעימים מאד. כל אלה יחד עם איזון מושלם והרמוניות מלאה חותמים את חלון השתייה לפחות עד 2033 ואף צפונה.
והיו קריניאן 2019 ו 2008 נהדרים מכרם של גפנים בנות 43 ופטיט-סירה 2009 פנטסטי! מגפנים בנות כ 50 שנים! כולם מצויינים, כולם הם בניו של אסף והיקב הכל-כך ישראלי.
התבקש סיום עם יין קינוח ראוי שכנראה נטעם בבוא היום ביקב. מי שהקפיד לשמור בגביע התענג לסיים עם היין החביב עליו במפגש המצויין הזה!
