מטוס האירבוס 320 של אייר פרנס אך נגע בקרקע והחליק לאורך מסלול הנחיתה של בירת היין העולמית בורדו. עבור החבורה הקטנה של ישראלים שהגיעו בטיסה הקצרה מפריז, היה זה האות לתחילתו של סיור מדהים בצמרת היקבים המקומיים.
הסיור שיזם ואירגן חיים גן, "איש הענבים" ביחד עם עוזרו גיא הרן, איפשר לחבורה של 12 חובבי יין "משוגעים לדבר", לבקר ביקבים מהטובים בעולם, ולטעום יינות שבדרך כלל אינם בהישג ידינו גם בגלל מחירי היין האסטרונומים וגם כי היקבים היוקרתיים הללו, אינם נוטים לארח תיירים מזדמנים ואפילו לא חובבי יין מקצועיים.

 

כבר בנמל התעופה של בורדו יכול היה כל נוסע (אפילו אם הגיע מכוכב אחר) להבין כי הגיע לאיזור שעיסוקו המרכזי יין , שכן באיזה נמל תעופה בעולם, ניתן למצוא על כל מסועי המזוודות מיצגים בדמות בקבוקי יין ענקיים וכשיוצאים מאולם הנוסעים מגלים מסביב לנמל כרמי ענבים?

כאשר מדמיינים סיור יקבים, חושבים על טיול נינוח ושליו באווירה פסטורלית. אכן, האווירה היתה פסטורלית, אך לא בטוח שקימה בטרם זריחה, ונסיעה מיקב ליקב עד שעות החשיכה, מייצגים טיול שליו ורוגע.
מה שכן ניתן לומר על סיורינו שהיה זה סיור יחודי וחד פעמי בו חברו יחד בצירוף קסום ומופלא כמה מרכיבים חשובים שהפכו אותו לחוויה אדירה ומיוחדת במינה.

ראשית, עיתוי הנסיעה נקבע על תחילת חודש אוקטובר, ממש בעת בה כל היקבים עסוקים בבציר הענבים ובקליטתם ביקב. כך יכולנו לראות את היקבים בתקופה השוקקת ביותר, בה היקב מלא אנשים ורוחש פעילות, החל ממיון הענבים ועד למלאכת התסיסה והשפייה. שנית, בשנה האחרונה השיקו יקבים רבים את יינות בציר 2009 - אחד מהבצירים הטובים ביותר שידעה בורדו בעשורים האחרונים. לאחר יישון של 24 חודשים בחביות, שיחררו היקבים השנה את הבקבוקים לשיווק ואנו הגענו בדיוק בזמן לטעום אותם. שלישית, הקבוצה. למרות שהיתה זו קבוצה גדולה למדי (14 איש כולל המארגנים) כולנו היינו "בראש אחד": הגענו במטרה לבקר בכמה שיותר יקבים ולטעום כמה שיותר יינות. גם כשהתבקשנו לקום ב 6:00 בבוקר או לוותר על ארוחת הצהריים בגלל קוצר זמן, אף אחד לא התלונן וכולנו פעלנו יחד, במטרה לנצל כל רגע למפגשים עם אנשי היין ביקבים ולחוות עד תום את טעמי הענבים הגדלים האזור.

בלילה הראשון, קצת לפני שנפרדנו לשנת לילה קצרה, התבקשנו להשכים קום כדי לעלות על המעבורת שתעביר אותנו מהגדה הימנית של נהר הג'רונדה לגדתו השמאלית בדרכינו למחוז מדוק (Medoc). התעוררנו (בשמחה) ב 6:00 בבוקר. מסביב שרתה עדיין חשיכה מוחלטת ולאחר ארוחת בוקר חפוזה מיהרנו לרציף המעבורת שמעבר לכביש. שיוט של כ 15 דקות הביא אותנו ביחד עם המיניבוס שלנו לגדה השמאלית ומיד שעטנו לכיוון היקב הראשון.

היום הראשון הוקדש לאחד מאיזורי היין הטובים ביותר בבורדו. הלא הוא מחוז Medoc

יקב Mouton Cadet

התחלנו את היום בסיור ביקב הגדול והתעשייתי ביותר בביקורינו. יקב מוטון קדט המייצר 22 מליון בקבוקים בשנה!!!. בפתח היקב חיכתה לנו אחת מחמשת היינניות של היקב, שליוותה אותנו לסיור מקיף במתקני היקב. מדובר במפעל מרשים הפועל כמכונה משומנת מרגע קבלת הענבים ועד לשינוע קרטוני הבקבוקים במשאיות ענק לחנויות. היין המיוצר ביקב מגיע ממגדלי - ענבים שונים באיזור שמהם קונה היקב את היין כבר לאחר התסיסה. היין מועבר למיכלי נירוסטה ענקים שם מתבצע הבלנד ומבוקבק ללא שהיה בחביות כלל. התבקשנו ללבוש חלוקים לבנים ויצאנו לסיור ביקב שהחל בביקור בחדר הבקרה הממוחשב (הנראה כמו מרכז בקרת החלליות של NASA) ונגמר בסיור במעבדה בה מבוצעות עשרות בדיקות על דגימות של ענבים ויין, כדי לוודא ששום דבר לא יפריע לאיכות היין היוצא מפתח המפעל הגדול. עם סיום הסיור הגיעה עת הטעימה. גם כאן התרשמנו מהמקצועיות ומהירידה לפרטים הקטנים שאפיינה את הביקור במוטון קדט.

חדר הטעימות של היקב הוא למעשה אודיטוריום קטן הכולל שתי שורות של שולחנות בהן 16 עמדות טעימה. כל עמדה כוללת גם כיור שלתוכו ניתן לשפוך את היין המיותר ובו גם כפתור להדחת היין שהצטבר. בכל עמדת טעימה ניצבו חמש כוסות שעליהן חרוט הלוגו של היקב, בקבוק מים, וכן ספרון קטן ובו פרטים רבים על הסטוריית היקב וכן דפי Tasting Notes בהם יכולנו לרשום התרשמויותינו מהינות.

וניגש ליינות הטעימה.

טעמנו שלושה ינות מתוצרת היקב ועוד שניים שהגיעו מהיקב הצ'ילאני Escudo Rojo השייך לברונית פיליפין רוטשילד.

Mouton Cadet – White 2011
צבע: צהבהב בהיר וצלול
ריח: סמי ארומטי, ריח הדרים עדין
טעם: של אשכוליות ,חמיצות בינונית, מתקתקות נמוכה, לא מרשים במיוחד
מרכיבים: 65% סוביניון בלנק, 30% סמיון, 5% מוסקדל

Mouton Cadet Red 2010
צבע: אדום ארגמן, עושה רושם רענן וצעיר
ריח: שזיפים אדומים בשלים
טעם: טאנינים בולטים, פירותי, צעיר ולא מוכן לשתיה
מרכיבים: 65% מרלו, 20% קברנה, 15% קברנה פרנק

Mouton Cadet Red Reserve 2010
צבע: אדום סגלגל נוטה לשחור
ריח: פירותי עם תחושה של עץ (למרות שאומרים שלא מיישנים בעץ אבל עושים השריה ארוכה), ונילי
טעם: גוף מלא יותר מקודמו, טעם פירותי / ריבתי אבל טאניני ותופס את החיך. לא מרשים.
מרכיבים: 50% קברנה, 45% מרלו ו 5% קברנה פרנק ופטיט וורדו

עברנו לטעום את שני היינות שהגיעו מצ'ילה. להבדיל מהינות הצרפתים יינות אלו שהו 6-8 חודשים בחביות.

Escudo Rojo – Chardonnay 2011
צבע: צהוב זהב, כהה יותר מהמוטון קדט
ריח: פטרולי, פריחה עדינה
טעם: פירותי, גוף בינוני, חומציות בינונית, מתקתק
מרכיבים: 100% ענבי שרדונה מצ'ילה

Escudo Rojo Red 2009
צבע: אדום כהה טיפה עכור
ריח: מעושן, שרוף, אבק שריפה
טעם: מרגישים שיושן בחבית, מתקתק, שוקולדי, פחות אלגנטי מהמוטון קדט אך יש לו חומציות גבוהה ונראה שיוכל להחזיק מעמד כמה שנים ואולי אף להשתפר
מרכיבים: 40% קברנה, 20% קרמנרה, 30% סירה

יקב Chateau Mouton Rothschild

מהסיור ביקב התעשייתי נסענו לביקור ביקב הדגל של משפחת רוטשילד. היקב היפהפה נמצא בשיפוצים אך בבית ההארחה המפואר הנמצא בסמוך לו, הרגשנו אורחים רצויים, במיוחד כאשר נכנסנו לאולם הטעימות המרשים שבמרכזו שולחן עץ ענק בנוי בצורה אובלית. על השולחן הונחו בסדר מופתי שלוש קבוצות של כ 15 כוסות בכל אחת כשליד כל קבוצה ניצבו בקבוקי יין עם תאריך ביקורנו. מיד הבנו כי מדובר בטעימת חביות או בשמה המקצועי En Primer. טעימת חביות עלולה להיות מאכזבת שכן מדובר ביין שטרם מוכן לשיווק ובוודאי לשתיה אך כשטעמנו הבנו שקפצנו לרמות איכות מדהימות ובוודאי לא מאכזבות.

Chateau d'Armailhac - טעימת חבית בציר 2010
צבע: בורדו, סגלגל כהה
ריח: פירותי, מתובל
טעם: גוף מלא, מפולפל, עשיר בטעמים אבל עם טאנינים רכים ומורגש כי עדיין אינו מוכן לשתיה וכי צריך להתיישן עוד כמה שנים כדי שיהיה יותר רך ועגול
מרכיבים: 28% מרלו, 57% קברנה, 13% קברנה פרנק 2% פטיט וורדו

Chateau ClercMilon - טעימת חבית בציר 2010
צבע: אדום בהיר יחסית, עושה רושם רענן
ריח: מתובלן, ציפורן עם ריחות ירקרקים
טעם: חמצמץ מתוק, גוף בינוני מלא אך טאני ולא מוכן לשתיה
מרכיבים: 54% קברנה, 37% מרלו, 7% קברנה פרנק 1% פטיט ורדו, 1% קרמנרה

Chateau Mouton Rothschild - טעימת חבית בציר 2010
צבע: אדום עמוק
ריח: ביובי, חבית
טעם: ואוו! פירותי, עשיר, מורכב, מאוזן, עם סיומת ארוכה. במילה אחת מדהים! כשטעמתי התרשמתי מאד ואף חלקתי את דעתי עם חיים גן. חיים ציין (בצדק) כי אמתין למה שמצפה לנו ביקבים הבאים אך בסופו של דבר זה אכן היה היין הכי טוב שטעמתי בנסיעה.
מרכיבים: 90% קברנה, 7% מרלו, 3% קברנה פרנק

יקב Chateau Latour

קבלת הפנים שציפתה לנו בלאטור היתה מרשימה למדי. לא זו בלבד שקיבלנו סיור מקיף ביקב, החל מהסבר על הכרמים וכלה במרתף לשימור היין הפרטי של בעלי היקב, אלא שהיינות שטעמנו עברו תהליך שלם של הכנה לכבודנו. שלושת הבקבוקים שטעמנו נפתחו יום קודם, הועברו לדקנטר ונשמרו במרתפי היקב בטמפרטורה של 18 מעלות. אח"כ הוחזרו לבקבוקים והוגשו לנו בטמפרטורה המומלצת לשתיה: 18 מעלות! כל אחד מאיתנו קיבל שלוש כוסות שהונחו על דף עליו הודפסו שמות היינות שטעמנו כדי שנוכל להשוות ביניהם מבלי להתבלבל.

Chateau PAULLIAC 2009
צבע: אדום נוטה לשחור
ריח: פירותי עם נגיעות של תבלינים וקצת ריח ביובי
טעם: נפלא, מאוזן ומורכב מטעמי פרי עשירים. יין עוצמתי ומרשים במיוחד לאור העובדה שהוא צעיר יחסית אך בפה היה מוכן וכיפי לשתיה
מרכיבים: 54% קברנה, 46% מרלו

LES FORTS DE LATOUR 2006
צבע: אדום / חום כהה
ריח: ארומות עשירות של פירות יער ביחד עם שזיפים וסיגליות
טעם: פירותי, גוף מלא, מאוזן עם תחושה קלה של חביות וסיומת די ארוכה ומהנה
מרכיבים: 70% קברנה, 30% מרלו

Chateau LATOUR 2004
צבע: אדום נוטה לחום
ריח: בעיקר פרחוני אך עם ריחות קלים של עשן וטבק ברקע
טעם: עוצמתי, שוקולדי אלגנטי ומאוזן מאד. אין תחושה של ירקרקות או חמצמצות אבל יחד עם זאת הרגשתי שאם היינו ממתינים עוד חצי שעה (או 5 שנים) היינו מקבלים ממנו את מה שבאמת יש לו להציע.
מרכיבים: 89% קברנה 10% מלו, 1% פטיט ורדו וקברנה פרנק

יקב Chateau Margaux

לאחר נסיעה קצרה דרומה הגענו ליקב המרשים Chateau Margaux. אל הטירה המפוארת שבמרכז היקב מובילה שדרת עצים מטופחת שבמרכזה שביל חצץ לבן ובוהק. המקום מרשים ביופיו ובניקיונו. נציגת היקב הובילה אותנו למבנה סמוך שם ביקרנו בחדרי החביות. שלא כמו ביקבים הקודמים כאן מבוצע תהליך התסיסה במיכלי עץ ענקיים ואח"כ מועבר לחביות ה 225 ליטר (Barriques) ליישון. בחדר החביות התחתון ניתן היה לחוש את הטחב והלחות הגבוהה ואח"כ כשטעמנו את היין נזכרנו באותו ריח טחבי שעלה גם מן הכוס. בחדר הטעימות האריסטוקראטי ניצב שולחן טעימות עגול ועליו מפה לבנה. טעמנו שני יינות:

Pavilion Rouge 2008
צבע: אדום כהה עמוק
ריח: תערובת של שוקולד ווניל
טעם: קצת מאכזב, לא הרמוני, לא פירותי כפי שניתן היה לצפות מהאף. מרגישים אלכוהול גבוהה והיין כאילו פגום או שהיה פתוח זמן רב מדי.
מרכיבים: 68% קברנה, 22% מרלו, 5% פטיט ורדו, 1% קברנה פרנק

Chateau Margaux 2008
צבע: אדום סגול ארגמני
ריח: שוקולד עם קצת עשן
טעם: עשיר, פירותי, עם תערובת של שוקולד וקפה, מרגישים את החבית ונראה כי השתמשו בחביות עם toasting חזק. היין בכל מקרה לא מוכן לשתיה ונראה שעם הזמן טעם החביות יעלם והפירותיות הגבוהה תיקח את היין למקומות טובים יותר.
מרכיבים: 87% קברנה, 10% מרלו, 3% קברנה פרנק ופטיט וורדו

היום השני של טיולינו הוקדש לאזור גרב (Graves) הנמצא על הגדה השמאלית מעט דרומה מבורדו

יקב Chateau Haut Brion

התחלנו את היום ביקב יפהפה ומטופח בצורה מרשימה. למעשה היה זה היקב השני של טירת Haut Brion הנקרא La Mission Haut Brion ובמרכזו כנסיה קטנה שלאורכה חלונות ויטראז' צבעוניים. שני היקבים נמצאים בידי אותם בעלים ומייצרים את אותם יינות ע"י אותם ייננים. השוני היחיד בין היינות הוא במיקום הכרמים שמהם הם עשויים.. היה מעניין להשוות בין אותו יין, מאותה שנה משני היקבים.

La Mission Haut Brion 2007
צבע: ארגמן
ריח: פרחוני, מין הרגשה של יין נקי
טעם: טעם פירותי קל, גוף בינוני . בטעימת היין התחזקה התחושה שמדובר ביין שנעשה במקצועיות אם כי אולי טכני ומדויק מדי
מרכיבים: 43% מרלו, 48% קברנה, 9% קברנה פרנק

Chateau Haut Brion 2007
צבע: אדום ארגמן דומה מאד ליין השני של היקב
ריח: אדמתי, עצי
טעם: פירותי, שוקולדי. היין עגול עם גוף מרשים וסיומת ארוכה. ללא ספק טוב יותר מהיין הקודם.
מעניין היה להיווכח כי למרות שמרכיבי היין הם כמעט זהים ומדובר באותה שנה, היינות היו שונים למדי בזכות האדמה (כרמים) מהם הגיעו הענבים.
מרכיבים: 43% מרלו, 44% קברנה סוביניון, 13% קברנה פרנק

יקב Domain de Chevalier

הגענו ליקב כמה דקות לפני השעה היעודה מה שאיפשר לנו להסתכל סביבנו וליהנות מהכרמים המסודרים בדיוק ובמקצועיות ומיופיו של מבנה היקב. ואז הגיע רמי הנלהב שהפליא בהסבריו על תהליכי עשיית היין בביתו של האביר (Domain de Chevalier). ביקב הזה יצא לנו לראות שלבים בעשיית היין שבד"כ נחבאים מן העין כמו ביצוע בטונג' - ערבוב השמרים בחבית בזמן התסיסה וכן Topping - הוספת יין לחביות כדי למנוע חמצון יתר. ביקב גילינו כי כל התסיסה של היין הלבן נעשית בחביות העץ הקטנות (225 ליטר) שבד"כ משמשות רק ליישון ושמענו הסבר מפורט על חבית חדשה בצורת ביצה שגם בה משתמשים ביקב מיוחד זה. רמי הכין לנו לטעימה שני יינות, והפעם, פתחנו שלא כנהוג ביין אדום.

Domain de Chevalier 2009
צבע: ארגמן סגלגל
ריח: פירותי עדין
טעם: בהתחלה טעמו היה פחות מרשים אך אחרי 20 דקות הופיעו טעמי שוקולד וקפה וטעם היין הפך לעשיר ומעניין הרבה יותר. נראה שהיין עדיין לא מוכן לשתיה ומעבר ליכולת התיישנות גבוה הוא יהיה במיטבו בעוד כ 10 שנים.
מרכיבים: 66% קברנה, 28% מרלו, 6% פטיט וורדו

חלקנו עם רמי את תחושותינו לגבי מוכנות היין. הוא האזין בקשב, יצא לרגע מהחדר ואחרי כמה דקות הפתיע כששב עם בקבוק בן 12 שנה!

Domain de Chevalier 2000
צבע: אדום חום
ריח: טבק, פטריות, עור
טעם: מרשים ביותר. עגול, הרמוני, גוף בינוני-מלא, בעל סיומת ארוכה. היין העשוי נפלא אף החליק באלגנטיות בגרוננו. חוויה. מעבר לטעמו היה מרשים לראות כיצד יין שנפתח דקה קודם מוכן וטעים כל כך לשתיה.
מרכיבים: 65% קברנה, 32% מרלו, 1.5% קברנה פרנק, 1.5% פטיט וורדו

כאמור, שלא כנהוג שמר רמי את היין הלבן שלו לסוף והוא ידע למה...

Domain de Chevalier Blanc 2011
צבע: צהבהב לבן ומאד צלול בצבעו
ריח: ארומטי, תערובת נעימה של אשכוליות ולימונים העשויה ביד אמן
טעם: ונילי, מתיקות נמוכה עם חמיצות בינונית. היין מזכיר לי'צי, ביחד עם תפוח ירוק ולימון. יין מורכב ומלהיב! היה זה היין הלבן הטוב ביותר שטעמנו בטיול!
מרכיבים: 85% סובניון בלנק, 15% סמיון

את אחר הצהריים של היום השני הקדשנו לסיור בעיר היפה בורדו. ביקרנו בכיכר המרכזית שליד בנין האופרה, סיירנו בסימטאות העתיקות והציוריות וקינחנו בטיול לאורך הטיילת המפוארת שלאורך נהר הג'רונדה. עברנו ליד מזרקת המים הענקית והמיוחדת, צפינו בגשרים הציורים, הסתובבנו בין הצעירים המקומיים הנוהגים לרכב על אופניים, או להחליק על סקטים לאורך הטיילת ונהנינו מהמראות של עיר יפהפיה לקראת שקיעה.

את היום השלישי של טיולינו פתחנו בסיור במפעל החביות BOUTES 

מפעל החביות BOUTES הינו אחד המפעלים הותיקים (1880) והגדולים בעולם ליצור חביות יין והיה מעניין לראות את תהליך יצירת החבית משלב של בול עץ ועד לחבית מושלמת. גם לאלו שכבר חזו בעבר בעבודת החבתנים, הקטע המעניין ביותר היה לראות את תהליך ביצוע ה Toasing - צריבת החבית באש חיה בצידה הפנימי ברמות שונות כדי להשפיע על טעם היין המתיישן בחביות.

יקב Smith Haut Laffite
ממפעל החביות פנינו בחזרה לאזור Grave כדי להשלים ביקור בעוד יקב מקומי שאין לפסוח עליו. Smith Haut Laffite הוא עוד אחד מאותם יקבים שנהנו מפריחת מחיריהם של יינות בורדו וכיום שוכן בתוך קומפלקס מבנים חדיש ומטופח, הכולל גם מלון בוטיק לאירוח וכן spa ובריכה (למעוניינים). אנחנו בחרנו להתמקד ביין אבל נהנינו מהגנים המוריקים, מהפסלים הקינטים הפזורים בטירה וגם מהנוף הנשקף ממרפסת התצפית שבקומה העליונה של הטירה.לאחר סיור מקיף ביקב הגענו לחדר הטעימות המפואר.

Smith Haut Laffite White 2010
צבע: בהיר מאד, צהבהב לבן כמעט שקוף
ריח: פרחוני, מעודן ונעים מאד עם נגיעות של עשן וכאילו מינרלים
טעם: עגול, ומתקתק עם טעם פירותי עשיר וסיומת טובה. לטעמי יין מצוין עם פוטנציאל התיישנות טובה.יין זה היה גם המתחרה הגדול ביותר ל Domain de Chevalier הלבן המצוין שטעמנו.
מרכיבים: 90% סוביניון בלנק, 5% סמיון ,5% סובניון גרי (Sauvignon Gris)

Smith Haut Laffite Red 2009
צבע: אדום רענן
ריח: שילוב של מינרלים עם פירות בשלים
טעם: שוקולד, שזיפים שחורים, פרי בשל מעורב עם קצת פלפל ודשא ירוק. היין עשה רושם כבעל פוטנציאל גדול מאד אך נראה שטעמנו אותו צעיר מדי.
מרכיבים: 64% קברנה, 30% מרלו, 5% קברנה פרנק, 1% פטיט ורדו

כשהסתיימה הטעימה לחץ מארחינו סטפן על כפתור סודי ולפתע נפערה רצפת העץ היוקרתית וגילינו כי מתחת לאולם הטעימות נמצא מרתף היינות העתיקים של היקב. ירדנו למרתף המפואר וגילינו בקבוקי Smith Haut Laffite מראשית המאה שעברה ואף לפני כן. מעניין היה לטעום כמה מהם אבל מטעמי נימוס הסתפקנו ב"טעימה חזותית" תוך שאנחנו יכולים רק לדמיין את טעמם של היינות המתיישנים...

יקב Chateau D'yquem

אחרי צילום למזכרת בחצר הטירה היפיפיה נסענו לאזור סוטרן שם נמצא "מקדש יינות הקינוח" הלא הוא יקב Chateau D'yquem. היקב נמצא בתוך טירה המוקפת חומות וממוקם על גבעה המשקיפה על כרמים מכל עבריה. השילוב בין הגובה, המיקום ותת האקלים האזורי יוצר תנאים אופטימלים לפעילותה של פטריית הבוטריטיס התוקפת מדי שנה את כרמי היקב ומאפשרת לו ליצור את יינותיו המדהימים. אין ספק שגם ליינן היקב תרומה משמעותית לתוצאה הסופית ולראיה: למרות שיש באזור עוד יקבים נוספים הנהנים מאותם תנאי קרקע ואקלים אף אחד אינו מתקרב לאיכויות של .D'yquem אז מה טעמנו:

Chateau D'yquem 2006
צבע: זהוב דבשי
ריח: מדהים של מתיקות עם חמיצות הדרים. בהרחה נוספת חשתי שילוב שלוניליות ולימון
טעם: מתוק, חלומי! מצד אחד מדובר ביין מתוק. בד"כ המתיקות מכסה על טעמים רבים אחרים אך במקרה הזה ניתן לחוש בשילוב מופלא של מתיקות עם חמיצות של פירות כמו אננס ולימון. מחליק בגרון כמו משי רך.
מרכיבים: 100% סמיון

Chateau D'yquem 2006 – בקבוק נוסף
כשביקשנו לטעום עוד קצת מהטעם הנפלא של היין. הציע הלנו המארחת לטעום מבקבוק אחר מאותה שנה שנפתח יום קודם. היין שנפתח יום קודם שפע טעמים של הדרים או ליתר דיוק קלמנטינה והיה מוכן יותר לשתיה.

יקב Chateau Guiraud

כפי שציינתי אף יקב לא מצליח לשחזר את הטעמים של שאטו ד'איקם. למרות זאת היה מעניין להשוות את היין ששתינו לינות אחרים באזור ולשם כך ביקרנו ביקב Chateau Guiraud. בדיוק כשהגענו ליקב החל לרדת גשם קל והבוצרים הרבים שמילאו את הכרמים שבקרבת היקב החלו לנהור למקום מחסה. לנו היתה זו הזדמנות מצוינת לפגוש מקרוב את אלה העוסקים בבציר האוצר הזהוב של מחוז סוטרן. כאן טעמנו שלושה יינות שונים מתוצרת היקב.

Le G de Chateau Guiraud - 2011
צבע: צהבהב בהיר וצלול
ריח: פרחוני מעט גופריתי
טעם: יין לבן (לא יין קינוח) עגול ונעים עם סיומת מעט חמוצה אך יין נעים וקל לשתיה בעל רעננות רבה וחומציות בינונית.
מרכיבים: 80% סוביניון בלנק, 20% סמיון

Le petite Giraud - 2006
צבע: צהוב נוטה קצת לכתום
ריח: מתוק דבש
טעם: ליין קינוח זה (הנחשב לרמה השניה של היקב) מתיקות רעננה יחד עם זאת הוא חסר מורכבות וחמיצות מאזנת שאופיינית לינות הקינוח היותר מוצלחים
מרכיבים: 65% סמיון, 35% סוביניון בלנק

Chateau Guiraud - 2006
צבע: דבשי צהוב
ריח: מתקתק, כלורי
טעם: דבשי, קצת מתוק מדי ופחות חמוץ מהצפוי. השילוב בין מתיקות לחמיצות פחות מוצלח ופחות מורכב לעומת מה שטעמנו בד'איקם.
מרכיבים: 65% סמיון 35% סוביניון בלנק

כאשר קסבייפלנטי (Xavier Planty)- הינן הראשי ואחד מבעלי היקב הגיע לפגוש אותנו ו"לומר שלום" הבענו בעדינות את אכזבתינו (הקלה) מיין הדגל שלו. לשמחתינו החליט קסבייה לפתוח עבורינו בקבוק נוסף וכך טעמנו עוד יין מעניין.

Chateau Guiraud – 2008
צבע: דבש זהב
ריח: שילוב של ריח דבש עדין עם בושם פרחים קליל
טעם: מתוק עם חמיצות טובה. מאוזן וטוב לשתיה. למרות שמדובר ביין צעיר בשנתיים מהקודם נראה כי בשנה הזו היין של Guiraud היה מוצלח יותר מ 2006 ונראה כי עתידו עוד לפניו.
מרכיבים: 65% סמיון 35% סוביניון בלנק

את היום האחרון למסענו הקדשנו לגדה הימנית 

זו הגדה שלא זכתה להתייחסות בדירוג היינות ההיסטורי של יינות בורדו משנת 1855 אך בשנים האחרונות מפיקה דווקא באמצעות ענבי מרלו (בעיקר) כמה מהיינות הטובים בעולם, שזכו גם הם לדירוגים הגבוהים ביותר ממיטב טועמי היין בעולם. ואם מדובר במיטב יינות העולם הרי שאין טוב יותר מלפתוח במשובח שבהם.

יקב Chateau Petrus

יקב פטרוס שבמחוז פומרול נמצא בשיפוץ מאסיבי ולכן אליזבת,שגרירת האירוח של היקב בילתה את מירב זמנה איתנו בכרם המקיף את אחוזת פטרוס, והרבתה להסביר על יתרונותיה של אדמת החימר החומה המכסה את הגבעונת עליה שוכן היקב. כאמור עונת הבציר וקליטת היין זימנה לנו חוויות רבות ומיוחדות, אך בפטרוס חווינו עוד חוויה חדשה שטרם נתקלנו בה. בעודנו מסיירים ליד מיכלי הבטון בהם מתסיסים את ענבי היקב האצילים, ראינו כיצד מוציאים את הענבים שנשארו בתחתית המיכלים למיכל סחיטה מחורר. עובד אחד עמד בתוך המיכל והוציא את הענבים בכלי דומה לאת חפירה ואילו עובד שני עמד על רצפת החדר ולרגליו מגפי גומי גבוהים. להפתעתנו (ולשמחתנו) נכנס לפתע העובד על מגפיו לתוך מיכל הסחיטה, וכך גילינו כי לא רק אבות אבותינו לפני אלפי שנים היו סוחטים את מיץ הענבים ברגליהם: גם ב 2012 ביקב היוקרתי בעולם, משתמשים באותן שיטות ישנות אך (כנראה) יעילות. לא בטוח שאנשי פטרוס תכננו שנראה את המחזה המיוחד הזה אך אין ספק שלא במהרה נשכח את החוויה...

הסיור ביקב פטרוס זימן לנו חוויה מיוחדת נוספת. פגשנו באקראי את היינן האגדי של היקב, ז'אן קלוד ברואה (Jean Claude Berrouet) אשר בעברו 44 בצירים בפטרוס ולמעלה מ 10 ביקב דומינוס הקליפורני. ז'אן קלוד העביר בשנת 2008 את שרביט הניצוח על עשיית היין בפטרוס לבנו אוליביה, וכיום יש יותר סיכוי לראותו ביקב צרעה (לו הוא מייעץ בשנתיים האחרונות) אך אנחנו זכינו לראותו בכור מחצבתו ונראה שגם בפטרוס עדיין נעזרים בעצותיו...

Chateau Petrus 2011 –טעימת חבית
צבע: אדום ארגמן בינוני, סגלגל
ריח: ריח פרחוני עדין ביותר עם טיפה ירקרקות
טעם: פרחים עדינים, יין מאוזן מאד, גוף בינוני חמיצות נמוכה, היין קטיפתי ואלגנטי עם טעם שיורי ארוך. מכיוון שהיין צעיר מאד מרגישים מעט טאניות אבל עדיין אפשר לחוש באיכותו המעולה
מרכיבים: 100% מרלו

יקב Chateau Ausone

מיקב פטרוס נסענו ליקב שיש אומרים כי הוא מתחרה באיכויותיו בפטרוס. זהו יקב אוזון (Ausone) הנמצא באזור סנט אמליון. אי אפשר לציין את היקבים באזור מבלי להתייחס ליופיה של העיירה הציורית והרומנטית סנט אמיליון, השוכנת בעמק יפהפה ומוקפת גבעות וכרמים. להבדיל מאזורי היין שבגדה השמאלית, כאן גילינו איזור הררי כאשר היקבים שוכנים בראשיהן של כמה גבעות עטורות גפנים. כזהו גם יקב אוזון המשקיף מלמעלה על סנט אמיליון. כשטיפסנו ברגל במעלה הגבעה שהובילה ליקב חלף על פנינו במכוניתו אלן ואוטייר (Vauthier) בעל היקב, שמיהר להגיע למקום כדי לקדם את פנינו. בעודו עומד על פסגת ההר מול כרמי היקב, הסביר על הכרמים ועל דרך עשיית היין של משפחתו המייצרת כאן יין כבר למעלה ממאתיים שנה. אחר כך הוביל אותנו לחדר החביות הנמצא בתוך מערה חצובה בהר ושם נתן לנו לטעום מיינות היקב ומיינות יקבים נוספים בסביבה הנמצאים בבעלותו.

Chateau Simard 2009
צבע: אדום סגול
ריח: פרי בשל, פירות יער
טעם: נעים וטעים מאד, יחד עם זאת ניתן לחש בחמיצות קלה ורעננות של יין צעיר יחסית
מרכיבים: 80% מרלו 20% קברנה פרנק

Chateau Foubel 2009
צבע: אדום בינוני (לא בהיר לא כהה)
ריח: פירות בשלים ותחושה של יין סמיך / מלא
טעם: חוסר הרמוניה בין הריח לטעם. לעומת הריח המבטיח בפה מרגישים טאנינים בועטים וירקרקות. היין אינו מוכן לשתיה.
מרכיבים: 70% מרלו, 20% קברנה סוביניון, 10% פטיט וורדו

Chateau Moulin 2009
צבע: אדום כהה
ריח: קלוי, קפה, ואנילי עם מעט פלפל ירוק
טעם: פירותי וקצת סמיך, נותן תחושה של גוף מלא הנובע מהקברה פרנק. יחד עם זאת מורגש שהיין טאני ולא ממש מוכן לשתיה.
מרכיבים: 80% מרלו 20% קברנה פרנק

Chappell de Ausone 2010
צבע: אדום סגלגל
ריח: פלפל ירוק ורענן
טעם: פירותי עם גוף די מלא, סיומת ארוכה אבל מרגישים מעט חמיצות ואינו מוכן לשתיה.
מרכיבים: 55% מרלו, 45% קברנה פרנק

Chateau Ausone 2011 - טעימת חבית
צבע: אדום כהה לכיוון סגול שחור
ריח: הדרים
טעם: יין עוצמתי, גוף מלא עם מתיקות נמוכה וירקרק ככל הנראה מהריכוז הגבוה של קברנה פרנק. היין עושה רושם מעניין ומבטיח אך קשה ליהנות ממנו בשלב זה.
מרכיבים: 65% קברנה פרנק, 35% מרלו

יקב Troplong Mondot

מגבעה יפה אחת נסענו לגבעה יפה אחרת המשקיפה אף היא על העיר סנט אמליון, ובה ביקרנו ביקב Troplong Mondot. כמו ביקבים רבים אחרים גם כאן זכינו לראות את קליטת הענבים ביקב ואת דרך הטיפול הפרטנית בכל ענב וענב. היקב מושקע ומעוצב למופת ויש בו גם מסעדת גורמה, אך אנו כהרגלינו התמקדנו ביין. לאחר ביקור בחדר החביות מעוטר נברשות הזכוכית הגענו לחדר הטעימות. טעמנו שני יינות האחד משנת 2004 והשני מ 2007. מעניין לציין כי בשנת 2006 הועלה היקב לדרגת First Grand Cru של סנט אמיליון. הדרגה הגבוה ביותר לינות האזור. בעל המקום מסיה פריאנטה היהודי בא לבקרנו ואף שמח לספר לנו על הקשר הישראלי שלו: אחותו המתגוררת בישראל.

Troplong Mondot 2007
צבע: אדום קצת נוטה לחום
ריח: מצד אחד אפשר להריח תבלינים ויחד עם זאת ריח טחב המעיד על התיישנות היין בחביות
טעם: ריבתי, גוף בינוני-מלא, טעמי טבק ותחושה שנעשה שימוש בחבית קלויה למדי
מרכיבים: 90% מרלו, 5% קברנה סוביניון, 5% קברנה פרנק

TroplongMondot 2004
צבע: אדום חום
ריח: כמעט ולא היה ריח. כאילו התנדף עם השנים אך יחד עם זאת תחושה של יין רענן
טעם: ריבתי, עגול, מאוזן וטוב יותר מה 2007. גוף בינוני-מלא עם טעמים פיקנטים.
מרכיבים: 80% מרלו, 10% קברנה סוביניון, 5% קברנה פרנק

יקב Tertre Rotebeuf

לכבוד סיום סיורינו החליט חיים לצרף לחוויית היקבים הרגילים ביקור ביקב לא שגרתי, ולקח אותנו לביתו של פרנסואה מיטג'ביל (François Mitjavile). חשוב לציין כי פרנסואה מייצר יינות משובחים ומוכר את יינותיו במחירים של בין 150-200 יורו, אבל בראש וראשונה הוא פילוסוף יין בעל דעות שונות מרוב חבריו. ביתו היפה של פרנסואה משקיף על עמק ירוק ומרהיב ליד סנט אמיליון, והוא אוהב לשאת באוזני המבקרים נאומים חוצבי להבות על הפילוסופיה המיוחדת שלו לעשיית יין. לאחר "הנאום" בגינת ביתו אל מול הנוף המרהיב ירדנו לחדר החביות שם טעמנו כמה מיינותיו:

Tertre Rotebeuf 2006
צבע: אדום סגלגל
ריח: פירותי עם שילוב של עור וטבק, פירות בשלים (כאילו התאנה שבגן ביתו נכנסה לתוך היין)
טעם: פרי בשל ומוכן לשתיה. ליין גוף בינוני מלא עם טאנים רכים וסיומת ארוכה. למרות שהיין רק בן 6 עושה רושם שהוא כבר בן למעלה מ 10 שנים.
מרכיבים: 80% מרלו, 20% קברנה פרנק

Roc de Cambes 2010
צבע: אדום כהה
ריח: פירותי אך יחד עם זאת יש ריחות של תבלינים כאילו זו ריבה בשילוב פלפל ירוק
טעם: יין עגול בעל גוף בינוני-מלא, טאנים רכים עם מעט תחושה של קפה שרוף. לא מלהיב
מרכיבים: 80% מרלו, 20% קברנה סוביניון

לאחר שטעמנו את הינות הצעירים יחסית הציע פרנסואה לתת לנו לטעום יין ישן יותר. חיים ביקש שיהיה זה היין שלו משנת 1983 וכך היה:

Tertre Rotebeuf 1983
צבע: חום
ריח: שזיפים בשלים, חרובים, בתוספת ריחות אנימלים (עור, טחב)
טעם: טעמו של היין כמי שעבר את שיאו. פחות עוצמתי מאותו היין משנת 2006 שטעמנו. גם פרנסואה הודה שכאשר עשה את היין לפני קרוב ל 30 שנה לא היו לא הידע והמומחיות שיש לו היום.
מרכיבים: 80% מרלו 20% קברנה סוביניון

כאן הסתיים סיורינו המרתק. למחרת, במטוס שהטיס אותנו חזרה לישראל, התפניתי לחשוב מה אנו לוקחים איתנו בחזרה מהמסע המופלא הזה. אז מעבר לשבוע של חוויות, טעימות יין רבות ומשובחות והיכרות מקרוב עם חבלי היין של בורדו, הרי שהנכס העיקרי שקיבלנו הוא סרגל הערכה חדש לאיכויות היין המכויל כעת לפי אמות מידה של מורכבות ואיכות שלא הכרנו.