בשעה טובה, הסתיים בציר ענבי היין של שנת 2011. בחצי הכדור הדרומי נבצרו אחרוני הענבים כבר בסוף אפריל – תחילת מאי ואילו בחצי הכדור הצפוני, הסתיים בציר הענבים בימים אילו של ראשית נובמבר. בחודשים האחרונים הבאנו עדכונים שוטפים לגבי עונת הגידול באזורי העולם השונים, דיווחי מזג אוויר והשפעתם על הבציר הצפוי ובשבועות האחרונים ליווינו את הבציר במדינות אירופה, ארה"ב ובישראל. בהמשך נוסיף ונביא סיכומי בציר.

בעוד שבחצי הכדור המערבי הייתה זו עונת גידול שגרתית למדי, הרי שבחצי הכדור הצפוני ממש לא כך. ברד בתחילת ספטמבר בגרמניה ובצרפת, גשמים וברד בקליפורניה ובישראל קיץ קל יחסית, ובעקבותיו בציר מאוחר מאי פעם. איך "ייצאו" לפיכך יינות בציר 2011, על כך נביא הערכות ודעות בהמשך.

היות שעסקנו באיכות בצירים מן העולם, נזכיר כי השבוע הבאנו גם דיווח מפי מומחים לגבי היינות הלבנים של בציר 2010 מבורגון, הנראים מבטיחים במיוחד.

המגזין Wine Enthusiast פרסם מיהם כוכבי השנה שלו בתחום היין והאלכוהול. בין הכוכבים ניתן למצוא את אזור היין של השנה – אזור פרוסקו שבאיטליה, את יצרן הוויסקי גלנמורנגי – מזקקת הוויסקי של השנה ואת יצרנית הכוסות רידל, שזכתה בפרס על דורות של חדשנות.

השבוע עסקנו גם בזיופים, למדנו שהסקוטים (מי אם לא הם?) המציאו מכשיר אשר באמצעות קרני לייזר, יכול לזהות ויסקי מזויף! יותר מכך, על ידי אנליזה של טיפת ויסקי בכמות של דמעה אנושית בלבד, יזהו עבורכם קרני הלייזר גם את סוג הוויסקי, כמות האלכוהול, גילו, ואם מדובר בסינגל מאלט – איזו חבית שימשה לייצורו, פשוט מדהים.

אבל לא רק ויסקי מזייפים, מסתבר כי גם זיוף שמן זית יכול להיות עסק לא רע בכלל ודי פשוט, כל מה שצריך הוא למהול מעט שמן זית עם הרבה שמן נחות. איך מגלים אם שמן הזית שלנו מזויף? באמצעות קרני לייזר הדבר עדיין לא נוסה כנראה, אם כי אין נראה שיש כל מניעה להסב לשם כך את גלאי זיופי הוויסקי. השיטה שהוצעה בכתבה פרוזאית הרבה יותר. מסתבר ששמן זית מזויף, גם אינו כשר ולכן כל מה שצריך לעשות הוא ליצור קשר עם הרבנות המצוינת על מיכל השמן ולברר אם אכן מצוי השמן בפיקוחה.

בשבוע הבא נעסוק בזיוף אחר, של יינות בורדו, ע"י יצרנים מסין.

אם כבר הזכרנו זיופים, הרי שהכתבה על יינות נדירים ויקרים, לימדה אותנו שאין זה מקרה כלל שיינות ומשקאות אלכוהוליים אחרים מועדים לזיוף. מחירי היינות מרקיעים שחקים ובקבוק היין היקר ביותר שנמכר אי פעם, נמכר בלא פחות מאשר 232,692 דולר. עוד נכתב על היינות מן האוסף של נשיא ארה"ב השלישי, תומס ג'פרסון, אשר שימש ולא פעם כמושא לזיוף.

בכתבה אחרת שפורסמה באתר Ynet למדנו שראש ה- CIA הינו חובב של בקבוקי יין יקרים והוא אף התערב על בקבוק שאטו לאפיט רוטשילד מבציר 1870, שבן לאדן יחוסל וכידוע, הוא גם זכה בהתערבות...

אין כיום ספק כי תזונה הכוללת שמן זית ויין (במידה) הינה בריאה ותשאלו את הצרפתים. אולם האם יכול היין האדום, כפי שיש הטוענים, להאריך לנו את תוחלת החיים? על פי מחקר חדש אודותיו סיפרנו, טרם הוכח שהיין הינו מעיין הנעורים. מחקר זה כמו רבים לפניו, שב ובדק את תכונותיו של הרזברטרול, רכיב כימי המצוי ביין אדום, והסיק כי אין הוכחה חד משמעית לכך שיש ביכולתו להאריך חייהם של תאים אנושיים. עם זאת, אפשר והוא מאריך את חיינו בעקיפין, בכך שהוא מסייע לשמור על גוף בריא.

בטרם הספקנו לעכל את תוצאות המחקר, כבר פורסם מחקר חדש, אשר בחן את השפעות צריכת הרזברטרול על בני אנוש. על פי מחקר זה רזברטרול משפר את חילוף החומרים ועשוי למנוע השמנה ואולי בכל זאת גם מאריך חיים...

גם "סכסוכי גבולות" היו אצלנו, שנסתיימו בכך שצוירו קווי גבול חדשים בין מחוזות היין של בורגון ובוז'ולה. עשרות כפרי יין במחוז בוז'ולה כבר לא יהיו רשאים כבעבר לקרוא ליינותיהם בכינויי מקור של בורגון, כמו כן, בעקבות השינוי נוספו כעת שלושה אזורי AOC חדשים. יינני בוז'ולה דווקא מרוצים, מאחר ולדעתם יתאפשר להם עתה ליצור ליינותיהם זהות וסגנון עצמאיים משלהם.

עוד יצרנים שמבקשים ליצור לעצמם זהות עצמאית, הם יצרני היינות המבעבעים ברוסיה, הקוראים להכרה בסיווגים אזוריים, יצרנים אילו גם הסכימו לראשונה לחדול מלכנות את יינותיהם, אותם הם מייצרים על פי שיטת שמפיין המסורתית, בכינוי יינות שמפניה, למרות שכך היה נהוג מזה שנים רבות.

אחרי פסטיבל הבירה המוצלח שנערך בסוכות, אי אפשר היה שלא לחדש גם בנושאי בירה. הבאנו כתבה מ- The Marker על חווית צריכה ממותגת בבירה, הגשת כל בירה בכוס הנושאת את המותג שלה ועם תחתית מתאימה, חינוך הברמנים למזיגה המושלמת לכל בירה בפני עצמה ועוד.

וכמעט באותו נושא, סיפרנו שלראשונה קיבל פאב בריטי 2 כוכבי מישלן. ולאו דווקא בגלל הבירה, אלא בשל מנות הגורמה המוגשות בו. כך למשל, במקום הפיש אנד צ'יפס המסורתי ניתן לאכול שם סיר מולים בסטאוט חם לצד לחם חום.

נשמח לקבל את תגובותיכם ושאלותיכם לגבי נושאים שבחדשות ונשתדל להשיב ולהרחיב בהתאם. ניפגש שוב בסיכום העולמי הבא