אנשים נפלאים ביקב מקסים באזור יפהפה
אף שיינות יקב Zenato מאזור וולפוליצ'לה שבצפון איטליה משווקים בישראל כבר כעשור, את היכרותי המעמיקה עם יינות היקב ערכתי לראשונה דווקא באיטליה, עת נפגשתי עם אנשי היקב בביתן התצוגה של זנטו בתערוכת היין VINITALY שנערכה בעיר ורונה, באביב 2016. עד לאותה עת הכרתי בעיקר את יינות ה’ריפאסו' ו'האמרונה' של היקב אשר שווקו בישראל. פגישה זו פתחה את לבי לא רק כלפי האנשים החמים, חדורי המטרה ומלאי התשוקה ליין ולכל מה שקשור בו, אלא גם לשלל היינות הנפלאים של היקב ושל האזור. כעבור שבועות אחדים חזרתי לצפון איטליה וגם לביקור באזור במהלכו שילבתי גם ביקור בזק ביקב Zenato, עם הבטחה לעצמי שעוד אחזור. לאחרונה הצלחתי להשלים חלקית את המעגל משנוצר קשר עם היקב וזכיתי לראיון, ברוח התקופה בעיקרו אינטרנטי, עם נדיה זנטו, מבעלי היקב המשפחתי והאחראית ביקב על הייצוא לישראל.

יקב זנטו שוכן בעיירה Peschiera del Garda, הממוקמת בנקודה הדרומית ביותר של אגם גארדה, האגם המזרחי ביותר באזור האגמים הידוע של צפון איטליה והמתויר מכולם, גם על ידי ישראלים. העיירה עצמה סמוכה לכביש המהיר מילנו-ונציה, בין הערים ורונה לברשיה ולמעשה רחובותיה מחברים בינו לבין האגם. סיפורו של יקב Zenato מתחיל בשנת 1960, כאשר מגדל ענבי היין סרג'יו זנטו מחליט לייצר, תוך שהוא מתנסה בטכניקות ייצור חדשות ומשקיע בזנים המקומיים, על מנת לקבל יינות מן האיכות הגבוהה ביותר. רעייתו קרלה וילדיו אלברטו ונדיה ממשיכים את הדרך שהתווה.

מוולפוליצ'לה ועד לוגנה

היקב מייצר יינות משני אזורי יין שונים הפרושים סביב אגם Garda במרחק לא רב זה מזה: הראשון – Lugana שבחלקו הדרומי של האגם, שם מטפח יקב זנטו כרם המשתרע על פני 400 דונם ובו מגדלים בעיקר ענבי Trebbiano di Lugana הגדלים בסמוך לחופי האגם. האזור השני הוא אזור Valpolicella שבצד הדרום מזרחי של אגם. באזור יין זה מטפח היקב כרם בשטח של  500 דונם, בו גדלים גפני הזנים Corvina, Rondinella, Oseleta. בנוסף לזנים המקומיים מגדל היקב גם גפני שרדונה וקברנה סוביניון וכמובן מייצר גם - איך לא – גראפה.

יינות אזור ולפוליצ'לה – ולפוליצ'לה, אמרונה, ריפסו ואחרים, הם כמובן המוכרים והמצליחים יותר ברחבי העולם (65 מדינות שונות מייבאות את יינות יקב זנטו) וגם בישראל. "יינות האמרונה", מצהירה נדיה זנטו, "הם לב הייצור שלנו, הביטוי האולטימטיבי של הכרמים שלנו ושגריר בינלאומי למצוינות של תוצרת איטליה. אמרונה ולאחריו גם אדומים אחרים מן האזור, הם היינות המועדפים גם בשווקים היסטוריים כמו ארה"ב, קנדה וצפון אירופה (שוודיה, נורבגיה, פינלנד) אבל גם באזורים שאליהם החברה פונה רק בשנים האחרונות, כמו השוק האסיאתי ובפרט סין, תאילנד, קוריאה, ויאטנם, מלזיה וסינגפור. גם בישראל היינות המצליחים ביותר שלנו הם אלו מאזור ולפוליצ'לה: Valpolicella Doc Superiore, Ripassa Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Cresasso המיוצר מ 100% ענבי קורבינה וכמובן Amarone".

מהו סוד ההצלחה, אני שואל, הטרואר של הכרמים? נדיה משיבה שאכן קיימת חשיבות רבה למקום הגידול המובחר ואולם, דרושה גם בחירה ידנית קפדנית של מיטב הענבים שנבצרו ועבודה ייננית זהירה, על מנת להבטיח יינות בעלי מבנה מצוין, מורכבים, אלגנטיים וקטיפתיים, כאלו אשר יצברו מוניטין במדינות בעלות שוני ומגוון כה גדול מבחינת תרבות, מסורות ומטבחים מקומיים.

אני מסגיר את חיבתי הרבה דווקא ליינות הפחות מוכרים של היקב, הלבנים הפשוטים לכאורה אך הנפלאים כל כך של אזור היין לוגנה ומתעניין באשר לאופן שיווקם, שכן אין זו חוכמה גדולה לשווק אמרונה וריפסו, בעיקר איכותיים. "כשמדובר ביינות לוגנה כמעט הכל שונה", מסבירה נדיה, "הזנים, שיטות הייצור, הסגנון וגם שווקי הייצוא". בלוגנה היקב מייצר יינות צעירים לשתייה עכשווית Lugana) San Benedetto), יינות מיושנים בעץ (Lugana Riserva Sergio Zenato), יינות מבעבעים (Lugana Metodo Classico Brut וגם Lugana Pas Dosé) ויין מתוק (Rigoletto). השווקים העיקריים ליינות אלו הם גרמניה והולנד ולאחרונה הולכת ומתרבות מכירות יינות לוגנה של היקב גם בארה"ב ובקנדה. אני מופתע לשמוע שגם בישראל נמכרים בשלוש השנים האחרונות יינות לוגנה של היקב ולדעת שיין לוגנה הנמכר ביותר כאן הוא לוגנה סן בנדטו הקל והרענן.

סיפור המקום הוא המשווק הראשי של היין

איך בכל זאת מוכרים את יינות לוגנה? אני שואל, על מה שמים את הדגש? על הזנים המקומיים? הטרואר? שיטות הייצור? הסגנון? "בשווקי חוץ" מסבירה נדיה זנטו "צריך בראש ובראשונה לספר את הסיפור שלנו, את ההיסטוריה, האזור ועל המסירות שלנו להגיע תמיד לאיכות הגבוהה ביותר. בנוסף, אנו פועלים בחו"ל מול משווקים שהם שותפינו לדרך כבר 30 שנה ויותר, והודות לשותפות ישירה זו הם יכולים להעריך בעצמם וכך לשווק טוב יותר את התרבות שלנו, את העבודה שאנו משקיעים ואת התשוקה. יינותינו הם ביטוי של האזור והמסירות לרומם את המוזרויות שלו, תוך מציאת איזון מושלם בין מסורת וחדשנות. חשוב שכל יין יהיה ייחודי ויבטא את אישיותו הפרטית". דברים אלו של נדיה מתחברים ישירות עם המוטו של אנשי היקב והמורשת של תעשיית היין המשפחתית: תשוקה, כשרון, ניסיון ומסירות אין סופית לאדמה ולזני הענבים המקומיים ובאנגלית:

Passion, talent, experience, infinite dedication to the land and the enhancement of native vines

בעת ביקורי בתערוכת וינאיטלי שמעתי לא מעט אמירות מפי נציגי יקבים, לפיהן בעולם המודרני, עולם האינטרנט והאי מייל, ירד קרנן של תערוכות היין ותפקידן אינו משמעותי עוד לצורך המפגש בין אנשי היקבים לקניינים, כבעבר. מאידך, ביקב זנטו מקפידים להשתתף בתערוכת היין האיטלקית וגם באירועי יין אזוריים רבים. נדיה זנטו סבורה שדווקא בעולם אשר בו הטכנולוגיה הופכת את ההתקשרות לקלה יותר, בין צד זה של היבשת לצד האחר ואפילו בין יבשות, הרי שבמקביל עולה גם החשיבות שביצירת המפגש והקשר הישיר עם לקוחות, יבואנים ומשתפי פעולה. העובדה שוינאיטלי מתקיימת בוורונה הסמוכה, מאפשרת לאורחים בתערוכה לבקר גם ביקב עצמו ולהתרשם מן העשייה. מסיבות אלו, רואה היקב חשיבות רבה בהשתתפות בתערוכות כמו וינאיטלי ופרו וויין, כמו גם באירועי יין אזוריים וטעימות הנערכות במחוז וונטו, למשל אלו של גמברו רוסו, וינאיטלי אינטרנשיונל, וויין ספקטייטור ואחרים. הכמיהה לסגנון החיים האיטלקי, המשודר דרך סרטים, אמנות וכדומה, משחק לדעת נדיה תפקיד חשוב בהצלחת יינות השורה הראשונה של איטליה בכלל ושל יקב זנטו בפרט ועל כן חשוב לשמר ולשדר את המסורת האיטלקית ואת זו של האזור.

אם הזכרנו אמנות וסגנון חיים, הרי שאלו מלווים את נדיה לא רק כשמדובר ביין, אבל קשורים ליין קשר הדוק. נדיה היא גם מעצבת ויצרנית של תכשיטים (Nadia Zenato Jewelry), שבעיצובם ובייצורם משמשים אלמנטים וחומרים מעולם היין.

יקב זנטו משדר ולא רק ביינותיו, איכות, שאיפה למצוינות, והמון סגנון, מה שנקרא: "קלאסה", האופיינית מאוד לחלקה הצפוני של איטליה, אבל מעבר לכך, גם אהבה עצומה למוצר – היין, ולתרבות והמסורת האיטלקית והאזורית. אין ראוי יותר מלסיים את הכתבה בציטוט אמירה מפיה של נדיה המפארת עלון פרסום של היקב: "מאחורי כל יין גדול, קיים תמיד עולם מרומם של ערכים, כמו מסורת, אהבת האדמה ופירותיה, הרצון לחדש ולגרום להנאה גדולה". Salute!         

יבואן לישראל: יין בעיר