דרגת קושי

זמן הכנה

10-12 דקות

מצרכים ל 4 סועדים

צרור גדול ונדיב של עלי מנגולד
1/4 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום
קמצוץ מלח

צי'לי יבש 

אופן ההכנה

• שוטפים את מנגולד היטב, משתמשים גם בעלים וגם בגבעול הלבן.

• חותכים את המנגולד לחתיכות גדולות (עלים וגבעול).

• שמים במחבת חמה ומוסיפים שמן זית, לימון ושום קצוץ.

• מקפיצים 2-3 דקות עד שהמנגולד "נובל" במקצת.

• מתבלים בקמצוץ מלח וצ'ילי.

כמה מילים עם השף

שפית שלי לרון ובעלת המקום מרב ברזילי

"משק ברזילי" - מסעדה אורגנית

www.mjeshekbarzilay.co.il

בכניסה למושב ירקונה  |  טלפון 09-7453935

בעלת המקום מרב ברזילי עונה על השאלון

כיצד הגעת עד הלום? אני פריקית של אוכל בריאות ומבינה בבישול בריא. לאחר שירשתי את המשק החקלאי של משפחתי במושב ירקונה, עברתי תהליך שינוי בחיים שבעקבותיו עזבתי את המשרה במשרד פרסום והגשמתי חזון להקים משק אורגני בדגש אקולוגי.

היום, יש במקום מסעדה אורגנית צמחונית. למקום, ערך מוסף חינוכי, אקולוגי וחוויה נפשית למבוגרים ולילדים (שידעו היכן ואיך גדלים ירקות ולא בסופר).
הרעיון הוא: "מהגינה לצלחת". אנו יכולים לגדל בעצמנו את האוכל שלנו.
אין כמו לגדל ירק, לצאת ולקטוף אותו בעצמך ולהכין ממנו מנה.

שלי לרון השפית מלווה אותנו שנים. אנו שותפות לרעיונות, לבניית המנות ופיתוח המקום.

מה ההשראה למנה?
זוהי מנה עונתית ועונת המנגולד בעיצומה. עם הגשמים, עונת המלקטים כבר החלה ואפשר להכין את המנה מעלים ירוקים אחרים כולל עלי הבר.

למה כדאי לי לטרוח בהכנת המנה?

המנה קלה ומהירה להכנה והיא בריאה, מזינה ודלת קלוריות וכמובן מאד טעימה. היא ה"ירוק" שמוסיפים למרק ברגע האחרון ומתאימה כמנה בפני עצמה וכתוספת. מנגולד מאודה אפשר להוסיף גם לחביתה או לשקשוקה.

איזה יין מתאים ללוות את המנה?
אני לא מבינה ביין. אנו מגישים מבחר משקאות בריאים ממצי פירות וירקות. אפשר לטחון את העלים ולהוסיף לשייק ירוק.

טיפ להצלחת המתכון
המנגולד הוא ירק אלמוני ולא פופולרי מספיק. אי אפשר לאכול מנגולד ללא חליטה שמוציאה ממנו את המרירות.

בוחרים עלים צעירים. יש לאחסן אותו לא שטוף.
מומלץ להשרותו במים קרים עם קורט מלח כדי להיפטר מחרקים או שבלולים שעלולים להסתתר בין עליו (בתנאי כמובן שהוא גודל אורגני ולא רוסס במיטב חומרי ההדברה).
מנגולד לא מבושל יש לחלוט במים רותחים ל 1-2 דקות.
הוא מאד קל לגידול בגינה פרטית או בעציץ.

תני כבוד לחומרי גלם מקומיים
הירקות והפירות גדלים במשק או במשקים אורגנים אחרים בארץ.
אני מעדיפה להשתמש בחומרי גלם תוצרת הארץ אך יש עדיין מוצרים, כמו קטניות ודגנים שאנו קונים מיבואנים.
לאחרונה, עברנו לסוגי קמח אורגנים מחיטה שגדלה בשדה אליהו ונטחנת בחברת "מנחת הארץ".
אני שמחה לגלות יצרנים מקומיים ולרכוש מהם מוצרים לשימוש במסעדה.
אנו משתמשים בשמן זית מתוצרת "ריש לקיש" בת בד אורגני ואקולוגי ומופק מעצי זית עתיקים במושב ציפורי. שמן הזית הוא השמן העיקרי בבישול ובתיבול. אנו לא מטגנים במסעדה. הגבינות מנאות סמדר.

מה כדאי לדעת על המסעדה?
זהו מתחם שכולל משק בו אנו מגדלים פירות וירקות אורגנים בלבד למסעדה אורגנית צמחונית ולמכירה, התפריט משתנה בהתאם לעונה. לאחרונה, אנו משתדלים לצרוך תוצרת מקומית בלבד אך עדיין, יש חומרי גלם שאנו נאלצים לרכוש מיבואנים.
פתחנו בשרות משלוחים. מתקיימת סדרת סדנאות והרצאות בנושא האורגני.
בחנות נמכרת תוצרת בית אורגנית מהמטבח והמאפייה שלנו כמו לחמים וממרחים, עוגות, עוגיות וגרנולה וכן מוצרים אורגנים של יצרנים אחרים.