פאי שוקולד לבן, רוטב שוקולד מריר ובירת סטאוט  |  צילום: דניאל לילה

דרגת קושי

זמן הכנה
כ 6 שעות כולל זמן  קירור הגנאש וקירור הבצק

מצרכים לפאי אחד (תבנית 26 ס"מ)

חומרים לבסיס
300 גרם קמח לבן
150 גרם חמאת תנובה
100 גרם סוכר
חלמון מביצה אחת
חצי כפית גרידת לימון
2-3 טיפות תמצית וניל

חומרים לגנאש שוקולד לבן
מיכל וחצי (300 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן, מסדרת "השף הלבן"
150 גרם שוקולד לבן

חומרים לרוטב שוקולד ובירה
150 מ”ל בירת סטאוט
שני שליש מיכל (150 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן מסדרת "השף הלבן" 
400 גרם שוקולד מריר
חצי כפית תמצית וניל 

אופן ההכנה

אופן הכנת הבסיס
* שמים את כל המרכיבים, למעט החלמון, במעבד מזון. מפעילים בפולסים קצרים עד שמתאחד

* מוסיפים חלמון, ומפעילים לעוד מספר שניות

* מעבדים ביד את הבצק לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה וחצי

* מרדדים, פורסים על תבנית פאי 26 ס”מ, מהדקים וחותכים קצוות ומחזירים למקרר לעוד חצי שעה

* מוציאים את הבסיס מהמקרר ומניחים נייר אפייה. על נייר האפייה מניחים שכבה של שעועית

* יבשה או אורז לשמירה על גובה אחיד של הפאי

* אופים בחום גבוה, 200 מעלות כ 15 דקות (עד שמתקבל גוון זהוב), ומקררים

* לאחר האפייה להוציא את נייר האפייה עם השעועית / אורז

אופן הכנת גנאש שוקולד לבן 
* שוברים שוקולד לבן לחתיכות ומניחים בקערה

* מחממים שמנת מתוקה (לא מרתיחים), שופכים על השוקולד ומערבבים עד שהמרקם אחיד

* מקררים 3 שעות במקפיא או לילה במקרר

* מוציאים מהקירור ומקציפים עד לקבלת קצף יציב

אופן הכנת רוטב השוקולד והבירה
* מחממים שמנת ובירה ושופכים מעל השוקולד
* מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ומקררים מעט

הרכבת המנה:
כשתחתית הפאי בטמפרטורת החדר מורחים חצי מכמות רוטב השוקולד והבירה על תחתית הפאי, מוסיפים את כל גנאש השוקולד הלבן המוקצף ומוסיפים את שארית רוטב השוקולד