Photo by form PxHere
רק כ 550,000 דונם כרמים בכל בעולם! (שרדונה כ 2,100,000 דונם!)
# גרמניה – 300,000 דונם | Pfalz, Mosel, Rheinhessen
# אוסטרליה – 50,000 | Clare Valley, Eden Valley
# ארה"ב – 50,000 | Washington State, California, Finger Lakes
# צרפת – 50,000 | Alsace
# אוסטריה – 20,000
# ניו-זילנד – 80,000 | Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
(עפ"י כמה מקורות השונים זה מזה בנתונים...)
כמה ציטוטים ממביני עניין:
Sebastian Payne, MW: Anyone fortunate enough to have drunk great German Riesling knows that it can be the finest white wine variety of all. We say unequivocally that Riesling and Chardonnay vie for first place, because both can produce such an astonishing range of complex quality and outstanding ageing potential
Jancis Robinson: To me Riesling is great not just because it, like Pinot Noir for example, is so exceptionally good at expressing terroir, but also because it makes white wines that are so good at ageing. A fine Riesling almost demands time in bottle.
Photo by form PxHere
ומה אומרים הישראלים?
אסף פז, ויתקין: "קטונתי מלהשוות את הריזלינג שלי לריזלינג גרמני. לעוצמות ולעושר של ריזלינג גרמני קשה להגיע פה. אני אישית מקנא בהם: גפנים בוגרות, טרוארים מדהימים ומסורת ייננות שהצטברה שם במשך שנים. אצלנו עדיין אין את אלה". עם זאת, פז מספר בשמחה על ההתיישנות המוצלחת של הבצירים הקודמים של ויתקין. לאחרונה פתחתי ריזלינג שלנו מ 2011 והוא התיישן נפלא – זה סימן לכך שאנחנו בדרך הנכונה.
דורון רב הון, ספרה: "יינות לבנים בכלל, וריזלינג בפרט, מבטאים סיפור של מקום. אין פה ניסיון לחקות אזור אחר, כי זו ירייה ברגל. כשאני מכין את הריזלינג, אני משתדל להגיע לספרה שלו, כלומר לאיזון שלו, ולבטא את הזן המקסים הזה בצורה מיטבית"
בשנת ההקמה של ספרה, 2012, היה גם הבציר הראשון של הריזלינג שלו, שניטע ארבע שנים קודם לכן בכרם בגבעת ישעיהו. בשנה הראשונה שימש הריזלינג כמרכיב ארומטי בבלנד של יין הפירסט פייג' של היקב, לצד פינו גרי וסמיון. שנה לאחר מכן כבר יצרו בספרה ריזלינג זני בעקבות מפגש שנערך ביקב עם רומנה אשנספרגר, MW אשת יין בכירה מגרמניה. במפגש, טעמה אשנספרגר את הריזלינג שהיה מיועד לבלנד הישר מהמכל, טרום תהליך הבקבוק, והייתה משוכנעת שמדובר בחומר גלם איכותי וייחודי שיש לייצר ממנו יין זני. רב הון היסס קלות, אך סימה, רעייתו ושותפתו לעשייה, הייתה נחרצת לצאת למסע הריזלינגי, וכך היה.
רב הון עושה זאת, בין היתר, באמצעות בציר מוקדם, שנועד לשמר את החומצה הגבוהה של הפרי, אך לא מוקדם מדי, כדי שהענבים יבשילו ויגיעו לריכוז הטעמים הרצוי. "באופן מוזר, ואף שזה זן קשה לגידול, יש בארץ מיקרו־אקלים שמעניק לריזלינג תוצאות יפות בכל שנה. אני רק צריך לא להרוס". נראה שזה מצליח לו. ב 2014, במפגש שנערך בארץ עם מבקר היינות הבריטי המוערך סטיוארט פיגוט, סומן הריזלינג שלו כתגלית. בהמשך, דירג פיגוט את הריזלינג של ספרה כאחד מחמשת הריזלינגים הטובים שהוא שתה באותה שנה בעולם. "קיבלנו תשבוחות והכרה משמעותית, שהקפיצו את המעמד שלנו ונתנו לנו רוח גבית", נזכר רב הון. "את האופי הייחודי הזה שזיהתה אשנספרגר בזן, אפשר למצוא רק באדמה הזאת, של הרי יהודה", אומר רב הון. "יינות לבנים בכלל, וריזלינג בפרט, מבטאים סיפור של מקום. אין פה ניסיון לחקות אזור אחר, כי זו ירייה ברגל. הריזלינג של ספרה חייב להיות מפה, מגבעת ישעיהו. כשאני מכין את הריזלינג, אני משתדל להגיע לספרה שלו, כלומר לאיזון שלו, ולבטא את הזן המקסים הזה בצורה מיטבית".
Photo by form PxHere
אז מהו בכלל הריזלינג הזה?
דבר הויקיפדיה, בסיסי לחלוטין: ריזלינג (Riesling) הוא זן גפן לבן אשר מקורו בחבל הריין בגרמניה. ריזלינג הוא זן ארומטי, בעל ריח פרחוני, כמעט מבושם, ובעל רמת חומציות גבוהה. טעם יינות הריזלינג מושפע באופן ברור מאזור גידול הגפנים. ענבי הריזלינג משמשים להכנת יין לבן יבש, חצי-יבש, ומתוק, וכן להכנת יינות נתזים. יינות ריזלינג מיוצרים בדרך כלל מזן בודד ולעיתים קרובות מיושנים בחביות עץ אלון. נכון לשנת 2004 גפן הריזלינג הייתה במקום ה 20 בתפוצה העולמית של גפנים, עם מגמה של עליה בשטחי הגידול. יחד עם זאת, במונחי חשיבות היין מבחינת איכותו, יינות הריזלינג הם בין שלושת היינות הלבנים הבולטים לצד שרדונה וסוביניון בלאן.
אורך חיים: יינות ריזלינג נצרכים בדרך כלל בעת שהיין עדיין צעיר ובעל מאפיינים ארומטיים פירותיים של תפוח ירוק, או תפוחים אחרים, אשכוליות, אפרסק, דבש, פריחת ורדים, או ריח דשא טרי. טעמם צלול הודות לחומציות הגבוהה. אולם, בגלל תכולת החומציות הגבוהה ומגוון הטעמים שביין, הריזלינג מתאים גם ליישון ממושך. בין מומחי היין יש המעניקים ליינות ריזלינג גרמנים, בני מאות שנים, ציונים גבוהים. יינות ריזלינג מתוקים, כך למשל יינות Trockenbeerenauslese (גלגלו את השם הזה עד שתצליחו...) הגרמנים, מתאימים במיוחד ליישון ממושך כיוון שתכולת הסוכרים הגבוהה ביין מהווה חומר משמר נוסף. יחד עם זאת קיימים יינות ריזלינג יבשים, או חצי-יבשים, אשר שמרו על איכותם אף לאחר 100 שנים!. תקופות היישון המקובלות של יין ריזלינג הן בין 5-15 שנים ליין יבש, 10-20 שנים ליין חצי-יבש, 10-30 שנים ליין מתוק.
ומשהו מדוייק יותר - SOMM TV: Riesling’s Origin and Lineage
Riesling goes by many synonyms. The name possibly derives from the word reissen (old German rîzan), which originates from the Rheingau on the banks of the Rhein in Germany, as noted in a document dated 3 March 1435. The modern spelling of Riesling appeared in a Latin edition of Hieronymus Bock’s (1552).
Riesling is a crossing offspring between Traminer and Gouais Blanc, an ancient variety of Western Europe. Gouais Blanc has this same relationship with at least eighty other grape varieties such as Chardonnay, Chenin Blanc, Gamay Noir and Furmint. Consequently, all of these varieties are half-siblings, grandparents or grandchildren of Riesling.
Even with its many synonyms, Riesling has no genetic relationship with Riesling Italico or Welschriesling. Yet, it’s been used as a breeding partner in many crosses such as Ehrenfelser, Geisenheim 318-57, Manzoni Bianco, Kerner, Müller-Thurgau, Rieslaner, Rotberger and Scheurebe.
Quality Levels and Sweetness of German Riesling:
Germany is the undisputed home of Riesling equal to ~40% of global Riesling production. Within the German wine industry stands a quality pyramid for all wines. At the bottom of the pyramid is Deutscher Wein, then Landwein. In contrast, sweet Rieslings hold the top spot in this hierarchy.
The top tiers include Qualität and Prädikat quality levels, which account for over 90% of German wine production. These wines have a Protected Designation of Origin (PDO), and the grapes must come from a specific growing area and pass a sensory evaluation.
There are six levels within the Prädikat classification, each based on the minimum must weight (Öchsle or ripeness level) at harvest. The word Trocken describes a dry wine, while Halbtrocken indicates an off-dry wine with up to 15g/L of residual sugar.
The Prädikats in ascending order:
• Kabinett: Light, dry to off-dry wines with low alcohol content.
• Spätlese ‘late harvest’: Made from riper grapes that produce a more flavorful and intense wine. Not necessarily sweet.
• Auslese ‘select harvest’: A noble wine with intense aroma and flavor. Not always sweet.
• Beerenauslese (BA) ’berry select harvest’: Wine made from individually-selected, overripe berries sometimes infected by Botrytis cinerea (noble rot). They are rarities, harvested only when exceptional weather conditions enable the grapes to ripen to this extent. Noted for their longevity and can cellar for decades. They’re remarkably rich and sweet dessert wines.
• Eiswein / Icewine: Made from grapes as ripe as BA but harvested in exact weather conditions. The grapes go through a press while frozen to produce a juice with a high concentration. They are truly unique wines with a sweetness that balances with high acidity. German Eiswein is becoming less common due to climate change. Canada is now the top producer of this style, along with Austria and the United States.
• Trockenbeerenauslese (TBA) ‘dry berry select harvest’: The top of the Prädikat quality pyramid. These are rare wines made from shrunken, shrivelled, noble rot-affected berries. They are only made when conditions allow for it. TBA wines are rich, sweet, luscious honey-like wines that can age for decades.
והנה התיאור של אתר היין הידוע – Wine Enthusiast:
Riesling flourishes worldwide, but nowhere does it inspire as fervent focus as in Germany, its birthplace. Cultivated throughout the country’s 13 wine regions, it mirrors the fascinating diversity of local terroir. Bottlings can range from bone dry, or trocken, to delicately or even lusciously sweet, and can be featherlight or buxom, still or sparkling.
The Mosel is best known for slim, spine-tingling expressions, wafting of blossoms and apple, yet anchored by slate and steel. In the Rheingau, Riesling is often a bit richer, offering pristine apricot and white-peach flavors with a firm, stony undertone.
Kabinett and the intensely aromatic, honeyed late-harvest wines designated by degree of sweetness such as spätlese, auslese, beerenauslese or trockenbeerenauslese are historic to both the Mosel and Rheingau regions. Increasingly warm climates, however, have made fuller-bodied, dry-style wines nearly as commonplace.
Another patient of change, Rheinhessen was once largely associated with high-volume, often uninspiring wines. Today, it’s a hotbed of entrepreneurial winemakers focused on complex, elegant Rieslings.
Just south, sunny Pfalz produces fuller-bodied, typically bone-dry styles drenched in mango and citrus. The Nahe, west of Rheinhessen, boasts a range of soils that lend complexity and spice to nectarine and peach flavors in Rieslings that are mostly medium-bodied and dry.
Earthy, textural and often spiced, Franken’s dry, full-bodied Rieslings remain among Germany’s best-kept secrets.
Wine enthusiast גם מעז להציע לנו את יינות הריזלינג המומלצים שלו. שימו לב לדקדקנות בתיאורים:
Six German Rieslings to Try:
Domdechant Werner Hochheimer Guts Riesling Trocken (Rheingau); $19. Luminous white peach and grapefruit are edged by lime in this characteristically rich yet steely expression.
Ökonomierat Rebholz Riesling Trocken (Pfalz); $24. Sun-kissed but pure, there’s a translucent nature to white peach and green plum flavors from Pfalz’s red sandstone soils.
Reichsgraf von Kesselstatt Scharzhofberger Riesling Kabinett Feinherb (Saar); $28. Tangs of struck flint and salt edge this electrifying Mosel wine.
Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling Trocken (Franken); $25. Intense minerality and seductive earthiness typify dry Franken Riesling, with a thrilling li! of lemon and quince.
Tesch Langenlonsheimer Löhrer Berg Riesling Trocken (Nahe); $17. Dry and svelte, this juxtaposes bright yellow peach and lemon against subtly smoky, spicy nuances.
Wittmann 100 Hills Dry Riesling (Rheinhessen); $16. Echoing the gentle, rolling hills of Rheinhessen, this offers a fantastic introduction to its dry but lusciously fruity wines.
הצוות של ג'אקונדה כותב: גדולת יכולתו הבלתי רגילה הינה להעביר את הטרואר עליו גדל - מאפייני הבציר והכרם - מבלי לאבד את התכונות והאיכויות של הענב עצמו, וההתפתחות המופלאה שלו ככל שיתבגר עם השנים. ריזלינג ייבדל תמיד ביכולתו לייצר יינות מתוקים נפלאים, יינות קרח או יינות הבציר המאוחר, אשר לעיתים קרובות יהיו נגועים בבוטריטיס.
בצעירותו הוא ניחן בחומציות עוקצנית, חומציות מלאת חיים, כמעט חריפה ועוקצנות גבוהה במיוחד של מונוטרפיינס, חומר טבעי התורם לאפיון טעמים ואחראי על הארומה הפרחונית. בשלב זה קשת הארומות האפשריות רחבה ומגוונת ומשתנה מאד בין אזורי הגידול השונים והכרמים. ריזלינג צעיר יהיה בעל עושר רב וכובש של פרי ראשוני, ארומות פרחים ופירות, לימון, תפוח, ליים ופירות טרופיים ההופכים אותו למושך ואטרקטיבי מאד לשתייה בשנה השנייה שלאחר הבציר וחושפים בעיקר ארומות פרחים ופירות. בחלוף צעירותו הראשונית הפירותית השופעת והעשירה יאבד מעט מאלה - ויפתח טעמים מרוכזים של אשכולית, דבש, לעיתים קלוי ומעושן, פירות יבשים, פירות הדר מסוכרים ומרמלדה. ככל שיתיישן יותר יפתח ויחשוף טעמים וארומות מורכבים יותר וטונים מינראליים - אלה יספקו מידע ברור על מקור הטרואר בו גדל והתחנך.
עידו לוינסון יוצר בברקן ריזלינג TDN בסדרה The Beta Series: מעבר לארומות הראשוניות של הריזלינג (פרי הדר, פרחים) יש לו תכונה אחת, יחידה ומופלאה המבדילה ומייחדת אותו משאר הזנים. עם הזמן, בחלוף מספר שנים, מתפתחת בריזלינג המתיישן ארומה בשם TDN. לארומה זו ניחוח ייחודי של פטרוליום / קרוסן. לריזלינג TDN 2019 החלטנו למלא ולהמתין בסבלנות עד שתופיע הארומה החמקמקה בבקבוק. אני מזמין אתכם להריח, לטעום וליהנות מארומת הריזלינג המסתורית לה המתנו 4 שנים בסבלנות רבה עד שהופיעה לה פתאום.
אזור הגידול - כרם בר גיורא. אף פרחוני, בעל ארומות של פרי לבן ונגיעות של ציפורן ואגוז מוסקט. ארומה דומיננטית של פטרוליום / קרוסן. בפה היין בעל גוף בינוני עד מלא, מלווה בתפוחים ירוקים ואגס. הסיומת מתקתקה וארוכה. טמפ' הגשה 8°-10°.
מה אומרים אנשי שקד היבואנים על יכולת ההתיישנות ואזורי הגידול? אחת התכונות הידועות והמרתקות של הריזלינג היא יכולת ההתיישנות יוצאת הדופן שלו. בניגוד למרבית היינות הלבנים, ריזלינג איכותי ממש דורש כמה שנים בבקבוק לפני הפתיחה. ברור שהוא יהיה מהנה מאוד גם לפני כן, אבל לעיתים קרובות הוא ירגיש פשוט צעיר מדי. הטובים שביינות הריזלינג יכולים להתיישן אפילו עשרות שנים כדי להגיע לשיאם. אז הם מפתחים איזון נהדר ומורכבות יוצאת דופן של ניחוחות וטעמים. לשתות ריזלינג גרמני צעיר בן 30 זו בהחלט חוויית יין מופלאה ומומלצת.
קצת על ריזלינג באלזאס
אלזאס היא ללא ספק המתחרה הגדולה של עמק המוזל על הבכורה העולמית. גם באזור יפיפה זה ריזלינג הוא המלך ונטוע בחלקות הטובות ביותר. הריזלינג מאלזאס מציג אופי מעט בשל יותר מעמיתו מהמוזל והיינות מכילים לרוב ריכוז אלכוהול מעט גבוה יותר. גם כאן הטובים שבהם יכולים להתיישן שנים ארוכות לפני שיגיעו לשיאם. כמו בגרמניה גם באלזאס מגוון הסגנונות רחב – החל מיינות ריזלינג יבשים ועד ליינות קינוח מתוקים נפלאים המיוצרים על ידי בציר מאוחר (Vendange Tardive) או בציר סלקטיבי של ענבים נגועים בבוטריטיס האציל (Sélection de Grains Nobles)
וקצת על אזורים נוספים
הקרבה לגרמניה הופכת את אוסטריה למועמדת טבעית ואכן זהו אחד הזנים הפופולאריים במדינה. ניתן למצוא אותו גם בצפון איטליה ומזרח אירופה. לאמריקה הוא הגיע כבר בסוף המאה ה 19 וכיום צובר פופולאריות באזורים הקרים של קליפורניה וושינגטון סטייט. עד תחילת שנות ה 90 היה הריזלינג היה הזן הלבן הנטוע ביותר למרות שהשרדונה הטרנדי עקף אותו בסיבוב הוא עדיין אחד הזנים הלבנים הנפוצים בתת היבשת. משם הדרך לניו-זילנד כבר הייתה קצרה ובאזורים הקרים של המדינה הוא מניב תוצאות מצוינות. אפילו בישראל החמה יש מעט נטיעות של הזן ומספר יינות מעניינים בהחלט המופקים ממנו.
מגוון סגנונות רחב
למרות מעמדו האצילי הריזלינג דווקא מתמסר בקלות ומייצרים ממנו יינות מגוון רחב של סגנונות. לרוב הוא לא אוהב עץ חדש שמכסה על העדינות ועל התכונות הארומאטיות שלו. לכן בדרך כלל מעדיפים לייצר ממנו יינות בעלי אופי טהור של פרי נקי ורענן. היינות בעלי אחוז אלכוהול נמוך יחסית וחמיצות טבעית גבוהה שלעיתים קרובות מאוזנת עם מתיקות עדינה (שלא תמיד מורגשת). באזורים המובהקים שלו מייצרים ממנו יינות במגוון גדול של רמות מתיקות – יינות יבשים, יינות off dry בעלי מתיקות עדינה מאוד ולא תמיד מורגשת, יינות חצי יבשים ועד יינות קינוח נפלאים ומתוקים מאוד. התכונה המשותפת לכולם היא החמיצות הטבעית שמרעננת את היין ומאזנת את המתיקות.
והגברת הידועה של Wine Folly מתמצתת יפה, כרגיל: Tasting Riesling starts with intense aromas that rise from the glass (even when the wine is ice cold). This aromatic wine offers primary fruit aromas of orchard fruits like nectarine, apricot, honey-crisp apple, and pear. Besides fruit, you’ll often smell things like honeycomb, jasmine, or lime peel, along with a striking aroma that smells similar to petrol or petroleum wax – a natural compound called TDN). On the palate, Riesling has High acidity, similar to the levels in lemonade(!).
Riesling Wine Characteristics:
FRUIT FLAVORS (berries, fruit, citrus) apricot, nectarine, peach, apple, pear, pineapple, lime, Meyer lemon
OTHER AROMAS (herb, spice, flower, mineral, earth, other) honey, honeycomb, beesxwax, petrol, ginger, citrus blossom, rubber, diesel fuel
AGED FLAVORS - diesel, petrol, lanolin
ACIDITY - High
SERVING TEMPERATURE - "Fridge Cold" (6ºC)
SIMILAR VARIETIES - Muscat Blanc, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (Portugal), Torrontés (Argentina), Malvasia Bianca (Italy)
BLENDING - Rarely is Riesling blended with other grapes unless it’s a Liebfraumilch ("maiden’s milk") or other bulk sweet table wine. Avoid getting tricked into spending more for "Piesporter Michelsberg", "Niersteiner Gutes Domtal", "Zeller Schwarze Katz" (aka "Black Cat"), "Kröver Nacktarsch", and "Hock". These are mostly bulk wines and should be very affordable.
Wine Searcher – והאתר הפופולרי
Considered one of the world's greatest white wine varieties, aromatic and fresh Riesling is often caught between the purity of its German iterations to the complexity of its Alsatian counterparts. But, existing worldwide in range of styles from dry to sweet, it frequently surpasses glib pronouncements at all levels.
Riesling clones and homonyms
There are various clones and sub-varieties of Riesling in existence, and the variety has multiple variations on its name (e.g. Johannisberg Riesling, Rhine Riesling). To complicate matters, there are several white grape varieties that bear the name Riesling, but are entirely unrelated.
The most notable of these are Welschriesling (Riesling Italico), Okanagan Riesling and Cape Riesling, which itself is also known as Crouchen, Paarl Riesling and Clare Riesling.
A rare, pink-skinned variant of Riesling – Roter Riesling – is grown in Germany and Austria. There is ongoing debate as to whether Roter Riesling is a mutated form of traditional Riesling, or vice-versa.
Riesling synonyms
Weisser Riesling, Johannisberg Riesling, Johannisberger, Rhine Riesling, Riesling Renano.
גם אתר Decanter מפרט:
Riesling, the one true, noble non-French grape variety, produces wines that range from bone dry to lusciously sweet. It spent much of the 1990s and 2000s on the sidelines, particularly in the UK, due to the quantity of cheap Liebfraumilch and array of wannabe Rieslings (Olasz, Welsch, Laski, Riesling Italico) on the market – all of which tarnished Riesling’s reputation in the eye of the consumer.
Nowadays things are back on track and the Riesling revival is well underway. Great examples are produced all around the world, from the Eden Valley in Australia to South America – and not forgetting the classic Rieslings from the Rheingau in Germany, Wachau in Austria and Alsace in France.
Styles of Riesling
Riesling generally produces elegant wines with crisp lime, green apple and peach flavours.
In the Mosel it is said to become slatey, which is easier to describe as ‘minerally’, and develops honey, petrol and kerosene-like flavours.
In Alsace it can be more floral and perfumed, while Australian Riesling, particularly from the Eden and Clare Valleys, starts out lime and lemon-like and develops a minerally, kerosene character with age.
Dry Riesling
Fine dry Riesling is not only increasingly fashionable in Germany, but in Alsace and Austria too... The finest dry German Rieslings can be labelled as ‘Grosses Gewächs‘.
Off-dry and sweet Riesling
Late-ripening Riesling’s heartlands are the steep Mosel and Rheingau valleys of Germany, where it is labelled as Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese or Trockenbeerenauslese.
The wines can be richly textured and full of lime, apple and marmalade flavours with a honeyed character.
סיכום: במרכיב אחד אין כלל ספק: הריזלינג הוא ראש וראשון בביטוי הטרואר שלו! זה, בעיני, שם המשפחה שלו: אני ריזלינג מהמוזל, אני מהריין, אני מגבעת ישעיהו. האחים לבית ריזלינג הם תאומים לא-זהים בעליל – וטוב שכך! גם בצפחה הגרמנית וגם בקרקע של גבעת ישעיהו נמצא ריזלינג שממש 'צועק' מהיכן הוא.
