תמונה באדיבות היקב
השבועות שלפני ראש השנה עמוסים הם באירועי יין רבים הנערכים ביקבים, בייחוד כאשר מדובר ביקבי הבוטיק הקטנים, שזו הדרך שלהם להגיע אל קהל הצרכנים לקראת החגים, אחת משתי התקופות המרכזיות והמשמעותיות של מכירות היין במהלך השנה. יקב צפרירים הקרוי על שם המושב בו הוא ממוקם חגג אף הוא את הבציר ואת השנה החדשה באירוע של יום שישי בחצר היקב, בינות לעצי הזית לצד הכרם הקטן, עם מוזיקה חיה נעימה, פוקצ'ות מעולות בטאבון מבית חוות צוק (אני מסרב להיפרד מטעמה הנפלא של פוקצ'ת התאנים, גבינה כחולה וחלווה) ויין טוב מבית היוצר של היקב כמובן.
היינות של יקב צפרירים אינם מהסוג של "קנה ושתה", בהחלט לא יינות "מיין סטרים". זו גם הסיבה לכך שהיקב משיק רק כעת קרוב לסוף שנת 2019, שני יינות מבציר 2016 – לבנין ופטום, לא פחות משלוש שנים לאחר מועד הבציר. יינות היקב מתאימים במיוחד למי שאוהבים את יינותיהם "קצת אחרת", יינות "כפריים" במובן הטוב של המילה, יינות של אוכל המקבלים ביטוי מיטבי כשהם מלווים ארוחה טובה, רצוי לאחר שהשתבחו זמן נוסף במקרר היין, או שנפקקו שעה לפחות לפני השתייה.
צילום: עידן בר אולפן
שייקה ולורי הם עובדי רשות העתיקות ומכאן רק טבעי הדבר שהבלנדים נקראים על פי שמותיהם של חורבות עתיקות מאזור עמק האלה, אזור הגידול של ענבי היקב, יינות אזוריים במלוא מובן המילה. עדולם הוא היין הצעיר והנגיש יותר של היקב ואילו לבנין ופטום מורכבים ומאופקים יותר. ההרכב הזני בלבנין ובעדולם הוא קבוע מדי שנה, כאשר רק החלק היחסי ביין מכל זן משתנה בהתאם לאיכות הענבים של שנת הבציר ועל פי אופיו המבוקש של כל אחד מן היינות. ביין הפטום, שהוא מעין "יין דגל", גם ההרכב הזני אינו קבוע, שכן הדגש הוא על יצירת יין עמוק ומורכב במיוחד.
מספר יינות נפתחו לטעימה במסגרת אירוע ההשקה: שני היינות המושקים כמובן, ולצדם גם עדולם 2016, פטום 2015 וכן יין הזינפנדל הייחודי והמצוין של היקב, הפעם מבציר 2015. יין הזינפנדל הוא היחיד המיוצר ביקב כיין זני וגם לא בכל שנה, אלא רק כאשר כמותם ואיכותם של מעט ענבי הזינפנדל הגדלים באזור מספקים לדעתה של לורי.
צילום: עידן בר אולפן
היינות החדשים של יקב צפרירים:
לבנין 2016 – בציר 2016 של המותג לבנין מורכב במחציתו מענבי סירה, לצד 35% ענבי פטיט סירה ו 15% קברנה סוביניון. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך תקופה של 16 חודשים. באף היין עדיין סגור למדי, אבל כשנותנים לו להיפתח הוא מסגיר ניחוחות פרי אדום עמוקים וברקע קלייה עדינה וטבק. בפה חמיצות טובה, פרי אדום וטאנינים מורגשים אבל רכים, עם סיומת נעימה וממושכת למדי.
פטום 2016 – מכיל 45% ענבי קברנה סוביניון, לצד 40% סירה ועוד 15% מרלו. 18 חודשי השתבחות בחביות עץ אלון אמריקני וצרפתי הוסיפו ליין מורכבות ואלגנטיות. האף כאן פירותי ומוחצן יותר, כאשר ברקע ניחוחות צמחי תבלין אופייניים לאזור. בפה היין אמנם דורש זמן להיפתח, אבל כשזה קורה מתגלה מורכבות מעניינת, עם איזון מצוין של פרי, עץ וחמיצות, עם טאנינים נעימים וסיומת מתמשכת. מעניין היה לגלות שהיין מבציר 2016 מרגיש מוכן לשתייה יותר בהשוואה ליין הפטום מבציר 2015 (60% סירה, 25% קברנה סוביניון ו 15% מרלו), אשר בהחלט מצריך עוד זמן בבקבוק.
בציר נוסף הושק אם כן ביקב צפרירים והייתה זו הזדמנות טובה לטעום לא רק את היינות החדשים, אלא גם את יינות היקב משנות בציר קודמות, כדי לקבל מושג מה יהיה טעמם של היינות החדשים, בעוד שנה או שנתיים מהיום. כל שנותר הוא לאחל ליקב ולנו הצמאים ליינותיו עוד שנות בציר רבות ומוצלחות, עם הרבה יין טוב העשוי באהבה, מכל הלב.
