נתחי דג נא עם פלחי סלק חורף מתוק ורוטב זעתר דבש, שומשום ושמן זית
של השף דניאל זך, מסעדת "כרמלה בנחלה" תל-אביב.
מנות: 4-6

חומרים:
3 סלקים גדולים
250 גר ' דג ים (מהים התיכון) אינטיאס, לוקוס
2 כפות תערובת זעתר יבש ושומשום מוכנה
2 כפות סויה
1 כף דבש
6 כפות שמן זית משובח
עלי זעתר טריים מטוגנים בשמן זית
2 צנוניות פרוסות דק
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד
1 כף יוגורט עיזים

אופן ההכנה:
לסלק:
שוטפים היטב את הסלקים.
מושחים את הסלקים בשמן זית ועוטפים את המגש בנייר אלומניום.
אופים בתנור שחומם מראש 160 מעלות, כשעה וחצי עד שנועצים קיסם והוא משתחרר בקלות.
מקלפים את הסלקים בעודם חמים וחותכים לקוביות של סנטימטר מרובע.

לרוטב:
בקערת ערבוב שמים : סויה, דבש ותערובת הזעתר והשומשום וטורפים עד למסה חלקה.
מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד לקבלת ווניגרט אחיד.
מוסיפים את קוביות הסלק.

הכנת הדג:
מנקים מעצמות ומעור. פורסים את הדג לקוביות של 2 סמ"ר.

הרכבת המנה:
בצלחת עמוקה שמים 2 כפות של קוביות הסלק במרינדה

בקערת ערבוב מערבבים: 3 כפות של נתח הדג עם הצנונית הפרוסה מעט ממיץ הלימון , מלח הים ופלפל (בלרוז) מניחים את נתחי הדג על קוביות הסלק במערום.

מפזרים את עלי הזעתר המטוגנים , מוסיפים נגיעות של יוגורט
אפשר לזלף עוד שמן זית