בשנים האחרונות אנו ערים לזליגה של טכנולוגיות מהתחום המקצועי, לתחום המקצועי למחצה והביתי. הנה משהו שיעניין הרבה מכם ויקל עליכם בהפקה ביתית של יינות, כהלים ושיכרים. (לא לשכוח להוריד "ראש וזנב...")
בדרך כלל אנחנו דנים כאן במוצרי היסוד המרכיבים את התוצר הסופי, או על המוצר הסופי עצמו, כך בענבי היין והיין, כך בליקרים וכך גם בבירה והמוצרים מהם היא מיוצרת. אבל מה לגבי הדרך שעושים היצרנים השונים כדי להפיק ממוצרי היסוד את אותו המשקה? האם אין מקום להזכיר אמצעים טכנולוגיים ועזרים המסייעים לכל אלו להביא את יכולותיהם אל הבקבוק?
עבור יצרנים רבים מדובר בדרך חתחתים, שכן לא די בענבים, כשות, חיטה או פרי מצוינים כדי ליצר יין, בירה או תזקיק אלכוהולי. צריך גם לדעת כיצד לשלוט על התהליך בזמן התהוותו, ועוד יותר מכך לבקר, למדוד אותו ולתקן במידת האפשר את הפגמים המתגלים מעת לעת. עבודתם של היצרנים השונים לעולם אינה מסתיימת, אלא בעת שנשלח המוצר אל מדפי החנות.
תנו לי עוד בירה!
Alex 500
אין עוררין על העובדה שאחד ממוצרי השתייה הפופולאריים בישראל הוא משקה הבירה. תעשיית הבירה הישראלית, בדגש על מבשלות הבוטיק, פורחת לצד ייבוא משמעותי מארצות מזרח ומרכז אירופה. בכל שנה אנו נחשפים למבשלות בירות בוטיק חדשות בישראל, חלקן לצערנו אינן שורדות את שנותיהן הראשונות, אולם אחרות מיתגו עצמן באופן משמעותי לצד המבשלות המסחריות. גם מבשלות ביתיות, או שמא נקרא להן ,מיקרו-מבשלות", קמות חדשות לבקרים. תהליך בישול הבירה הינו פשוט באופן יחסי, ומכאן שניתן ל"שחק" עם תהליך ייצור הבירה גם בבית.
אחד הלבטים הגדולים העומדים בפני מבשלות בירה, כמו גם יקבים קטנים ובינוניים, הוא האם להשתמש במעבדות חיצוניות לשם ביצוע מדידות, או להתמקצע גם בתחום זה ולרכוש את הציוד הנדרש. מצאנו למשל את חברת רניום הישראלית, המייבאת מוצרי מדידה מחברות בינלאומיות המתאימות לצרכיהם של יצרנים מקטן ועד גדול, ממסחרי ועד ביתי.
יצרני בירה קטנים ובינוניים וודאי יהנו מעצמאות בעזרת מכשיר העונה לשם Alex500 ומאפשר למדוד למשל, תכולת אלכוהול, ריכוז התמצית, מצב/שלב התסיסה תוך הצגה גראפית, כמות קלוריות ברמה דיוק גבוהה ועוד נתונים חשובים רבים. המכשיר מתאים גם למשקאות נוספים כמו יין, ויודע לבחון משקאות ברמות אלכוהוליות שונות.
ליקרים – חיי לילה וינשופי המעבדה
DMA 35
בכל שנה נראה כי יותר ויותר אנשים מייצרים תזקיקי אלכוהול בבתיהם. ליקרים ואחרים, זוכים לעדנה בקרב הקהל הצעיר, בעיקר בזכות חיי לילה פוריים במטרופולין תל אביב, ובזכות ברים איכותיים הקמים לאיטם. תחרויות שיכרים וכהילים בישראל, דוגמת טרה וינו, כוללות גם קטגוריית אלכוהול בה זוכים מדי שנה יצרנים ישראלים בסדר גודל בינוני וקטן (ביתי). כל אלו נדרשים גם הם למכשור מדידה מתאים. מכשיר SNAP50 האוסטרי, הוא מכשיר המודד את רמת האלכוהול בתזקיקים, בכל חוזק שהוא. המכשיר קטן, נוח לתפעול, מציג מידע מדויק, ויכול לבצע מדידות בטמפרטורה שבין 0 ל-40 מעלות, מבלי שישפיע על המדידה. אחד מיתרונותיו של המכשיר במדידה הוא יכולתו למדוד מעל 1,000 מדידות שונות, ומכאן שהוא מתאים גם ליצרנים גדולים יותר ומסחריים.
מגוון מכשירי המדידה והיצרנים עצום, וישנם גם אלו המשלבים מדידות רבות המתאימות ליצרנים שונים: מבשלי בירות, ייננים, מזקקים ויצרני ליקרים כאחד. כך למשל פועל מכשיר DMA35 המאפשר למדוד צפיפות של נוזלים, ומכאן לחשב ריכוזים שונים של הנוזל. תרצו לחשב ריכוז הסוכר השיורי בשיכר? קיבלתם. תרצו לחשב את ריכוז תמצית הבירה? קיבלתם.
משחקי שליטה
השליטה אם כן על תהליכי הייצור אפשרית גם ברמה המסחרית, ברמה הבינונית וגם ברמה הביתית. חברות ומכשירי מדידה יש למכביר, יקרים יותר, יקרים פחות, מדויקים יותר, קלים יותר. היות ושוק ה"אקססוריז" הזה פתוח היום בפני כל, הרי שעל יצרן (מסחרי או ביתי) לקבל מספר החלטות: עד כמה חשוב לו המוצר ונתוניו? והדיוק? עד כמה חשוב לו להציג את המוצר בפני שוק רחב, ולא רק בפני חברים? עד כמה הוא רוצה להשקיע בעצמאות אנליטית, מבלי להישען על טובות במקרה הטוב, או תשלום למעבדות חיצוניות במקרה הטוב פחות? אין יצרן רציני ומוצר איכותי, שלא זקוקים למכשירי מדידה. כך בעיסוק בבירה, ביין בתזקיקים וכך בכל תעשייה שהכימיה משחקת בה תפקיד מרכזי.
רוצים למדוד בעצמכם? כדאי שתכנסו לאתר הבא:
http://www.anton-paar.com/corp-en/products/group/alcohol-meter/
הנציג בארץ של חברת אנטון פאר היא חברת רניום בע"מ
למידע נוסף נא לפנות ל:
אילן סגל 0543199393 | Ilansegall@rhenium.co.il
רונן פלוב 0526637939 | ronen@rhenium.co.il
* תוכן שיווקי
