צילום: ולדיסלב גורניך
מגרש המשחקים של עידו
כשאתה יינן יצירתי כמו עידו לוינסון, זה לא פשוט לשמש בתפקיד יינן ראשי של יקב כמו ברקן. כיקב מוביל במדינה ובשנים האחרונות גם היקב הגדול ביותר, מצופה מן הסתם מהיינן הראשי בעיקר להבטיח את אספקת היין להמונים ובכמויות, לעשות שימוש נכון ומושכל במשאבים המגוונים של היקב, לשמש כמתאם מוכשר, לדאוג לכך שיהיו אפס תקלות בסדרות הייצור הבסיסיות הנמכרות ובכלל, השיקולים הראשיים של היקב ושלך כיינן ראשי של היקב, שיקולים אשר על פיהם אתה נמדד בראש ובראשונה, הם בעיקר שיקולים של רווחיות, יעילות והצלחה במכירות ובשמירת מיקומו של היקב בשוק המקומי ובייצוא. חדשנות ויצירתיות הן אמנם תכונות חשובות, אך לא בהכרח כאלו העומדות בראש רשימת הדרישות.
במצב כזה, למזלו של עידו ובמידה רבה גם למזלנו הצרכנים ובעיקר אלו חובבי היינות המיוחדים, השגרתיים פחות והמתוחכמים יותר, יש לעידו במסגרת ברקן, גם את מגרש המשחקים של יקב סגל שבו הוא יכול להביע את כישרונותיו, סקרנותו ויצרנותו, המוכרים מימי טרום ברקן שלו, מתקופתו ביקב רקנאטי וביקב המשפחתי "גראז' דה פאפא". יקב סגל הוא הרי לא בדיוק יקב, אלא מותג נפרד הפועל בתוך המסגרת של יקב ברקן ומאפשר ליקב המסחרי הענק (בקנה מידה ישראלי), לפעול לעתים באופן קצת שונה, להתנהג כמו יקב קטן יותר ולייצר גם יינות אחרים, יצירתיים יותר ושאינם ממוענים בהכרח אל צרכני היין העיקריים של היקב ולא בדיוק ממלאים אחר קו המיינסטרים של היקב האב. מגרש המשחקים הפרטי הזה של יקב ברקן ושל היינן הראשי שלו עידו לוינסון, אפשרו להם להוציא אל השוק בתקופה האחרונה שלוש סדרות יין לא שגרתיות: FREE RUN, התססה פראית ואשכולות שלמים. אותו מגרש משחקים הוא גם שמשמש במה ליין הדגל של יקב ברקן, סליחה יקב סגל – "סגל לא מסונן" וגם לאחיו הקטן והבלתי מסונן אף הוא - "Petit UF", יין התווית השנייה, המשנה ליין הדגל של יקב סגל.
גם המשנה אינו מסונן
יין הדגל של יקב סגל, במקור פרי יצירתו של אבי פלדשטיין, מי ששימש תקופה ממושכת כיינן של ברקן וסגל, הוא היין קברנה סוביניון לא מסונן ובאנגלית UNFILTERED, הידוע בשם הקיצור UF, יין עטור פרסים ויש שיאמרו אייקוני וללא ספק, אחד היינות המוערכים והמצליחים בישראל כבר במשך שנים. בברקן סגל החליטו ללכת בעקבות הצלחתו של יין הדגל והחדשנות שמותג זה הביא עמו בזמנו, ולייצר יין נוסף כ"תווית שנייה" של היקב, תוך שימוש באותו תהליך ייצור "ללא סינון" ובאותו זן קברנה סוביניון, הפופולרי בעולם וגם בישראל, זן היודע, בגידול נכון של הענבים וייצור מדויק ביקב, להפיק ברחבי העולם כמו גם בארצנו יינות איכותיים במיוחד. לרגל ראש השנה, השיק היקב את PETIT UF 2017. למרות שאין זה הבציר הראשון של יין התווית השנייה, הרי שמדובר ביין מיוחד מיוחד ולו בשל כך שזוהי המהדורה הלא מסוננת הראשונה שהיא לחלוטין בלעדית של עידו לוינסון, אשר הצטרף לברקן בראשית שנת 2017 והבציר של אותה שנה היה לו למעשה הבציר הראשון ביקב.
שמו של היין Petit UF נבחר בהשראת אזורי היין הצרפתיים (כמו למשל בורדו) בהם נוהגים היקבים פעמים רבות לתת ליינות תווית שנייה של היקב את הכינוי Petit וכן בהשראת אזורי יין ידועים ואיכותיים, העושים שימוש באותו כינוי ממש: Petit, לציון כרמים ויינות מדרגת הסיווג האזורית השנייה (Petit Chablis, Petite Champagne). אגב, לא אחת קורה שבשנות בציר מסוימות מתקבל יין שני של היקב שאינו נופל ולעתים אף עולה על היין הראשון.
כיאה ליין בכיר, הושק Petit UF 2017 של סגל ברוב הדר וכבוד במסעדת נורדוי התל אביבית, בהשתתפות כתבי יין וקולינריה רבים ובנוכחות היינן הראשי של היקב, ייננית נוספת, מנהלת השיווק של ברקן וסגל ומכובדים נוספים, כל זאת למרות שמועד ההשקה אשר נקבע כמובן מראש, תפס את היקב בשיאה של תקופת בציר צפופה ותובענית, שהגיעה השנה במועד מאוחר בהרבה לעומת הממוצע.
זה הקטן גדול יהיה
תמונה מאירוע ההשקה החגיגי של הסדרות החדשות של יינות סגל במרץ 2019 // צילום: ליאור גולדסאד
הנה לכם כמה נתונים על היין כפי שנמסרו על ידי היקב וראשית, כמה מילים לגבי התווית המיוחדת: זו עשויה מגפת ענבים וסיבי עץ תות הניר ונועדה לשקף את הייחודי והראשוני שבעשיית היין. הרכב הנייר, הצבע הבהיר עם המראה הדהוי וקווי החיתוך המשוננים – דמויי קרעים, נותנים תחושה של תווית שהתיישנה על הבקבוק יחד עם היין. עיצוב אלגנטי ונאה המתיישב היטב עם מה שבתוך הקנקן.
היין עצמו מיוצר כאמור מענבי קברנה סוביניון מובחרים. הענבים גדלו בכרם פלאטו המשתייך לכרמי כרם בן זמרה, כרם צעיר אך מבטיח הנטוע באדמת טרה רוסה בגובה של 835 מטר בממוצע מעל פני הים, ומכיל זמורות מובחרות שהובאו במיוחד מצרפת, מהן הורכבו השתילים שבכרם. לדברי עידו, הגפנים בכרם הם מקלונים חדשים יחסית בישראל המצריכים תהליך של למידה במשך השנים הקרובות.
שנת הבציר 2017 הייתה שנה מצוינת לגפני הגליל. לאחר חורף קר במיוחד בו הגפנים ספגו מנות קור רבות, הגיע אביב מתון, יבש ונעים שהביא להתעוררות אחידה וטובה בגפנים. חודש יולי היה חם מהממוצע, וחודש אוגוסט המשיך עם טמפרטורות קרובות לממוצע, ובעקבות זאת נוצרה הבשלה פנולית אחידה ועקבית של הזנים האדומים, שהביאה עמה איכות גבוהה מאוד ויינות מאוזנים במיוחד.
הענבים של פטיט UF 2017 תססו ושהו על הקליפות בטמפ' של 26-28 מעלות במשך 15 ימים ולאחר התסיסה עברו סחיטה עדינה. היין התיישן כ 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, 30% מהם חדשות, בנפחים של 225 ו 500 ליטרים. לאחר מכן, בוקבק היין ללא כל סינון והצללה, בכדי לתרום לשימור אופיו הייחודי וטעמי הפרי והתיבול העוצמתיים שלו.
בעיני, משקף היין במידה רבה את הסגנון היינני שטבע לעצמו עידו לוינסון בטרם הצטרף ליקב ברקן, הן ביקב המשפחתי והן בתקופתו ביקב רקנאטי – סגנון המתבטא ביינות מאופקים, מעודנים ואלגנטיים, אופיו המעודן והמאופק של Petit UF 2017 הוא גם מה שנותן ליין לדעתי טאץ' איכותי ומיוחד. צבעו אדום – סגול כהה ומבריק, האף נהדר, מציג רעננות רבה וניחוחות מעודנים של פרות יער ושזיפים, לצד עשבי תיבול ים תיכוניים כמו תימין ורוזמרין ורמז למינרליות מאובקת. ככל שהיין נותר בכוס ונפתח, מתגברים ריחות העץ מצד אחד ומן הצד השני הופכים ריחות הפרי לעוצמתיים ומורכבים יותר – שילוב מצוין. בפה מרגיש היין צעיר. הטעמים ממשיכים את אלו שהתקבלו באף, בעיקר דובדבנים חמוצים ופירות יער. הגוף מלא, הטאנינים מעודנים, החמיצות טובה והסיומת ממושכת, בעיקר כשהיין מוגש בטמפרטורה מעט קרה יותר.
היין ניתן לשתייה כיום, אולם צפוי להשתבח בבקבוק עוד לפחות למשך עשור ולכן בהחלט כדאי לתת לו עוד זמן. אם שותים אותו כיום מומלץ לפתוח את הבקבוק לפחות שעה מראש ולהגיש אותו מקורר מעט. בהקשר זה גם נובעת הביקורת היחידה שלי והיא שלטעמי שוחרר היין לשוק מעט מוקדם מדי, כמו שקורה במקומותינו פעמים רבות. מתופעה חוזרת זו סובלים מרבית היקבים הגדולים אצלנו ולא רק ברקן – סגל. מסתבר שהשקות ניתן אמנם לדחות, אבל את החגים לא.
לסיכום, "שאפו" לעידו ולצוות הייננים של ברקן – סגל על יין "תווית שנייה" איכותי, מעניין וטעים במיוחד, אשר ללא ספק צפוי לתת "פייט" רציני לאחיו הלא מסונן הגדול, זה מן התווית הראשונה.
המחיר המומלץ לצרכן הוא אגב 120 ₪.
