צילום: עדיאל מזרחי

במרומי הקומה ה 14 בלאונג' היפייפה יוצר ציפיות גבוהות קפלה, בבר מקסים עם מרפסת נוף מדהימה לנוף התל אביבי הליילי והמנצנץ, שם בחר יקב רקנאטי להשיק את יין הדגל שלו, ספיישל רזרב 2018.

זהו הבציר ה 17 של ספיישל רזרב, היחיד שמלווה את היקב מיום הקמתו. רק ב 2002 וב 2010 הוא לא יוצר. היו אלו שנים חמות מידי ליין אשר באותם שנים התבסס על זני בורדו, הקברנה סוביניון והמרלו. החל מ 2011 הוא הולך ופונה יותר ויותר לכיוון הים התיכוני. וב 2018 הוא עדיין קברנה סוביניון (38%) אבל עם הרבה סירה (37%) עם 10% פטיט סירה, 10% קריניאן, ו5% מרסלן. בלנד מרתק של זנים.

הקונספט של הערב היה מושלם. טעימה של כל אחד מהזנים הים תיכוניים המרכיבים את הרזרב, מלווה במנת שף תואמת פאר מעשה ידיו של השף שחף שבתאי הנפלא, עד שמגיעים לשיא הערב, טעימת הרזרב עצמו.

את הערב פתח לני רקנאטי, מבעלי היקב, יחד עם שקד. לני מדבר בהתרגשות על שנה היסטורית ליקב, עם המעבר ליקב החדש בצפון. הגשמת חלומו מתרחשת ממש עכשיו, הבציר הבא מיועד כבר לשם. המון נטיעות חדשות והמון תקוות לשנת שיא, ואנחנו כבר מחכים להזמנה ליקב החדש.

קובי ארביב, היינן הראשי והמוכשר של היקב מאז 2017, לוקח אותנו למסע הטעימות של הזנים המרכיבים את יין הדגל של 2018. שנה עם בציר חם ועם פחות מנות קור מהממוצע אשר גרמו להבשלה מהירה וליבולים נמוכים במיוחד אבל איכותיים מאד.

צילום: עדיאל מזרחי

פטיט סירה 2018 – מכרם יזרעאל בעבר היה מוכר כפטיט סירה / זינפנדל, אבל ככל שהתבגרה החלקה ניתן היה לעבור ליצור זני, ללא צורך בחיבורים. יין אלגנטי עם צבע סגול כהה מאד ועמוק, שופע, ארומטי, פירותי במיוחד, מתובל היטב, סימני חבית מורגשים ברקע (שנה בחבית גדולה, 500 ליטר, כדי לא לאפשר השתלטות החבית על היין), טנינים רכים, וסיום די ארוך ונעים. יין צעיר, רענן, מעט מאופק וטוב.
* בצד היין הוגש סלט מלפפונים מתובל עם פירות יבשים וקרנצ' יפני

סירה 2018 – מכרם דישון שבגליל העליון, 16.5 דונם בסך הכל של נוף פתוח – הצללה של האשכולות באזור חמים באופן יחסי, מבלי לחשוף את הפרי לקרינה ישירה של השמש. שיטה המוציאה מהזן העדין הזה את המיטב, עדינות לא אופיינית לסירה ישראלי, הרבה פחות מתיקות מהרגיל, המון תיבול, רעננות פרחונית, קלילות, אולי מעט קליל מידי לאוהבי הסירה המקומי, אבל אני אהבתי. הטנינים מורגשים, גוף בינוני מינוס וסיום חומצי, עדין. מתאים לארוחה קלילה או סתם כך, עם חברים.
* בצד היין הוגש מאפה גלילי מרשים במילוי גבינת עיזים ובטטה

מרסלן 2018 – זן מעניין זה הינו הכלאה צרפתית משנות ה 60 של הקברנה סוביניון עם הגרנאש מתוך מטרה לגידול באזורים חמים, כך שההתאמה לאקלים הישראלי נראית ברורה ועכשיו רק צריך לתת לו זמן, עד שיהפוך מהותי יותר במרקם היין המקומי. החלקה בגובה 500 מטר, ממוקמת ברמת הגולן, מ 2009 (כרם קדמת צבי). הבציר המוקדם מיועד לגרי דה מרסלן המצוין והיתרה ליין הזני ולרזרב (5% ברזרב). על האף, היין מרגיש נפלא. אדמה מורגשת, הפרי מורגש, אולי תות שדה, יחד עם פרפיומיות פרחונית ברקע, כמו בדיוטי פרי. היין הולך ומתפתח ככל שלוגמים ממנו, עד לשלב מסויים. אולי ציפיתי להמשך העלייה בחוויה הזו, ולא כך, אבל גם מה שהיה, טעים היה לי.
* בצד היין הוגש וואגיו עגל, כורכום טרי, זעתר, קוקוס ועגבניות מיובשות עם פיתה וטחינה

צילום: עדיאל מזרחי

קריניאן פרא 2018 – מכרם הרי יהודה, אולי היין האהוב עליי ברקנאטי. מגפנים בוגרות (מתחילת 91), כרם בעל, ללא השקיה, פרא אמיתי. התוצאה היא יבולים נמוכים מאד. ב 2018 היבולים היו נמוכים דרמטית מכל ממוצע, 290 קילו לדונם (!), אבל אנחנו הרווחנו מכך יין איכותי, כפרי, אדמתי אותנטי, עם המון פרי אדום טרי ותיבול ים תיכוני. היין עשיר ושופע, מחוספס מעט ומכאן יופיו, תוך שמירה על אלגנטיות, כמו הבית ממנו בא. הטנינים מורגשים היטב, מעידים על פוטנציאל יישון רב, אבל אם תמתינו איתו מעט אחרי הפתיחה, תגלו יין עוצמתי, מוכן לשתיה כבר עכשיו.
* בצד היין הוגש פרגית פחם, שום לבן, ראס אל חנות, רוטב פלפל וברביקיו וכוסברה מהרי יהודה

ספיישל רזרב אדום 2018 – כאמור, יין הדגל אשר מלווה את היקב מיום ההקמה. כאמור זהו בלנד של זנים (סירה, קריניאן, קברנה סוביניון ומרסלן), אבל קובי מדגיש לנו גם היות הרזרב בלנד מרתק של טרוארים שונים, של אזורי גידול שונים בישראל. עמק יזרעאל, גליל עליון, רמת הגולן והרי יהודה. המיטב שבמיטב ,לפי קובי.

הסירה והקברנה סוביניון הדומיננטים מביאים גוף, פרי שחור ותיבול, המרסלן מביא את הפרחוניות שלו, הפטיט סירה את הצבע הכהה והיפה, והקריניאן את אדמת הכפר. ובכל זאת העדינות והאיפוק נשמרים. החומציות גבוהה ומרעננת, הטנינים נהדרים, רומזים על פוטנציאל יישון רב, החמיצות נעימה והסיום טוב, ממש טוב.

היין עשיר, אלגנטי, מחובר, מאוזן, ועונה על כל הציפיות שנוצרו במהלך ערב מהנה זה.
* בצד היין הוגש פילה מיניון, פטריות פורצ'יני, יין ספיישל רזרב, פורט, מיסו וכמהין – מנה מרתקת וסופת מחמאות

תודה למארגנות, למארגנים, ולנשות "משתבחת", על ההזמנה.