צילום: קובי קלייטמן

ישנם אירועים שההרשמה אליהם באינטרנט נסגרת בתוך שעות ספורות מרגע פתיחתה ורק ברי המזל שמיהרו להירשם זוכים להשתתף בהם. בדרך כלל, מדובר במופעים של רוק סטארים, או במשחקי גמר בכדורגל או בכדורסל. זה בדיוק מה שקרה באירוע ההשקה השנתי של יקב צרעה. בתוך פחות מ 40 שעות נאלץ היקב לעצור את ההרשמה, מחשש שאולמות הטעימה יהיו צרים מלהכיל את קהל הטועמים ואולי גם מן החשש שבקבוקי היין ייגמרו עוד בטרם הספיקו להותיר חותם בשוק. למרבה הצער, רבים שלא הספיקו להירשם בזמן נותרו מאוכזבים.

זו התוצאה כאשר משיק את יינותיו החדשים יקב איכותי במיוחד, אך לא גדול במיוחד, השומר על איכות יינותיו שנה אחר שנה, בציר אחר בציר, מה עוד שאת היקב מוביל wine star מקומי בדמותו של ‘מאסטר אוף וויין’ ערן פיק. מי אינו רוצה לזכות בהזדמנות לחגוג עם היקב ולטעום בחינם את יינותיו המצוינים והלא זולים, יינות אשר אם לשפוט על פי ניסיון העבר, בתוך פרק זמן קצר מאוד כבר לא ניתן יהיה להשיגם, במיוחד כאשר מדובר ביינות הלבנים שיוצרו בכמות מעטה יחסית.

ביודעי שזהו המצב, השכמתי קום והקדמתי פעמיי בבוקר יום השישי לכיוון יקב צרעה. אל חצר היקב הגעתי עוד לפני שעת הפתיחה הרשמית של אירוע ההשקה ולתומי סברתי שאולי אזכה לעשות את ה"סיפתח", אולם להפתעתי הרבה, סביב השולחנות בחצר כבר היו ישובים לא מעט אורחים שכבר מצויים היו עמוק בשלבי ערסול של היינות האדומים בכוסותיהם, לאחר שכבר הספיקו לטעום את שני היינות הלבנים. כאשר סיימתי לטעום את הלבנים, עוד בטרם הספיקו מחוגי השעון להצביע על השעה 10:00, כבר היו חדרי הטעימה כמעט מלאים בטועמים נלהבים! לא פחות ממדהים.

כבכל שנה, השיק יקב צרעה 4 יינות חדשים (אם כי חלקם כבר פגשו את המדפים בחודשים האחרונים) – שניים לבנים ושניים אדומים. כמו בשנים האחרונות, נראה שמי שהצליח להגיע ולטעום, לא יצא את היקב מאוכזב. הרכב היינות ופרקטיקת הייצור שלהם כמעט אינם משתנים משנה לשנה, למעט משחק ביחס לאחוז הענבים ביין מכל זן המרכיב את הממסך הסופי. מה שמשתנה כמובן הוא אופייה הייחודי של עונת הגידול שעברה על הכרמים בשנת הבציר הרלבנטית, וכן התוצאה – המתבטאת ביינות עצמם. יקב צרעה הינו בין ה"טרואריסטים" שביקבי ישראל, שהרי ענבי היקב מגיעים ממספר בתי גידול בודדים, אם כי בעלי מאפייני טרואר מגוונים, המצויים כולם באזור כרם שורש שבהרי יהודה. הכרם עצמו מורכב ממספר חלקות קטנות הפזורות על פני שטח הררי נרחב, כאשר הפרשי הגובה בין החלקות, סוגי הקרקע השונים והשוני במפני הרוח ובניקוז המים, מאפשרים התאמה של הזנים השונים לדרישותיהם, ביחס לסוג הקרקע והמיקרו אקלים.

לאחר כל ההקדמות המתחייבות, נתקדם ונתמקד במטרה שלשמה הגענו מלכתחילה ליקב – טעימת הבצירים החדשים של יינות יקב צרעה:

היינות הלבנים אשר הושקו – הרי יהודה לבן ושורש לבן הם תוצרי בציר 2016. הבציר בשנה זו באזור הרי יהודה התאפיין בהבשלות מוקדמות, אך אחידות, יבולים מאוזנים ובכלל, ללא הרבה סטיות מן המקובל באזור.

הרי יהודה לבן 2016 – הופק מענבי שרדונה (90%) וסוביניון בלאן, שגדלו באדמת טרה רוסה על פני סלעי גיר. הענבים הותססו והתיישנו על שמריהם בחביות עץ אלון צרפתי ובמכלי נירוסטה לתקופה של כשמונה חודשים. היין לא עבר תסיסה מאלו-לקטית, על מנת לשמר את המינרליות, האיזון והרעננות הטבעית.

האף מעט סגור אך רענן מאוד, עם ניחוחות פרי הדר – לימון ואשכולית, תפוח ירוק ואפרסק, לצד מינרליות מלוחה מעט ופלפל לבן. הפה מרענן וממשיך את ניחוחות האף, עם דגש על המינרליות וברקע - תוספת של פרי החבוש. הגוף קל עד בינוני, היין נלגם בקלילות והסיומת נעימה ובינונית במשכה.

לטעמי, היה הרי יהודה לבן משנת בציר 2015 מעט טוב יותר, אולם גם היין מבציר 2016 הוא מצוין. ציון 90. מחיר 110 ש"ח.

שורש לבן 2016 – הוא יין נפלא, הניצב ללא ספק בשורה הראשונה של היינות הלבנים של ישראל. הריח משכר עד כדי כך שהנך תוהה אם כדאי בכלל לשתות את היין, שהרי אם תעשה זאת – הריח יעלם. ניחוחות בושם של ממש – פרחוניות עזה, מעורבת עם ריחות הדרים כתומים, משמש ואפרסק וברקע מינרליות מרעננת.

100% ענבי סוביניון בלאן מכרם שורש. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי למשך 7 חודשים.

בלגימה ראשונה מהכוס הטעמים העשירים פשוט ממלאים את הפה בעוצמה. פרחים, הדרים, משמש, אפרסק, שסק ועוד. חמיצות נהדרת ואיזון מושלם, עם טעם מסיים נהדר, אם כי הסיומת מעט קצרה מן הצפוי.

ציון 91. מחיר 140 ש"ח. למי שיכול להרשות לעצמו מומלץ לרכוש מהר, לפני שייגמר.

את היינות האדומים שהושקו במסגרת הטעימה כבר ניתן היה למצוא בחנויות עוד לפני אירוע ההשקה. אלו הם הרי יהודה אדום ושורש אדום מבציר 2015. את עונת הגידול של שנת הבציר ההיא אפיין חורף קר במיוחד, עם שני אירועי שלג בכרם שורש וכמות משקעים גבוהה מן הממוצע, גם בחורף וגם באביב. הטמפרטורות באביב ובקיץ היו נוחות, עד שהגיע חודש אוגוסט, אשר היה אחד החמים ביותר הזכורים בשנים האחרונות, עם השפעה ניכרת על הגפנים ועל הענבים.

הרי יהודה אדום 2015 – היין מורכב בעיקרו מענבי קברנה סוביניון, עם תוספת של סירה ומעט פטי ורדו. הכרמים נטועים על טרסות עתיקות בעלות הרכב אדמה של סלע גיר ובליית סלע העשירה במינרלים. התסיסה התבצעה בטמפרטורות נמוכות לשימור הארומות והיין יושן כ 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

האף עוצמתי ופתוח למדי, עדיין מעט אלכוהולי. פרי נהדר – שזיפים ואוכמניות בעיקר, שוקולד מריר, וניל, תבלינים ועם הפתיחה בכוס גם ריחות בשרניים ועץ שעולה מלמטה. הפה מרגיש עדיין צעיר וסגור, עם טאנינים מודגשים אך נעימים. עם זאת, החמיצות אינה מורגשת מספיק. הסיומת לא מספיק עזה בעוצמתה, אך ממושכת למדי. נראה שהיין יהיה מאוזן ומוכן יותר לשתייה בתוך כשנה וכי ישתבח בבקבוק לפחות למשך 5 שנים מהיום. ציון 89. מחיר 110 ש"ח.

שורש אדום 2015 – הענבים מגיעים מחמש חלקות ביקב שורש, בעלות אדמת טרה-רוסה העשירה בברזל. היבול של חלקות אלו, שהן בעלות שכבת אדמה דקה ובמדרון תלול הפונה צפונה, הינו מרוסן ומאוזן באופן טבעי. שורש 2015 מורכב מענבי סירה (45%), קברנה סוביניון (41%), ופטי ורדו (14%). היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של כ 16 חודשים. היין הינו פרי עבודה משותפת עם יינן יקב פטרוס לשעבר ז'אן-קלוד ברואה (Jean Claude Berrouet).

צבע היין סגול כהה מאוד. האף פתוח ממה שניתן היה לצפות ביחס ליין כה צעיר. פרי עשיר ומעט אלכוהולי בשלב זה. ארומות קלייה מורגשות מאוד, פרי איכותי ובשל, בעיקר שזיפים, אוכמניות ותות שדה בשל. לאחר כעשרים דקות ויותר של פתיחת היין בכוס עולים תחילה ריחות תבלינים ובהמשך ריחות עוצמתיים של פלפל שחור ולבן, וברקע מינרליות וריחות אדמתיים ובשרניים. אין ספק שעם  השתבחות היין בבקבוק ייווצר איזון טוב יותר בין מגוון הניחוחות, אשר בשלב זה עדיין מרגישים לא מחוברים ביניהם.

הפה צעיר מאוד, טאנינים מודגשים המייבשים את הפה וחמיצות טובה מאוד, עם טעמי פרי בשל מודגשים. עם פתיחת היין בכוס מגיעים גם טעמים בשרניים, תבלינים, קלייה וקפה. הגוף בינוני עד מלא, הסיומת ממושכת למדי, אם כי בשלב זה עדיין עצורה. מומלץ להמתין לפני פתיחת הבקבוק לפחות שנתיים עד שלוש ולהנאה מקסימלית רצוי אף יותר, ולחילופין לפתוח את היין לפחות 3-4 שעות לפני הארוחה ולחדרר אותו היטב בדקנטר, או בכוס. היין צפוי להשתבח בבקבוק לפחות בעשר השנים הבאות. הציון 91. המחיר 140 ש"ח.