תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
KADARKA - הזן שממנו עשוי דמם של שוורים
המקום: הונגריה.
הצבע: כהה.
האיכות: בינונית.
מה שהיה פעם הזן הנטוע ביותר ברחבי הונגריה מצוי בשנים האחרונות במגמת ירידה מתמשכת. הסיבה העיקרית לצמצום בכמות הנטיעות, נעוצה בירידה בפופולריות של היין העיקרי שבו שימשו בעבר ענביו של הזן – יין דם השור – Bull's Blood, המגיע מאזור אגר שבהונגריה. עוד בטרם ירד קרנו של היין, החלו היצרנים להעדיף זן ענבים אחר בייצורו של אותו יין – Kekfrankos, שהוא למעשה הבלאופרנקיש האוסטרי. עם זאת גפני קדרקה גדלים עדיין בהונגריה בעיקר במישור הגדול ובאזור Szekszard, אך גם באוסטריה, רומניה, בולגריה (שם הוא ידוע בשם "גמזה") ובקרואטיה.
לזן היסטוריה מעניינת, הוא זוהה לראשונה דווקא באלבניה, בקרבת העיר Skadarsko וכך גם קיבל כנראה את שמו. נראה שמתיישבים יוגוסלביים הביאו עמם את הזן להונגריה בתקופת הכיבוש התורכי ומאחר ודובר בזן נוח לגידול אשר יינותיו מזמינים יותר מיינות כל הזנים הכהים האחרים שגדלו בהונגריה, הרי שהוא תפס שם מצוין.
קדרקה הוא זן המבשיל מאוחר ועל כן נוטה לרקבונות, אבל מצד שני, הוא עמיד למדי למחלות. בנוסף, גפני הזן נותנים פרי טוב כבר בשלב מוקדם למדי של חייהם, עם יבולים נדיבים וגם מאריכים חיים. יינות KADARKA הם בעלי גוף בינוני, עם צבע אדום שאינו עמוק מאוד, בעלי טאנינים לא מעטים וטעמי הפרי שלהם עטופים בתבלינים, היין עשוי לעתים להיות תוקפני ומכאן ועל רקע צבעו, קיבלו את שמם יינות "דם השור" אשר יוצרו מענבי הזן. על מנת לייצר יינות איכות מן הזן, חשוב להגביל את יבול הגפנים ולקטוף את הענבים רק לאחר שהגיעו להבשלה מלאה. אחרת, יתקבלו יינות דלילים ומשעממים. ניתן לייצר מענבי הזן גם יינות סמוקים מצד אחד ומנגד, גם יינות קינוח טובים של בציר מאוחר.
