מהפכת סיווג היינות על פי כפרים וכרמים בספרד מתרחבת גם לאזור Priorat
מסורת סיווג היין שהייתה מקובלת בספרד משך מאות בשנים הולכת ומשתנה לאיטה ויש מי שיאמר – נשברת. המוטיב המרכזי שעמד מאחורי סיווג היינות בספרד היה תמיד תקופת היישון של היין בחבית ובבקבוק, כאשר הגדרות אזוריות מצומצמות בתוך אזורי היין עצמם כמעט ולא הותרו. הגדרות היין הספרדיות הישנות והמוכרות מבוססות על תקופות השתבחות היין לפני צאתו לשוק, לפי רמות של Joven, Crianza, Reserva Gran Reserva, ודומיהם. עד לאחרונה לא ניתן היה למצוא כלל בספרד התייחסות לשמות כפרים או כרמים, כפי שמקובל למשל בצרפת או בגרמניה. אולם כאמור המצב משתנה בהתמדה.

רוחות שינוי החלו לנשוב כאשר לפני ארבע שנים בדיוק, בחודש אוקטובר 2017, ניתן בספרד לראשונה, לאזור היין של ריוחה היתר חוקי לציין על גבי תוויות היין את שמותיהם של אזורי משנה מצומצמים ואפילו שמות של כפרים, בנוסף להיתר אשר ניתן זמן קצר קודם לכן לציין את שמותיהם של כרמים יחידניים (Single Vineyards). זאת בנוסף לשיטה הקיימת המסווגת את היינות לפי תקופת היישון.

כעת מסתבר שריוחה היוותה רק סנונית ראשונה לשינוי המסתמן וההולך וכובש אזורי יין ספרדיים נוספים. בימים אלו ניתנה הכרה לשיטת סיווג אזורית חדשה בחבל פריוראט - Priorat - שיטת פירמידה התואמת כמעט לחלוטין את זו של אזור היין המהווה את סמל ההכרה והחלוקה לפי איכות הכרמים – חבל בורגון הצרפתי. כשלוקחים בחשבון את ההיסטוריה של פריוראט, זה נשמע פחות מפתיע. ממש כמו בורגון, מדובר באזור יין עתיק, שנוסד על ידי נזירים ואשר תמיד היה מוכוון יותר לפי כרמים מאשר לפי יקבים.

459 חלקות מובחרות וחמישה שלבי סיווג
על מנת ליצור את השיטה החדשה של פריוראט, חילקה מועצת היין האזורית את שטח הכרמים המשתרע על פני כמעט 180,000 דונם (יותר מפי שלושה משטח הכרמים במדינת ישראל כולה) לחלקות כרם מצומצמות ומובחרות הקרויות paratges (מבוטא פאראחאס), בדומה ל lieux-dits של בורגון, מחלקות כרמים מובחרות אלו נבנה סיווג כרמים דמוי פירמידה. עבודה זו החלה למעשה כבר לפני 15 שנה ומכיוון שנדרשה התייחסות גם לוותק הכרמים - לצורך כללי הסיווג החדשים שנוצרו כפי שיפורט בהמשך וכן על מנת להגדיר את הכרמים הזקנות - velles vinyes - כרמים בנות 75 שנה ומעלה, נעשה לצורך הגדרת הכרמים שימוש באמצעים יוצאי דופן כמו למשל מפות קרטוגרפיות ותצלומי אוויר של חיל האוויר האמריקאי מתקופת מלחמת העולם השנייה.

שיטת הסיווג החדשה של פריוראט כוללת חמישה שלבים (המפורטים כאן החל מבסיס הפירמידה וכלפי מעלה):

Vi de DOQ Priorat – יינות מאזור פריוראט העשויים מן הענבים המורשים לשימוש בחבל (אדומים: גרנאש (בספרדית גרנצ'ה), קריניאן (קריניינה בספרדית), טמפרניו, פיקפול רוג', קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פינו נואר, מרלו וסירה; לבנים: גרנאש בלאן, מקבאו, פדרו חימנז, שנין בלאן, מוסקט אלכסנדריה, מוסקט בלאן א פטיט גראן, קסרלו, פיקפול בלאן. יבול מקסימלי - לאדומים 600 ק"ג לדונם, ללבנים 800 ק"ג לדונם.

Vi de Vila – יינות כפר - הענבים מגיעים מ 12 כפרים שהוגדרו. יבול מקסימלי - לאדומים 500 ק"ג לדונם, ללבנים 700 ק"ג לדונם. לפחות 90% מהכרמים בני 10 שנים והיתר לפחות בני 5 שנים. מינימום של 60% גרנאש ו/או קריניאן בבלנד - ביינות אדומים.

Vi de Paratge – יינות פאראחאס - חלקות כרם מובחרות. הענבים חייבים להגיע מבין 459 חלקות הכרם המובחרות אשר מופו. יבול מקסימלי - 400 ק"ג לדונם לאדומים ו 600 ק"ג לדונם ללבנים. לפחות 90% מהכרמים בני לא פחות מ 15 שנה והיתר לפחות בני 5 שנים. זנים בבלנד (תקף ליינות אדומים בלבד): לפחות 60% גרנאש ו/או קריניאן.

Vinya Classificada – המקבילה לפרמייר קרו של בורגון - הענבים חייבים להגיע מבין 459 חלקות הכרם המובחרות כשהחלקות בהן גדלו יוצרות כרם יחיד ורציף. יבול מקסימלי - 400 ק"ג לדונם לאדומים ו 600 ק"ג לדונם ללבנים. לפחות 80% מהגפנים בני לא פחות מ 20 שנה ועשרים האחוזים הנותרים בני 5 שנים לפחות. זנים בבלנד (תקף ליינות אדומים בלבד): לפחות 60% גרנאש ו/או קריניאן. היין מוכר לפחות במשך 5 שנים כבעל איכות גבוהה על ידי מבקרים ופרסומים יידועי שם בספרד ובעולם. כרגע מאושרים רק 3 יינות במסגרת סיווג VC.

Gran Vinya Classificada – המקבילה של גרנד קרו בבורגון - הענבים חייבים להגיע מבין 459 חלקות הכרם המובחרות כשהחלקות בהן גדלו יוצרות כרם יחיד ורציף. יבול מקסימלי - 300 ק"ג לדונם לאדומים ו 400 ק"ג לדונם ללבנים. לפחות 80% מהגפנים בני לא פחות מ 35 שנה ולגבי עשרים האחוזים הנותרים - לפחות 10% בני 20 שנים ויותר והיתרה שגילם לא פחות מ 10 שנים. זנים בבלנד (תקף ליינות אדומים בלבד): לפחות 90% גרנאש ו/או קריניאן. היין מוכר לא פחות מאשר 10 שנים כבעל איכות גבוהה, על ידי מבקרים ופרסומים יידועי שם בספרד ובעולם. מועצת היצרנים של פריוראט ממליצה שכניסה לסיווג הגבוה ביותר GVC תותנה גם באישור של פאנל טועמים, בדומה למקובל בצרפת. נכון לעכשיו אושרו רק 3 יינות במסגר סיווג העל GVC.

פירמידת הסיווג החדשה של פריוראט לקוחה מכתבה באתר Decanter

כרגיל לא כולם מרוצים
כמו לגבי כל דבר חדש, גם הסיווג החדשני של פריוראט אינו עובר בלא ביקורות. הטענה העיקרית כנגדו הינה שמדובר בשכבה נוספת של סיבוכים ושממש לא היתה חובה לייבא לספרד את השיטה הצרפתית המורכבת והמסובכת. קושי נוסף מצוי בעובדה שלחלקת כרם מסוימת יכולים להיות יינות בשלושה סיווגים שונים: Vi de Paratge, Vinya Classificada, Gran Vinya Classificada, כאשר ההבדלים נובעים מבחירת הזנים בבלנד או מגיל הגפנים הנבחרות מתוך חלקת הכרם. לא ברור גם כיצד ניתן לקיים פיקוח אפקטיבי, למשל על גיל הגפנים שענביהן מרכיבות כל בלנד. נדרשת עבודה רבה גם בכל הקשור בשיווק שיטת הסיווג החדשה, בעיקר מחוץ לספרד, שם הבדלי האיכות בין הכרמים השונים מוכרים פחות. מבקרים נוספים חוששים שהתניית שיוך לסיווג הגרנד קרו של פריורט GVC באישור פאנל טועמים, כפי שמוצע על ידי מועצת היצרנים האזורית, תגרור אחריה סכסוכים ומחלוקות כפי שמתרחש פעם אחר פעם בקשר לסיווג של אזור סנט אמיליון הצרפתי. בנוסף, לא ברור כיצד אם בכלל יאושרו חלקות כרם חדשות אשר יינטעו בעתיד להיכלל בסיווג החדש.

רבים אחרים מרוצים ורואים בסיווג החדש מתן תוקף למה שהיה ידוע לכולם ממילא. יצרני היין הספרדיים יודעים היטב אלו כפרים מגדלים ענבים איכותיים יותר ומהן החלקות המייצרות את היינות הטובים ביותר. הבעיה הייתה היעדר יכולת לשקף את הידע הקיים ולשווק אותו. בצד המהללים מתייצבים כמובן היקבים האיכותיים והמוכרים ביותר בפריוראט והדוגמה הבולטת היא יקב Palacios. יקבים שאינם מייצרים יינות מן החלקות המובחרות ביותר מרוצים וודאי פחות וחוששים שהסיווג החדש עשוי דווקא לפגוע במוניטין של יינותיהם.

אין ספק שהיין הספרדי בכללותו עובר בעשורים האחרונים שינוי גדול – עם דגש על מודרניזציה בכרם וביקב המובילים כמובן לאיכות גבוהה יותר וכן עם התרחקות מסוימת מן היינות עתירי העץ המוכרים מן העבר. ההכרה באיכות חלקות כרם בכפרים מסוימים ואף בחלקות יחידניות והסיווגים החדשים הלוקחים בחשבון הכרה מעין זו, אינה אלא צעד נוסף בשינוי, בדרך להכרה עולמית חזקה עוד יותר באיכותם יינותיה של ספרד.