לפני כחמש שנים הוקמה בקופנהגן מעבדת המזון Nordic Food Lab, כשהרעיון המרכזי מאחורי הקמתה היה לגוון את הבישול הנורדי ולהביאו ממש עד הקצה. לאחר כחמש שנים של רקיחת דברי מזון שונים ומשונים, החליטו בדנמרק ובאופן ממש לא מפתיע, לעבור גם לייצור בירה, ממרכיבים שלא הייתם מעלים על דעתכם. מיזם בירת המעבדה פועל בשיתוף יצרנית הבירה העולמית אשר בסיסה בדנמרק – קרלסברג. כל זאת על פי דיווח בגרדיאן הבריטי.

בין הצמחים, התבלינים וחומרי הגלם הנוספים שמהם מתכוונים לייצר בירה במעבדה, ניתן למצוא אגוזים, ערער, טחב, פטריות, אצות וגם זחלי דבורים. כאשר נשאל מנהל המעבדה אם ישנו חומר גלם כלשהו אותו יהסס לנסות ולשלב בבישול בירה, ענה שלא, אם כי הוא בטוח שביחס חלק מן המרכיבים שניתן להעלות על הדעת, הבירה פשוטלא תצא טעימה.

בכוונת Nordic Food Lab לבצע תחילה את הניסויים במעבדה הצפה שלהם בקופנהגן, כאשר רק את התוצרים המוצלחים ביותר יעבירו לקרלסברג להמשך פיתוח וייצור, מתוך תקווה להוציא לפחות בירה ייחודית אחת לשנה, אשר תימכר בחנויות מתמחות ומסעדות. קרלסברג מצידה מקווה בדרך זו להביא יותר דנים לקשור בין בירה לבין גסטרונומיה, על ידי התמקדות בבירות בעלות מרכיבים ייחודיים. מה יהיו מחיריהן של הבירות המיוחדות והאם אכן יעלה בידי היוצרים לשכנע את הצרכנים לנסות אותם? התשובות לשאלות אילו נותרות בינתיים פתוחות.