דרגת קושי

זמן הכנה

כשעה וחצי

מצרכים ל 6 סועדים

קוקי סט ג'אק
400 גרם צדפות קוקי סט ג'אק
100 גרם שרימפ קטן קלוף ונקי. חתוך במרכז לאורכו.

הירקות
300 גרם אפונה סינית נקייה ללא החוט
100 גרם עגבניות קונקסה (נקיות מהגרעינים וחתוכות לקוביות של 2X2 מ"מ)
20 גרם שמן זית
מלח
פלפל לבן גרוס

רוטב לובסטר
2 ליטר ציר לובסטר
300 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה

גרניש
שמן זית לתיבול
חומץ בלסמי מיושן 

אופן ההכנה

קוקי סט ג'אק

• פורסים את הצדפות לרוחב בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות כמה שניתן בעובי 1 מ"מ
• מסדרים את פרוסות הסקאלופ בעזרת פלטה על ניילון הפרדה בגיבוב בצורת עיגול (כך שנוצר בסיס עגול בקוטר 5 ס"מ)
• מניחים יחידה אחת של שרימפ חצויה ל-2 במרכז העיגול ומכסים בפרוסות הסקאלופ עד לקבלת כיסון
• מסדרים את "הרביולי" בתבנית ומכניסים לתנור אדים למשך 3 דק'.

רוטב לובסטר

• בסיר גדול מרתיחים את ציר הלובסטר ומצמצמים פי 10
• בסיר נוסף מרתיחים את השמנת ומצמצמים בחצי
• מחברים בין השמנת והציר ומביאים לרתיחה
• מוסיפים את החמאה ומחברים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך

ירקות

• מרתיחים מים בסיר עם קורט מלח
• חולטים את האפונה הסינית למשך 2 דקות ומעבירים למי קרח
• מסננים ומניחים בצד

אופן ההגשה

• מחממים מחבת הקצה לחום גבוה
• משמנים בשמן זית וצולים את האפונה הסינית והעגבניות תוך כדי ערבוב למשך דקה
• בצלחות מוארכות מניחים כמות שווה של אפונה ועגבניות (בכל צלחת) ומניחים מעל 3 כיסונים
• בוזקים כ-2 כפות רוטב לובסטר על כל צלחת כך שהרוטב יגיע ל"רביולי" ולירקות
• מסיימים בזילוף של שמן זית ומעט חומץ בלסמי מיושן