חביות כשרות ביקב Clos haut peyraguey  //  צילום: זמיר שמר

גרנד קרו כשר

כאשר יקב המדורג בדרג השני של “גרנד קרו קלאסה” של בורדו מחליט לייצר יין כשר, מדובר ללא ספק בסימן לכך ששוק היינות הכשרים מעורר עניין ברחבי העולם. אישור לכך ניתן על ידי אחד מבעלי היקב והנשיא שלו, מר Didier Cuvelier, בשיחה שקיימתי עמו במסגרת ההשקה השנתית של יבואני ומשווקי היין הכשר - משפחת צור. "מעבר לכך שאנו תמיד מגלים עניין בהתנסויות חדשות, אין ספק שמאחורי החלטתנו לייצר יין כשר עומדים גם מניעים כלכליים", אומר לי מר קובלייה, שזהו לו הביקור הראשון בישראל. "שוק היין ובכלל זה גם בבורדו, הפך לתחרותי מאוד, כמות היקבים עצומה. הבנו שקיים ציבור לא קטן של חובבי יין המקפידים בשתיית יין כשר, המבקש לשתות גם יינות יוקרה מן העולם ואינו מפחד ממחיריהם, לכן החלטנו לקבל על עצמנו את המשימה ולהפעיל קו ייצור של יינות כשרים", ממשיך קובליה.

לפחות מבחינת האיכות, נחלה המשימה שלקח על עצמו היקב הצלחה מרובה. שני יינותיו הכשרים של היקב אשר נפתחו לטעימה, כמו גם יינות שאטו לה קרוק (Le Crok) מסנט אסטף, אף הוא בבעלות משפחת קובלייה, התגלו כיינות בורדו מאיכות גבוהה.

ייצור יינות כשרים אינו עניין של מה בכך, במיוחד כשמדובר ביקבים אשר קו הייצור העיקרי שלהם אינו כשר. יקב אשר המיר את כל מערך הייצור שלו לייצור יין כשר, כפי שעשו מרבית היקבים בישראל וכפי שפועלים מספר יקבים מן העולם, ביצע בבת אחת את השינויים הארגוניים הנדרשים ומכאן ואילך, ייצור היינות הכשרים מהווה עבורו עניין שבשגרה. בעבור יקב המייצר יינות שאינם כשרים ובפרט יקב הפועל בחו"ל, מדובר בסיפור שונה בתכלית.

מרגע הגעת הענבים, נדרש היקב להתייחסות שונה באשר לענבים המיועדים להגיע אל הבקבוקים הכשרים. ראשית, עליו להעסיק מספר עובדים שומרי שבת ולהקפיד כמובן על שמירת השבת וחגי ישראל בתהליך הייצור ואולם, ייצור היינות הכשרים אינו מתמצה רק בכך. יש צורך ברכישת חביות חדשות, אשר ישמשו לייצור היינות הכשרים בלבד וכמובן, לחדש את החביות הכשרות מדי תקופה. במידה והיקב עושה שימוש בחומרים מן החי בתהליכי הסינון (חלבון ביצה למשל), או בשמרים שאינם טבעיים, הרי שגם הליכים אלו מחייבים שינוי בקו הייצור הכשר, באמצעות מעבר לשמרים כשרים ולחומרי סינון אחרים. גם הבקבוק יתבצע בנפרד. אולם בכך לא מסתיים העניין, בכל אחד משלבי הייצור הקריטיים – תסיסה, העברה לחביות לאחר השלמת התסיסה, סינון ובקבוק, נדרש היקב להטיס אליו את יועץ היין, המשמש גם על תקן משגיח כשרות, לשכנו ולארחו.

כל זאת, מבלי לפגוע כמובן באיכות היין ותוך שמירת המוניטין של היקב. כל הפעולות שנזכרו משמעם כמובן עלות נוספת, אשר באה לידי ביטוי במחירי היין, אשר פעמים רבות הינם גבוהים ממילא, עוד בטרם נוספו עלויות הכשרות.

היין הכשר הטוב ביותר בעולם 

משפחת צור מייצגת בישראל את תאגיד היין האמריקני Royal Wine Corp, תאגיד המצוי בבעלות משפחת הרצוג, צאצאי הברון פיליפ הרצוג, תאגיד אשר שם לעצמו מטרה להיות יצרן, יבואן ומפיץ של יינות ומשקאות אלכוהוליים איכותיים, ברחבי העולם כולו. ככזה, הפך התאגיד ליצואן של 75% מן היינות הישראלים המיוצאים ובמקביל, ליבואן מרכזי לישראל של יינות זרים כשרים. שיווק היינות הכשרים אינו בלעדי כמובן לישראל. שוק נרחב ליינות אלו מתקיים גם אצל הקהילות היהודיות בארה"ב, קנדה, בריטניה ומדינות נוספות. ייחודו של אירוע ההשקה של RWC הנערך מדי שנה בשיתוף צור סוכנויות, מעבר לאירוח הנדיב ולאווירה הטובה השורה בו, הוא בכך שמעבר להצגתם לטעימה של היינות, מתאפשר מפגש עם הייננים ונציגי היקבים עצמם.

באירוע ההשקה השנתי, אשר התקיים גם השנה בקומה ה 49 של המגדל העגול במגדלי עזריאלי, השתתפו כמדי שנה, יעקב ברג, מנהל יקב פסגות המקומי ופייר מיודובניק, יינן שומר מצוות האחראי על ייצור יינות כשרים ביקבים שונים וכמו כן "יובאו" לאירוע במיוחד, בנוסף למר דידייה קובלייה, גם מנחם ישראלביץ', יינן יועץ של כל יינות תאגיד רויאל וויין המופקים באירופה; גב' אלן קומבבסוס, מנהלת יקב שאטו קלארק שבבעלות משפחת רוטשילד, הממוקם בליסטראק שבאזור מדוק בבורדו; נתן הרצוג, האחראי על רכישת היינות המיוצאים מישראל וכן על היינות הכשרים המיוצרים בקליפורניה ומספר מדינות אירופאיות ומר ג'ף מורגן, הבעלים של יקב Covenant מקליפורניה.

ג'ף מורגן היה בעברו איש קולינריה וכתב יין בעל מוניטין רב, בעל טור בניו יורק טיימס וב Wine Spectator. בשלב מסוים, ביצע מורגן פניית פרסה ויצא ללימודי יין בצרפת ובקליפורניה, כשמאחוריו מטרה ברורה ובעלת נרטיב מאוד אמריקאי: לייצר את היין הכשר הטוב בעולם ב 5,000 השנה האחרונות. חדור מטרה, הקים מורגן לפני שנים אחדות את יקב קובננט (בעברית: "ברית") בעיר ברקלי הסמוכה לסן פרנסיסקו. כל היינות ביקב תוססים באמצעות שמרים טבעיים בלבד. לאחרונה החליט מורגן לייצר יין גם בישראל, מענבי סירה הגדלים בגליל התחתון. הייצור עצמו מתבצע במתקני הייצור של יקב עמק יזרעאל.

איני יודע אם מורגן מייצר כיום את היין הכשר הטוב בעולם, או אם יצליח לעשות כן בעתיד ולמען האמת, ספק אם ניתן בכלל להגדיר יין במושגים של "הטוב ביותר". עם זאת, היינות של יקב קובננט הם בהחלט יינות איכותיים, מדויקים מאוד ומהנים, אם כי לא זולים. מומלץ בהחלט לעקוב אחר היקב ויינותיו בעתיד.

עשרות רבות של יינות ומשקאות אלכוהוליים נפתחו השנה לטעימה באירוע של צור וניכר שמגוון היינות, הן מבחינת מדינות מוצא, יקבים ומותגי יין, הולך ועולה משנה לשנה. צור מייבאים לארץ יינות כשרים מארה"ב, איטליה, צרפת, ספרד, פורטוגל, ניו זילנד, קנדה, צ'ילה, הולנד ושוויץ. כמובן שלא ניתן היה לטעום בערב אחד את כולם. עם זאת, טעמנו באירוע ההשקה לא מעט יינות מיובאים איכותיים ומעניינים נוספים, ביניהם ניתן להזכיר כמה מיינות יקב הרצוג, יינות יקב ברטנורה עובדיה מקיאנטי, שאטונף דה פאפ של יקב L'Or de Line – שאטונף עולם ישן מן הסוג שכבר קשה למצוא כיום, יינות מיקב ברון דה רוטשילד, סוביניון בלאן מיקב גוס ביי ניו זילנד ואייס ויין מקנדה. גם חלק מן המשקאות האלכוהוליים עוררו עניין רב.

צור אינו לבד

כפי שרמזתי כבר בפתיחה, השינוי המתרחש לאחרונה ביבוא יין כשר לישראל אינו נחלתה של חברת צור בלבד. שוק שהיה שמור בעבר ליבואנים קטנים, אם לא לומר זניחים, הולך ומתפתח, כאשר גם יבואני יין מרכזיים אינם מסתפקים כבעבר בהבאת מספר מותגים בודדים ומגדילים באופן בולט את פורטפוליו היינות הכשרים. אחד הניסיונות המוצלחים בהקשר זה הוא של מיזם סיטו, המייבא יינות מאזורי יין ויקבים שונים בעולם, תחת מעטפת אחת. בהקשר זה של ייבוא רציני של יינות כשרים, נכון להזכיר בין היתר את היבואנים מרש, קיפיס, אשישה, שעל רובין וחברת הגפן וכן יצרני יין כשר כמו בוקובזה.

אירוע נוסף המתקיים אף הוא בקביעות בשנים האחרונות וממחיש את העניין המתעורר ביינות כשרים, הוא תערוכת היין הכשר הנערכת בבנייני האומה בירושלים. השנה צפויה התערוכה להתקיים ממש בימים אלו, בתאריכים 9-10 למרץ. על אף שמרבית היינות שיוצגו בתערוכה הינם ישראליים, ניתן יהיה לטעום בה גם יינות זרים ובהם של היקבים הרצוג וברטנורה, המיובאים כאמור על ידי משפחת צור.

צרכני היין הכשר, אשר בעבר נגזר עליהם לשתות יינות ישראלים בלבד, יכולים כבר מזמן להפליג אל מחוזות אחרים מעבר לים, גם בלי להגיע לנתב"ג ונראה שבשנים הקרובות צפויות להיפתח בפניהם הזדמנויות טעימה רבות ומגוונות נוספות.