אחרי שטעמנו איתו 10 בקבוקים שונים של רוזה ולבן ואדום ממוני ומפייב סטונס הסכמתי עימו לחלוטין. יש קו מחבר. יש עמוד שדרה משותף. ששון מגדיר את הקו המנחה כ"מה שמגיע מהכרם", המון ביטוי של הפרי עצמו, פחות טכניקות עשייה.

ששון אוהב להקשיב לאנשים. חשוב לו לדעת מה הם חושבים על יינותיו. מה הם אוהבים ומה פחות, לנסות להכיר את טעמם ואולי לייצר עבורם את שביקשו. כך עם השוק האמריקאי, כך עם השוק החרדי, כך עם זני הענבים וכך עם שמות היינות. תמיד בהקשבה.

אז עולם חדש או ישן?
גם וגם, כפי שיעידו היינות שנטעמו. עולם חדש בצד עולם ישן.

ששון הוא היינן של יקב מוני. חצי מיליון בקבוקים הם מייצרים שם בשנה, ביקב היפיפה הזה ליד מנזר, בדיר רפאת שבמורדות הרי יהודה. לא מעט. המשפחה המחזיקה ביקב, משפחת ערטול, מגיעה לכאן מהכפר הנוצרי מרר שבגליל. גידלה זיתים ועברה אט אט לגדל ענבים. 1000 דונם יש להם, מחציתם עבור היקב, מחציתם נמכר לאחרים. ESTATE WINERY, פרוס על פני מספר רב של חלקות באזור.

זה מאפשר גמישות ביצור, גמישות במחשבה, יצירתיות, הכנסת זנים חדשים, ניסויים בזנים לא מוכרים וכדומה. ששון מבין את זה ומשתמש בכלים הנהדרים שקיבל, אבל לא ממהר לשנות, שמרן, זהיר, דרכו ברורה. כך לדוגמה הניסיון שבוצע במלבק, אשר אוהב אזורי אקלים חם בארץ, מתגלה כמוצלח. אז לפני כעשור היו להם 10 דונם של מלבק, היום כבר 60. כמו כן יש להם רוסאן, קלדוק, אליקון רושה ועוד.

ששון הוא גם היינן של יקב פייב סטונס (כ 80 אלף בקבוקים בשנה) והוא מייצר גם באופן עצמאי עבור עצמו, משפחה וחברים.

אז מה טעמנו?

רוזה מוני מסדרת נחל, הרמה השנייה, רוזה בסגנון פרובנס. רגוע, מאופק ונעים הליכות. הזן – קלדוק. נדיר במחוזותינו. מולו מפנק אותנו פיטר, מאיש הענבים, עם בנדול מפרובנס מיוצר מקלדוק ומורבדר. כדי שנוכל להשוות. היינות שונים מאד במבנה הארומטי שלהם, כמו כן יותר גוף מורגש בצרפתי, יותר חומציות בישראלי. רוב הנוכחים בסביבתי נטו לצד הישראלי. גם מחירו נמוך יותר (כ 60 שקלים,לעומת כ 105 שקלים שעולה הצרפתי), מה שהופך אותו למנצח בדו קרב זה.

טעמנו גם שרדונה רזרב 2021, לטעמי אחד היינות המעניינים של הערב. הבשלה גבוהה, 7-8 חודשים בחביות עץ בורגוניות לא משתלטות. מורגשות מעט על האף, יותר על החך. חצי חדשות, שימוש בבטונאג', בלנד עם 10% מאותם ענבים ששהו במיכלי בנירוסטה ולא בחבית, הטריק הזה, כך משתף אותנו ששון, שומר על הרעננות. הוא כבר כשנה וחצי בבקבוק. עולם ישן במיטבו. מינרלי, חומצי, טעים ונעים מאד לשתייה. מאוד אהבתי. (90 שקלים).

משם עברנו לאדומים. שירז רזרב 2022 מול מלבק רזרב 2022. ראש בראש. שניהם עדיין בחביות מדצמבר 2022. כ 9 חודשים. טרם בוקבקו. 14% אלכוהול, אינטנסיבי על האף. 10% מהשירז שהה בחביות עץ אמריקאי, כך גם 30% מהמלבק. במלבק העץ אכן מודגש יותר. הסגנון – דרום אמריקאי, מאוד פרחוני, מעט ירקות על האף, בוודאי לא עולם ישן, בוודאי לא קהורי, לא צרפתי. גם השירז, כך מעיד שמו, אף הוא מהעולם החדש מאוד טאני, שניהם בעלי פוטנציאל יישון רב, אם כי ששון, ואני בשמחה מצטרף לדעתו, לא ממליץ לחכות שנים רבות. מבחינתו שלוש שנים זה האופטימום. וואלה. צודק. (90 שקלים).

טעמנו גם מרסלן 2020 שעבר תסיסה ספונטנית (פראית, כך מצוין על גבי התווית) של כשלושה שבועות. ניכר בו בששון שתסיסה ספונטנית היא לא בדיוק הסגנון שלו, אבל הוא הרגיש צורך מזה זמן לנסות ובמקרה הזה אף הצליח. זה ממש לא אומר שבעקבות הניסוי המוצלח יוגבר מהותית השימוש בתסיסה ספונטנית ביין שהוא מייצר. 13.5% ליין הנעים הזה, חומצי, אין בו עומק רב, אין טאניות רבה, אך הוא כיף לשתייה ומפגין אלגנטיות. (90 שקלים).

גם פייב סטונס דוד וגוליית 2021 טעמנו, סדרת הבסיס. לא מתנהג כבסיס אלא גבוה יותר. מבוסס מרסלן ושירז, יחד עם פטיט סירה, קריניאן ואליקון רושה. מעניין. הכרמים בגבעת ישעיהו ועמק האלה. שנה בחביות עץ, כל זן מתיישן בנפרד ומתחבר לבלנד הסופי. יין נחמד מאוד, נעים לשתייה. (85 שקלים).

בחזרה למוני וממשיכים לעלות במעלה הסדרות. שמשון 2019. 60% קברנה סוביניון ו 40% שירז. 16 חודש בחבית. ארומה מרשימה. המון פירות יער. יין ברמה טובה. 15% ממנו מיועד לשוק האמריקאי. בעיקר החרדי. (לששון סיפור מעניין על השוק שקיבל את שמשון אך לא את דלילה למרות שדלילה מתאים יותר בטעמיו לשוק האמריקאי).

במסגרת ההתאמה לאותו שוק אמריקאי חובב הקברנה סוביניון המפוצץ בטעמים וריחות נולד ה Tale of Power, אנחנו טעמנו את ה Tale of Power 2016, על טהרת הקברנה סוביניון, 18 חודש בחביות עץ, המון אלכוהול, 15%, שופע חבית ושאר ריחות וטעמים, כמו שהאמריקאים אוהבים והאמת גם ישראלים רבים עדיין אוהבים סגנון גרנדיוזי זה (לאחרונה הוא החל להימכר גם בארץ). לזכות היין נאמר שהוא עשיר ואיכותי, עוצמתי אבל לא בועט, לא טאני מידי, באופן יחסי כמובן, שוב, למי שאוהב.

Via, סדרת הדגל של היקב. הבציר הראשון שלו היה ב 2014, השנה שבא ששון הצטרף ליקב.

לנו הוגש VIA 2019, השם VIA מתאר הן דרכה של משפחת ערטול מזיתנות לייננות והן את דרך הכניסה ליקב, בין העצים היפים לאורכו של השביל המוליך ליקב. (ראו ציור על גבי התווית).

בעיקר קברנה סוביניון, יחד עם מרלו, פטיט ורדו ומלבק. ממש עולם ישן, לפי הספר. הוא כבר הפך למותג בשוק האמריקאי. היה מיועד כולו ליצוא בתחילת הדרך (אז, כ 7,000 בקבוקים, עכשיו עם הגידול במכירות כ 20,000 בקבוקים) הוא משווק גם בשוק המקומי. נמכר באריזת עץ, עד שנה בבקבוק לפי יציאתו לשוק, מאוזן וטוב לשתייה באופן מסוים כבר עכשיו, אבל ניתן ליישון לשנים רבות. בעוד כשלוש שנים היין יהיה במיטבו, מאוזן בריחותיו ובטעמיו, עולם ישן כבר אמרנו, סנט אמיליוני מאד. (280 שקלים).

ששון מספר שעם מיצוב ה Via כיין איכותי וטוב היה כבר צריך להכין את השלב הבא, את המדרגה הבאה.

ששון קורא לו Grand Via. בלנד מבוסס על מרכיבי קודמו. אותם ארבעה זנים, כל אחד מיושן בנפרד. עד כאן הכל זהה. בשלב הזה חלק מהבלנד מוחזר לחביות נבחרות לעוד שנה של יישון בחביות בנות שנה, ואז לאחר כ 35 חודש, מגיע הביקבוק.

טעמנו את ה Grand Via 2017. יין בומבסטי, המיועד כמעט כולו לשוק האמריקאי. אנחנו טעמנו גם את ה Grand Via 2021 לצרכי השוואה. הוא עדיין בשלבי יישון, אבל הוא היה אצלי (יחד עם השרדונה) היין של הערב. הוא בעל פוטנציאל עצום, נותן טעימה קלה על עתידו הוורוד. ממש אהבתי. אולי כי 2021 מתייצבת כשנה נהדרת ואולי כי הספיקה לי מידת עשייתו, לעומת 2019 שכבר סיים את המסלול, אני הייתי בוחר ב 2021, כמו שהוא. ($150)

לסיכום:
אז יש לנו יינן מרשים, איש מקצוע, צנוע כמו שאני אוהב, נעים הליכות ובקי היטב ברזי הייננות. יש לנו עמוד שדרה מוכח ויינות בסדרות שונות במחירים הוגנים מאוד בדרך כלל (למעט הסדרות הגבוהות מאוד, "האמריקאיות" על מחירן לא אביע דעה). ויש לנו דרך ברורה קדימה, של המשך גידול, של זנים חדשים, אולי פורט, אולי מבעבע, לך תדע, אבל נראה שיש עתיד מובטח עם האיש עם העבר המרשים הזה, כך גם ליקב המיוחד הזה, יקב מוני.

והיה גם סיום מתוק
ששון מגיש לנו לסיום משקה מעין פורט, מעשה ידיו, מהמותג הפרטי שלו, ששון, 200 בקבוק סך הכל, גוורץ עם יין אדום יבש עם מיץ ענבים ובתוספת אלכוהול, שנתיים בחבית, 8 שנים בבקבוק והנה לכם פורטי פרוטי, 16% ביתי מאד, מתקתק.

סיום מתוק ומעניין לערב מרתק ומעניין, באיש הענבים.