פייר, יליד Béziers שבלב אזור היין Languedoc, למד ייננות במונפלייה, התחיל לעבוד ב 1982 ב Château de Paraza, חזר בתשובה והחל לייצר שם יין כשר. הוא הגיש בזהירות רבה יין לתחרות foire internationale de Mâcon ולהפתעת הכל זכה בזהב ונשכר כמעט מייד ע״י יקב ברון אדמונד בנימין רוטשילד, כאחראי ליין הכשר. שלב נוסף היה בשנת 1993 ביקב Château Giscours שבאזור Margaux, שם הפיק לראשונה יין כשר בקטגוריה העליונה Premier Grand Cru Classé. ההמשך היה לא פחות מרשים: Pontet-Cannet, grand cru classé Pauillac ואחריו Leoville Poyferre, שבאזור St-Julien. במקביל, פייר, כציוני רציני, החליט שיש להקים גם ייצור יין עולם ישן בישראל וב 2006 הקים את היקב עם שותפים: ישראלים, צרפתי ואמריקני. ב 2009 עלה לארץ ועשה את הבציר הראשון. מאז, הוא מתגורר במצפה נטופה. כאיש בורדו רציני, מבחינתו, ניתנת תשומת לב עצומה לכרם - 120 דונם באזור עין דור (וממשיכים לנטוע שם) הפיקו ב 2016 80,000 בקבוקים ובשנה הבאה מתכננים 100,000 ואולי יותר. בכרם שומרים כשרות מוקפדת וכך, ב 2015 היתה שנת שמיטה ולא ייצרו יין כלל; הענבים נבצרו לטובת חלוקה חברתית של עמותת ׳לקט ישראל׳. (מעניין: בדרך כלל בוצרים שם כ 800 ק״ג לדונם ואילו לאחר השמיטה הניב הכרם הרבה פחות, רק כ 500 ק״ג). הברכה אולי אכזבה בהיבט הכמות אך האיכות בהחלט יצאה מצויינת.
פייר זה עולם ישן, מי שאוהב (כמוני) נהנה מאד. ההגדרה העיקרית היא עדינות, אלה יינות שעדינותם ניכרת. זה מתחיל בבציר מוקדם – אמצע יולי, ממשיך בתסיסה עם שמרים טבעיים, שסיומה מביא תכולת אלכוהול נמוכה משמעותית מהמקובל ב"בומבות" של העולם החדש. הייצור נעשה עדיין ביקב 'אור הגנוז', בפיקוח צמוד ורצוף של פייר מיודובניק ואז ארקדי פפיקיאן שהינו יועץ היקב של אור הגנוז, אינו מייעץ.
מנהל היקב כיום הוא יהב אלמי, ״בוגר״ אורי בורי, יערות הכרמל ומצפה הימים. הוא החליף את יאיר טבול שהיה המנהל הקודם.
הנה רשמי טעימה פשוטים אחדים:
דומיין נטופה לבן יבש 2016
שנין בלאן ללא חבית | 13.5% אלכוהול | לקראת שבועות יושק עם 8 חודשים בחבית
ניחוחות פרחוניים נהדרים, קלאסיים לשנין בלאן, תחושה של יין נעים ביותר, טעמים פירותיים ירוקים ועדינים
רוזה GSM 2016
ממסך אופייני של המקור, Chateauneuf-du-Pape. יחס באחוזים 20/50/30 בהתאם. ללא חבית | 13.5% אלכוהול
ניחוח וורדים משכר ממש; נעים בטירוף; יובש קל, טאנינים רכים ביותר, מרירות קלילה בסיומת. רוזה מצויין.
דומיין נטופה SM 2014
יחס באחוזים 65/35 בהתאם | 13.5% אלכוהול | 6 חודשים בחבית
טאנינים רכים, יין מאוזן טוטאלית, ניחוחות וטעמים עדינים
לאטור נטופה SM 2013
יחס באחוזים 70/30 בהתאם | 13.6% אלכוהול | 14 חודשים בחבית
טאנינים רכים, איזון מלא באף ובחייך, ללא שום רכיב בוטה, הכל עדין. יין נהדר.
נטופה טינטו 2013
"היין האיברי" – ממסך של 65% טוריגה נסיונאל הפורטוגלי, עם 35% טמפרנייו ספרדי.
מיידית באף ניחוח איברי בולט, אספלטי, מינרלי. בפה פרי מלא וכרגיל אצל פייר גם כאן העדינות והאיזון משחקים תפקיד ראשי, בין היתר עקב 12.5% אלכוהול בלבד! ביין אדום בישראל!
נטופה רובי 2012
בסגנון פורט | ממסך זהה לטינטו | מחוזק ל 20% אלכוהול | שנתיים בחביות בחוץ – נוסח פורטו מקורי.
פורט עדין-עדין, עגול, ללא שום עוקצנות או בולטות של אלמנט כלשהו מהמתיקות והאלכוהול. תחושה שוקולדית הדוחפת את הטועם להמשיך ולהמשיך. אפילו האישה שונאת הפורטים אהבה!
נטופה LBV - Late Bottled Vintage
אותו הרכב של הרובי, אבל התיישן 4 שנים בחביות בחוץ.
התוצאה פשוט נהדרת, סגנון פורט במיטבו, איזון נפלא, האלכוהול אינו מורגש, המתיקות נחבאת בשוקולד ותערובת הטעמים נהדרת.
נמתין להבטחה ששמענו לייצר Tawny!
פייר מיודובניק, מצפה נטופה, כשר, יינות צרפתיים בארץ הקודש. להערכה ולהנאה!
