דרגת קושי

זמן הכנה
כ 3.5 שעות

מצרכים ל 10 סועדים

יחידה של שוק טלה עם עצם (בערך 2 ק"ג) 
200 סמ"ק שמן זית (לסגירת הבשר) 
20 גרם מלח דק 
2 יחידות כרישה 
3 יחידות גזר 
2 יחידות סלרי ראש 
3 יחידות בצל לבן 
1/2 ליטר יין אדום 
50 גרם רסק עגבניות 
2 ענפי תימין 
2 כפות סוכר

אופן ההכנה

• מחממים במחבת שמן זית עד שמתחיל להוציא אדים
• "סוגרים" את נתח שוק הטלה מכל הצדדים ומוציאים החוצה
• באותה מחבת ממשיכים וצולים את ירקות השורש לפי סדר קשיות הירק ( בצל, שום, גזר, שורש סלרי וכרישה)
• מוסיפים תימין מוסיפים מעט רסק ויין אדום ומתבלים כולל הסוכר
• מכסים את הסיר ומעבירים לבישול בתנור כ 3 שעות
• לאחר כ 3 שעות מוציאים את השוק לכלי הגשה
• מסננים את הנוזל מהירקות מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה איטית עד קבלת רוטב ואז מחזירים את הבשר המופרד לרוטב