תפסו כיוון חיובי

כמעט שנה חלפה מאז השיק יקב כרמל את מותג הפרימיום החדש שלו - Carmel Signature https://grape-man.com/carmel-signature-%D7%97%D7%AA%D7%99%D7%9E%D7%AA-%D7%90%D7%99%D7%9B%D7%95%D7%AA.html וכפי שהובטח, הולכת סדרת היוקרה ומתרחבת כעת עם יינות נוספים. אין כל חדש בכך שבשנים האחרונות עומד יקב כרמל במרכזו של שינוי כיוון, שהחל עם חילופי הבעלים ובעקבות זאת, שינויים דרמטיים שבוצעו בשדרת הניהול ולא פחות מכך- בפן המקצועי, עם מינויו של היינן הראשי יפתח פרץ. https://grape-man.com/%D7%9B%D7%A8%D7%9E%D7%9C-%D7%9E%D7%96%D7%A8%D7%97%D7%99-%D7%9E%D7%90%D7%96-%D7%95%D7%A2%D7%93-%D7%A2%D7%95%D7%9C%D7%9D.html חלק מן השינוי בא לידי ביטוי במגוון רחב של מותגי יין חדשים שמוציא היקב לשוק על מנת להימצא בכל טווחי המחירים והגוונים. בשנה האחרונה, נראה היה שהדגש הושם בעיקר על סגמנט השוק הנמוך יותר. כעת, עם הרחבתו של המותג סיגנצ'ר, זוכים גם מותגי הפרימיום של היקב לחיזוק והעשרה.

לאחר כעשור של אי ודאות ותהפוכות ביקב ההיסטורי, נדמה שתחת שרביטו של המנכ"ל נדב ארנס, בעזרת אנשי השיווק המוכשרים ולא פחות, תחת ניהולו המקצועי של היינן יפתח פרץ נעים ההליכות, הפתוח והמנוסה ותחת התפיסה הייננית שלו, יודע היקב את הדרך אליה הוא מכוון וחותר, והכיוון - הוא בהחלט חיובי. 

בדיוק במועד הנכון, על מנת שניתן יהיה לתת למותג הפרימיום המתרחב של כרמל את הכבוד והיוקרה הראויים לו, אישרה ממשלתנו הקלות במגבלות המוטלות עלינו לצערנו בשנה האחרונה בשל מגפת הקורונה, וכך הצליח היקב, עם לא מעט מאמץ, לכנס את עיתונאי היין – בקפסולות מצומצמות כמובן – במרתף ה"טייסטינג רום" שבמתחם שרונה שבתל אביב, למפגש אחד על אחד, מחוץ למסגרת הזום, שבה טעמנו מן היינות החדשים. לאחר כשנה של טעימות וירטואליות משונות, המפגש הפרונטלי אמנם הרגיש מעט מוזר, ואולם ההתרגשות היתה מרובה.

יקב האפשרויות הבלתי מוגבלות (כמעט)

כשמדובר ביקב כרמל, האפשרויות הן כמעט בלתי מוגבלות. כרמים רבים (למעלה מ-350 חלקות) הפרוסים לאורכה ולרוחבה של הארץ, מגוון ציוד ואמצעי ייצור, החל ממיכלי הבטון ההיסטוריים, דרך מיכלי עץ בגדלים שונים ועד מיכון מודרני, משאבים אנושיים רחבים, מותג מוכר ומוערך ועוד. עבור הקטגוריה הבכירה של היקב – סדרת Signature – נבחר המיטב מתוך שלל האפשרויות. יינות מותג הפרימיום מכוונים להיות יינות משובחים באיכות הגבוהה ביותר, ובשל כך, הם מטופלים באופן דיפרנציאלי לכל אורכו של תהליך הכנתם, החל מבחירת הכרמים ומשפחות הכורמים המגדלים ועד ליישון בבקבוק.

על פי המימרה הידועה, יין טוב מתחיל בכרם ועבור מותג היוקרה של היקב נבחרו לפיכך 14 הכרמים האיכותיים ביותר המצויים תחת ידיו, המתפרשים מעמק הבכא שבצפון, לרוחבה של הארץ דרומה, עד בית גוברין. המטרה – מיקסום פוטנציאל האיכות והייחודיות הטרוארית של הכרמים. ראשית, הושם דגש על הכרת תכונותיהם של הכרמים (היכרות זו מוצאת ביטוי בדפי יינן מפורטים ואינפורמטיביים שיפיק היקב מכאן ואילך עבור יינות האיכות שלו) ולאחר מכן, על טיפול מיטבי – הקפדה על יחס נכון בין עלווה לפרי באופן שימנע חשיפה ישירה לשמש, שימור חומרים אורגניים ופעילות מיקרוביאלית נכונה בקרקע, ממשק השקיה ייחודי המאלץ את הגפן להעמיק שורשים על מנת לתור אחר מים, התאמת שיטות גידול פרסונליות לכל כרם, שמירה על biodiversity ועוד.

יפתח מדגיש בפנינו את החשיבות של בחירת הרגע הנכון לבצור ורואה בו למעשה את המפתח לתחילתו של תהליך הייצור עצמו. בציר הענבים נעשה באופן מוקפד, ההובלה ליקב (יינות מותג סיגנצ'ר מיוצרים ביקב בזיכרון יעקב) מקוררת וזריזה, קליטת הענבים מתבצעת בתנאי בוטיק, תוך שימוש בציוד מיון מתקדם שרכש היקב, ההתססות מתבצעות בקיבולת נמוכה, ומיכלי היישון נבחרים בהתאמה לענבים ולסגנון היין המבוקש. מעבר לכל זה, הסיסמה כאן היא "סבלנות", לתת ליין לעשות את שלו, מבלי להאיץ תהליכים עדינים.

היינות החדשים

מבחר היינות החדשים תחת מותג Carmel Signature רחב וגם לא טעמנו את כולם, ולכן לא אקיף כאן את כל היינות ואתרכז באלו שבלטו בעיניי, תוך אזכור של היינות האחרים. יינות המותג נחלקים בין מספר סדרות.

סדרת MEDITERRANEAN VATS

סדרת יינות בסגנון ים תיכוני. יינות הסדרה מבוססים על זני ענבים הממקסמים את הפוטנציאל שלהם באקלים הישראלי החם. התוצאה: יינות פירותיים, רעננים, עשירים ועסיסיים. בסדרה שלושה יינות בעלי נראות חדשה: 4 VATS  אדום יבש 2019,  2 VATS לבן חצי יבש 2019 ו-  2 VATS רוזה 2019.

מחיר מומלץ לצרכן: 65 ₪.

2 VATS לבן חצי יבש 2019  הוא בהחלט יין מעניין ומורכב למדי. בממסך משולבים ענבי מוסקט אלכנסדרוני, גוורצטרמינר, סוביניון בלאן ופרנץ' קולומבר. לדבר היינן הראשי יפתח פרץ – ההשראה ליין מגיעה מן היינות הלבנים של סיציליה. זהו יין ארומטי, עם אף מורכב ולא שגרתי, מצד אחד פרחוני ומן הצד האחר פירותי, עם ניחוחות חדים בעלי אפיון טרופי קל, בננה ואגס, לצד תבלינים מתקתקים. בפה מתיקות קלה, לצד מרירות נעימה. בהחלט טעים.

סדרת Vineyards

סדרת יינות המופקים מכרמים נבחרים וייחודיים הנטועים בתתי אזורי גידול היין האיכותיים והמיוחדים ביותר בישראל. בסדרה 6 יינות: כרמל קברנה סוביניון מרום הגליל 2016, שני (בלנד בורדו) מרום הגליל 2016, סירה / מורבדר מרום הגליל 2016, שרדונה מרום הגליל 2017, סוביניון בלאן צפון הגולן 2017, גוורצטרמינר צפון הגולן 2018. מחיר מומלץ לצרכן : 80 ₪.

סדרת Single Vineyards

סדרה בעלת מורשת ארוכה שנים המופקת מכרמים המניבים באופן עקבי ענבים באיכות גבוהה במיוחד. תהליך הפקת היינות בסדרה מוקפד מאוד ומשלב בין הסטנדרטים הגבוהים ביותר בייצור תוך שמירה על זהות חלקות הכרם. בסדרה שלושה יינות ותיקים (קברנה אדמון 2015, שיראז קיומי 2015 ומלבק אדמון 2016) וארבעה חדשים:  Old Vines פטיט סירה מגפנים בוגרות מכרם גוברין 2018, Old Vines קריניאן מגפנים בוגרות מכרם ואדי מילק 2018, Pureness  Concrete סירה מכרם עין זיתים 2018 וגוורצטרמינר Late Harvest מכרם תל מחפי 2019. מחיר מומלץ לצרכן ליינות Single Vineyards: 120 ₪. מחיר מומלץ לצרכן ליינות Old Vines ו- Pureness  Concrete  - 140 ₪.

Pureness  Concrete סירה עין זיתים 2018 - הכרם נטוע בעין זיתים, בגליל העליון, בגובה של 800 מטר מעל פני הים. גודל החלקה הינו 27 דונם עם אדמת טרה רוסה על שכבת אבנית של בזלת וגיר. מפאת הגובה נוצר מצב של הבדלי טמפ' גבוהים בין היום ללילה, מה שמאפשר לזן הסירה לתת את הביטוי הטוב ביותר שלו. היין תסס והתבגר במיכלי בטון ייעודיים, ללא מגע עץ. יין אלגנטי, שיתאים מאוד לאוכל. האף מרגיש צעיר וסגור ומתאפיין בפרי אדום, סיגליות, תבלינים מעודנים, פלפל שחור ולבן ההופכים מוחצנים יותר ככל שהיין נפתח. הפה ממשיך את האף, הטאנינים מעודנים, חמיצות טובה והסיומת ארוכה למדי. אהבתי.

קריניאן גפנים בוגרות ואדי מילק 2018 - הכרם נמצא בואדי מילק, בעמק שפייה, בגובה נמוך של 30 מטר בלבד מעל הים. מדובר בכרם ותיק של ענבי קריניאן, אשר ניטע בשנת 1976. גילו המתקדם של הכרם (במונחים ישראלים כרם בן כ-45 נחשב כבוגר מאוד), מאפשר ריכוז ארומות וטעמים מצוין בפרי. באף – קריניאן טיפוסי, עם פרי אדום ושחור טרי, מרוכז מאוד, ניחוחות אנימליים, תיבלון עדין. אלגנטי. היין ממלא את הפה עם עושר פרי, חמיצות מצוינת ומאוזנת. הסיומת ארוכה עם מתקתקות נעימה. מוכן לשתייה וטעים מאוד.

Old Vines פטיט סירה מגפנים בוגרות מכרם גוברין 2018 – יופי של יין! הכרם נמצא לצד גבעת ישעיהו, בשפלת יהודה. בגובה של 280 מטר מעל פני הים. מדובר בכרם אשר ניטע בשנת 1981. צבע סגול עמוק, באף ארומות של אוכמניות, שוקולד מריר, פלפל שחור, תה ומעושנות בולטת. בפה טאנינים חדים, סיומת ממושכת. יין עשיר ומאוזן מאוד ובעל פוטנציאל ליישון.

גווצטרמינר Late Harvest מכרם תל מחפי 2019 - הכרם נמצא בתל מחפי, בשיפוליו של הר געש קדום, לא רחוק מעמק הבכא בצפון מזרח רמת הגולן בגובה של כ-1000 מטר מעל פני הים. מדובר בכרם אשר ניטע בשנת 2013, ומפאת גובהו והבדלי הטמפ' בין היום והלילה, נשמרת החומצה הטבעית של הענב. היות האזור קריר, גדלים ענבי גוורצטרמינר בעל ארומות ייחודיות וחומציות גבוהה. בשנת 2019 זכו חלק מן הענבים בכרם להיות נגועים בפטרייה Botrytis cinerea, הידועה בכינוי "הריקבון האציל", זו שתורמת ליינות הקינוח המופלאים של סוטרן, טוקאי ואחרים, להיות מה שהם. בישראל תופעת ריקבון אציל היא נדירה מאוד. ליין אף יוצא מן הכלל ונדיר באזורנו, המזכיר את יינות הגוורצטרמינר האלזסיים. הפה טעים ומתקתק, אך לא מדי. ריקבון אציל אירופי אמנם היה בכרם והדבר אכן מורגש ביין לטובה, אולם למרבה הצער, חמיצות אירופאית אין בענבים הישראלים, אפילו באזור רק וצפוני זה. חמיצות זו חסרה על מנת להפוך את היין ליין קינוח גדול באמת.

Carmel Mediterranean 2017 - יין אדום יבש מוערך מאוד בגרסותיו הקודמות, המורכב מזנים ים תיכוניים (סירה, קריניאן, מורבדר, גרנאש, טאנאט, ויונייה), שחלקם התבגר בנפרד וחלקם יחד, למשך תקופה של 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין צעיר ועדיין סגור מאוד וקשה למדי להערכה. עדיף וכדאי להמתין עמו מספר שנים. בכל מקרה ניכר שהאף איכותי מאוד, פירותי ומתובל. הפה עשיר בפרי אדום איכותי, רענן, מתובל ומפולפל, עם רמזים לעישון. מחיר מומלץ לצרכן: 150 שקל.

Carmel Limited Edition 2017 - יין אדום יבש הנחשב לאייקון של סדרת Carmel Signature. מתכתב עם המסורת הצרפתית של הברון רוטשילד שייסד את יקבי כרמל במאה ה-19 ומורכב מזני קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו ומלבק שהתבגרו בחביות עץ אלון צרפתי במשך 16 חודשים. לא טעמנו ועל כן לא אוכל לחוות דעתי לגביו. מחיר מומלץ לצרכן: 220 שקל. 

MA’ALYA (מעליא - מעולה, מושלם בארמית) – יין מתוק מחוזק בסגנון פורט. מעליא מיוצר מענבים אדומים מאזור הרי ירושלים. היין עבר תסיסה חלקית כדי לשמור על מתיקות הענבים, חוזק בכהל משובח, הושרה על קליפותיו ולבסוף התבגר במשך שנה בחביות בנפח של 300 ליטר. מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.