צילום: אלי פרכטר
למי שעדיין מתבלבל וחושב ששאטונף דה פאפ הוא יקב, הנה מספר עובדות שחשוב לדעת על היינות, הכרמים, האלוהים והאפלסיון שנקרא Chateauneuf Du Pape, אולי האפלסיון החשוב ביותר באיכותו בדרום עמק הרון בצרפת.
שאטונף דה פאפ, משמע "טירתו החדשה של האפיפיור", הוא איזור שפותח לכדי איזור כרמים ויין בימיו של האפיפיור ג'ון ה 22 (ולא, כפי שנוטים לחשוב, האפיפיור קלמנט ה 5 שהשתקע בעיר אביניון). בניגוד לאפלסיונים אחרים בצרפת, באפלסיון זה כמות ומגוון זני ענבי היין המותרים לנטיעה גדול באופן יחסי. 18 זנים מותרים לגידול באזור (פעם 13 וכיום צבעים שונים לאותו הענב רשומים כזנים נפרדים). למרות זאת, ענב היין האדום המזוהה ביותר עם האזור הוא גרנאש. זנים נוספים באזור הם מורבדר, סירה (צפון עמק הרון), סינסאו, מוסקרדין, Vaccarese, פיקפול, Terret noir ו Counoise. בין זני הענבים הלבנים בולט גרנאש לבן, קלארט, Bourboulenc ורוסאן.
אדמה רוויה יין
אדמת האפלסיון ידועה בחלוקי הנחל הגדולים שלה האוגרים חום והמזרזים הבשלה על פי התיאוריה. אולם, קיימים גם אזורים חוליים יותר, כמו זה עליו נמצא דומיין דה כריסטיה, או שאטו Rayas.
על אף שיינות שאטונף דה פאפ האדומים מתאפיינים בדרך כלל בגוף מלא, מתובל ועשיר, הם עלולים גם להתאפיין בטאנינים קשים וריבתיות. שיעור היינות האדומים באזור זה עולה עשרות מונים על היינות הלבנים המיוצרים בו (9:1) והמתאפיינים בטווח גדול מאוד של שיטות הכנה, ריחות וטעמים. אחוז האלכוהול תמיד היה ידוע כנמוך (עד 12.5%), אולם ההתחממות הגלובלית תרמה את חלקה והיום מרבית היינות באזור בעלי שיעור אלכוהול 14.5% ואף מגיעים לעיתים לכדי 16%.
אם תרצו להכיר את מיטב האזור מקרוב, נסו לשתות את יינות בוסקטל, בהם גדלים מרבית הזנים והם נחשבים לביטוי הטוב ביותר של האזור.
Cristia Ventoux 2014
דומיין דה כריסטיה
לפני זמן מה הזדמנתי לטעימת יינות Domain De Cristia, דומיין שונה מהמוכר בשאטונף דה פאפ, אשר נוסד לפני כ 70 שנה בכפר המזרחי Courthezon. היקב יובא בעבר על ידי חברת ישרקו (טיב טעם), אולם לאחר הפסקה ביצוא לישראל חזר היקב למדפי החנויות, הפעם עם המגש שקד ונראה שהם מרוצים הרבה יותר מהתוצאה. היקב ייצא בעבר 90% מתוצרתו מחוץ לצרפת, אולם היחסים השתנו בשנים האחרונות ושיעור היצוא ירד לכ 70%, בעוד 30% הנותרים נמכרים בארץ המוצא. זהו עסק משפחתי וככזה נציג היקב שהגיע לישראל, Baptist Grangeon, הוא גם אחד מבעלי היקב, גם מנהל השיווק וגם היינן. עד שנת 1998 מכרה משפחת Grangeon ענבים לקואופרטיב יין, אולם אז החליטה המשפחה, המגדלת ענבים אורגניים, כי הגיעה העת לייצר יין תחת מותג אישי משלהם.
מתוך 9 היינות שטעמתי רק 3 מיובאים לישראל וחבל שכך. היין שנתן את התמורה הטובה ביותר למחיר הוא Cristia Ventoux 2014 בעלות 49 ש"ח המורכב גראנש וסירה ומציג ריחות של פרי בשל, פרחוניות ואספלט בעוד טעמיו מצטיינים במרירות קלה, פלפליות, חומצה בינונית ותבלינים יבשים.
יין נוסף הוא Cotes du Rhone 2015 בעלות 64 ₪ – גרנאש 100%, צבע דובדבני שקוף, ריחו תותים, וורדים, פה מתקתק, פלפל בולט מאוד ופרי אדום. מותסס במכלי בטון בלבד. מומלץ לשתייה עכשיו.
Chateauneuf du Pape, Cuvee Grand Pin 2011 – אכן גראנד (100% גרנאש מגפנים בנות 50 שנה). היין הזה אינו מגיע לישראל ונוצר מתוך שותפות עם משקיע אמריקני בכמות קטנה (3,000 בקבוקים בלבד). בתחילה נמכר היין רק בארה"ב ($100 לבקבוק), אולם כיום הוא נמכר גם בצרפת. האשכולות מהם נוצר היין נשמרים שלמים עם השזרות לצורך תסיסה. היין מורכב ועשיר ברבדים המתגלים בזמן שהותו בכוס. תחושה של טריות, יער ופרי רענן בולטים באף, והפה מתקתק, מלא בפלפל לבן, עשבי תיבול וליקר דובדבנים. יין נהדר.
יחד עם זאת, בשניים מהיינות שטעמנו ולא הזכרתי כאן (לא מיובאים לישראל) הורגש אתיל אצטט באופן מוגזם מאוד. זו תקלה שיכולה לקרות ובד"כ נסלחת (תלוי בכמות החומר וכמה זמן לוקח לו להתנדף).
סה"כ מדובר ביינות מהודקים ושווים את מחירם בארץ ובחו"ל, שאינם מבטאים באופן מדויק את שאטונף דה פאפ. יינות טובים לערב השוואתי ובהחלט ראויים לליווי ארוחה, או סתם כך.
