אם אתם שואפים להכיר לעומק את תהליכי ייצור היין, להשתתף בתוכנית לימודים מרתקת ואינטנסיבית וגם לייצר חבית של יין פרימיום משלכם, חברת איש הענבים מציעה לכם קורסים ייחודיים לייצור יינות פרימיום מהכרם עד המדף. מוצעים שני מסלולים: קלאסי, הכולל לימודים עיוניים ומעשיים בכרמים איכותיים וביקב מתקדם, ומסלול קלאסי פלוס המרחיב גם בסוגיות שיווק ובהן בניית מותג יקב ואתר אינטרנט, מעטפת מוצר והכרת ענף היין בארץ.
הלימודים מתקיימים בקבוצות מצומצמות, עד עשרה מתמחים, בכרמים ובמתקנים החדישים של יקב הבוטיק אמפורה ליד כרם מהר"ל ובבית איש הענבים ביפו. מתוכננים גם מפגשים לימודיים ביקבי איכות נוספים, קטנים וגדולים.
תוכנית הלימודים מקיפה מגוון רחב של נושאים: כימיה ומיקרוביולוגיה של היין, פיזיולוגיה של הגפן, זמירה וטיפולים בכרם, בציר, מעבדות, מיכון, סחיטה, ניהול תסיסות, התבגרות היין, חביות, בלנדים, ביקבוק, התקן הישראלי ועוד. היינות האישיים של המתמחים יבוקבקו על פי המוכנות של היין.
בית הספר של איש הענבים מאפשר לשלב בקורסים גם סדנאות העשרה במגוון נושאים מעולם היין בארץ ובעולם.
המסלול המלא ייפתח באוגוסט 2018 ויימשך עד אמצע 2019.
שבנוסף למסלול הקלאסי, הקורס מרחיב גם בסוגיות שיווק ובהן בניית מותג יקב ואתר אינטרנט, מעטפת מוצר והכרת ענף היין בארץ.
הקורס כולל בניית מותג יקב ואתר אינטרנט ליין שיוצרים.
הקורס הקלאסי כולל לימודים עיוניים ומעשיים בכרמים איכותיים וביקב מתקדם, תוך שימוש בחביות פרימיום כאשר בסוף התהליך אתם נהנים מפרי יצירתכם.
המפגש העיוני כולל שני נושאים מרכזיים ויתקיים בבית איש הענבים. במפגש ילמדו הלכה למעשה שני הנושאים: ייצור יין אדום וייצור יין לבן, מהבציר ועד לבקבוק.
המפגש העיוני השני יכלול שלושה נושאים: הכימיה של היין – סקירה כללית על ההרכב והתהליכים הכימיים ביין. מיקרוביולוגיה של היין - הצצה לעולם המיקרוביולוגי שביין, בדגש על התסיסה האלכוהולית והמאלולקטית. מעבדה בראשי פרקים – מעבר על סוגי הבדיקות המוכרות והחיוניות לבציר ולתהליכי הייצור –בדיקות סוכר, חומציות, הבשלות פנוליות, חומצות נדיפות, אלכוהול ועוד....
חלק א'- מפגש מעשי בכרם – הכרת הענבים, סיור מקדים בכרם לקראת בציר, הכרת החלקות השונות והענבים הגדלים בהם. המפגש ילווה על ידי הייננים והכורמים של יקב אמפורה. המפגש כולל בנוסף ביקור ביקב ברמת הגולן להכרת מיכון ומתקני ייצור נוספים להרחבת יריעת הידע המקצועי הנלמד.
חלק ב'- הכרת היקב והמיכון – הכרת שטח העבודה ביקב על כלל נגזרותיו, המיכון, המעבדה, והכנת תוכנית בציר.
כשהענבים מוכנים ומגיעים לרמות ההבשלה המבוקשות נגיע בשעת בוקר מוקדמת (מאוד) ישירות לכרם לתהליך הבציר המבוקר.
משתתפי הקורס יגיעו ליקב אמפורה אחת לשבוע, לטעימה, הרחה, ביצוע בדיקות מעבדה ובמידה וישנו צורך החלטות על המשכי טיפול ביין (תיקוני חומצה, טיפולים מכניים ביין ועוד). רצף המפגשים יסתיים במועד הסחיטה.
משתתפי הקורס יגיעו ליקב אמפורה אחת לשבוע, לטעימה, הרחה, ביצוע בדיקות מעבדה ובמידה וישנו צורך החלטות על המשכי טיפול ביין (תיקוני חומצה, טיפולים מכניים ביין ועוד). רצף המפגשים יסתיים במועד הסחיטה.
משתתפי הקורס יגיעו ליקב אמפורה אחת לשבוע, לטעימה, הרחה, ביצוע בדיקות מעבדה ובמידה וישנו צורך החלטות על המשכי טיפול ביין (תיקוני חומצה, טיפולים מכניים ביין ועוד). רצף המפגשים יסתיים במועד הסחיטה.
מפגש עיוני שיתקיים בבית איש הענבים. יישון – קווים מנחים בהערכת פוטנציאל וייעוד היין, חביות העץ, מכלי נירוסטה, שפיות, שמירה נאותה על יינות בתהליך, עקרונות ביצירת ממסכים.
סקירה על מפת ענף היין הישראלי והכוחות הפועלים בו, משמעות בחירת שם ליקב/יין, לוגו, מעטפת מוצר (בקבוק, פקק, אריזה...).
סדנת טעימות עם ג'ון סלבי –MW.
ג'ון סלבי, אחד מ 369 בעלי תואר-העל של תחום היין MW (Master of Wine) והוותיק שבינהם מגיע אלינו לסדנה מקצועית על שוק היין העולמי, ג'ון ירחיב בנושא שיפוט יין ברמות הבינלאומיות.
הפיזיולוגיה של הגפן והתהליכים בכרם - מהלבלוב ועד ההבשלה.
המפגש ייערך בכרם בתקופת הזמירה. נלמד כיצד זומרים כרם בשיטות המקובלות להשגת איכות הפרי ברמת פרימיום. במקביל, נמשיך ונעקוב אחרי התפתחות היין במהלך תקופת היישון בחביות.
נבקר בשניים מיקבי הבוטיק המובילים, להבנה וחידוד נוספים של תהליכי הייצור דרך הכרת תחום התפעול ביקבים, הציוד, ותהליכי קבלת ההחלטות ביקב.
עירית בוקסר שנק – בוגרת תואר שני בייננות מאונ' 'אדייליד', דרום אוסטרליה. ייננית בכירה לשעבר ביקבי ברקן ועמק האלה.
פרופ' זוהר כרם - חבר הסגל האקדמי של הפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית, עומד בראש התוכנית, תואר מוסמך בינלאומי בגפן וייננות. חוקר בעל שם עולמי בתחום הכימיה של המזון, איכות יין ושמן זית.
ד"ר ארקאדי פפיקיאן - דוקטור לאנולוגיה, יינן יועץ ליקבים ואחד האנשים המשפיעים ביותר בענף היין הישראלי.
ערן פיק – MW, מנכ"ל ויינן יקב 'צרעה'.
מעיין קושינסקי – עובד בחברת היעוץ הבין-לאומית אטלייר מלקה של היינן פיליפ מלקה ומשמש כיינן יועץ יקב 'אמפורה'.
מאירם הראל - בוגר מדעי הגפן והיין מאונ' 'בורגון', יינן יקב 'אמפורה'.
עו"ד בר אולפן - מומחה לרגולציה ותקינת יין , מחבר בספר 'שמירה אזורית.
נטלי מיכאלוביץ – מנהלת שיווק וקשרים מסחריים ב'איש הענבים'.
חיים גן – מייסד 'איש הענבים', שופט יין בינלאומי.