אוכל איטלקי - גם בישראל

לשכת המסחר והתעשיה ישראל – איטליה השיקה בארץ את פרוייקט "אירוח איטלקי" – פרוייקט בינלאומי ביוזמת איגוד לשכות המסחר האיטלקי ובשיתוף המכון הלאומי האיטלקי ללימודי תיירות, שמטרתו להכתיר בעולם את המסעדות התואמות ל-"אירוח האיטלקי" האמיתי. 
כל המסעדות המשתתפות בפרויקט עברו תהליך מקיף ויסודי של בדיקה ע"י ועדה מקצועית של שפים המומחים באוכל איטלקי ואנשים נוספים מקצועיים מהתחום באיטליה. ועדה זו בדקה את המסעדות השונות על פי קריטריונים קשיחים ושונים – אשר מתוכם קריטריוני החובה הינם:
• נוכחותו של דובר איטלקית במסעדה
• שימוש בשמן זית איטלקי העשוי מזיתים שגודלו באיטליה
• לשף המסעדה חובה שתהיה תעודה מקצועית של אחד מבתי הספר לבישול איטלקי הנחשבים, או הכשרה של חצי שנה לפחות במסעדה באיטליה, או ניסיון במסעדה איטלקית מחוץ לאיטליה של לפחות 3 שנים.
• אחוז המנות האיטלקיות חייב להוות יותר מ- 50% מהמנות בתפריט.
• על היינות בתפריט לכלול 30% יינות איטלקיים שלפחות חמישה מהם חייבים להיות בעלי תו תקן איטלקי.
• חלק מחומרי הגלם במסעדה צריכים להיות מתוצרת איטליה.
מלבד הקריטריונים ההכרחיים הללו נבחנו נוספים הקשורים לעריכה, למרווח המטבח, נוחות סביבת העבודה ועוד.

7 מסעדות ישראליות עמדו בקריטריונים המחמירים והוכתרו למסעדות "הכי איטלקיות בארץ" בטקס מרשים שנערך במסעדת "הסלון" בת"א בנוכחות אורחים מכובדים רבים מתחום המסחר והמזון האיטלקי, בהם ראש המחלקה הכלכלית בשגרירות איטליה בישראל, מר לורנצו אורטונה, וסגן נשיא לשכת מסחר והתעשייה ישראל-איטליה, רוברטו דלה רוקה. מה דלה רוקה סיפר כי למרות המשבר הכלכלי באירופה, קשרי המסחר בין ישראל לאיטליה דווקא מתהדקים. הוא הביע את שמחתו על כך שהאירוח האיטלקי תופס תאוצה בישראל וציין, כי לפני 20 שנה היה קשה מאד למצוא בארץ מסעדות איטלקיות אמיתיות ברמה של היום.

אלו 7 המסעדות הזוכות, אשר קיבלו תעודות המעידות על היותן "איטלקיות אמיתיות":

• אוסטריה דה פיורלה (בן יהודה 148, תל אביב) - מסעדה איטלקית מסורתית אשר מאז פתיחתה לפני כ- 26 שנים מגישה תפריט איטלקי המכיל מאכלים איטלקיים מקוריים מתוצרת בית, בשימוש במוצרי בסיס מתוצרת איטליה והכל באווירה איטלקית.
• לה רפובליקה דה רונימוטי (מזא"ה 3, תל אביב) - טרטוריה איטלקית אורבנית, מגישה מטבח איטלקי אותנטי, שומרת על ההיסטוריה המכובדת והארוכה של הקולינריה האיטלקית.
• ארנסטו (בן יהודה 90, תל אביב) - הודות לשהייה הממושכת של בעל המקום ברומא הוכנסו לתפריט של המסעדה מנות אופייניות של המטבח של קהילת יהודי רומא – הקהילה היהודית הוותיקה ביותר. כל המנות משוחזרות על פי המתכון המקורי ללא פשרות או שינוים שמטרתם לרצות את הטעם הישראלי.
• פאפאס (הלל הזקן 12, תל אביב) – טרטוריה איטלקית קלאסית השוכנת בבית דו קומתי ותיק ומשוחזר בפאתי שוק הכרמל וסמטאות כרם התימנים, ובה מקפידים על חומרי גלם משובחים, שיטות הכנה מסורתיות ואוכל ויין באווירה איטלקית אמיתית.
• נובה ג'ויה – סניף רמת החייל (רח' הברזל 4, רמת החייל, תל אביב) – רשת מסעדות בעלת 4 סניפים, אשר כל אחד מהם מציע חוויה קולינארית איטלקית משפחתית אמיתית וסטנדרט אירופי גבוה.
• רוסטיקו – סניף רוטשילד (שד' רוטשילד 15, תל אביב) – מסעדה איטלקית אורבנית, שייחודה בהכנת המנות לעיני הסועד ואפייתן בתנור לבנים אותנטי. ברוסטיקו מוגש אוכל מכל קצוות איטליה, תוך שימוש בחומרי גלם איטלקיים מקוריים, המלווה במבחר יינות משלל מחוזות איטליה.
• איל פסטיו (אבן גבירול 27, תל אביב) - מסעדה איטלקית קלאסית הפועלת על פי זיכיון מרשת "איל פסטיו" הידועה מצפון איטליה ומנוהלת ע"י בני משפחה בעלי שורשים איטלקיים. השף והיועץ של המסעדה הוא פרופ' אנצו דלאה, המשמש כנשיא איגוד הטבחים באיטליה.