תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
BAGA – זן מלא אגרסיות
המקום: באייראדה, פורטוגל.
הצבע: כהה.
האיכות: טובה.
אגרסיביות היא כנראה התכונה הבולטת ביותר של יינות הזן BAGA, אלא שעם טיפול נכון, סבלנות ומאמץ, ניתן להרגיע גם זני ענבים. מקור האגרסיביות בטאנינים הקשוחים היוצרים עפיצות בולטת, לצד חמיצות גבוהה מאוד. באופן מסורתי נהגו לרכך את היין על ידי התססת הענבים יחד עם הגבעולים ואז לשתות את היינות רק לאחר שנים רבות בבקבוק – לעתים אף כעבור 10, 15 ואף 20 שנה. כיום משתמשים בטכניקות ויניפיקציה שונות לרבות הוספת זנים נוספים – בעיקר מרלו, קברנה סוביניון וטוריגה נסיונל על מנת לייצר יינות שיהיו רכים יותר כבר מלכתחילה ויבליטו את הפירותיות העשירה של הזן, העלולה להסתתר מאחורי הקשיחות הכוללת.
מעבר לאזור המקור שלו – Bairrada שם הזן נטוע בהרחבה, ניתן למצוא כרמי BAGA גם באזור Dão הסמוך. על מנת לייצר יין רציני מזן זה, יש כאמור צורך בטיפול נכון ביקב, אך גם בכרם. ההעדפה היא לנטיעה על גבי מדרונות חשופים לשמש בעלי קרקע רדודה העשירה בגיר ובחרסית. פירוש השם BAGA הוא טיפה קטנה, רמז לגרגריו הזעירים.
