דרגת קושי

זמן הכנה

כ 3.5 שעות כולל זמן הכנת הבצק

מצרכים לעוגה עגולה בקוטר 21

לתחתית
100 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
150 גרם קמח (1 כוס)
1 חלמון
50 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
50 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה אפויה
160 גרם סוכר (3/4 כוס)
25 גרם קמח (2 כפות)
50 גרם שמנת חמוצה
1 חלמון
2 ביצים
500 גרם גבינה 9%
125 גרם שמנת מתוקה (חצי מיכל)
וניל

לקרם גבינת שמנת
125 גרם שמנת מתוקה (חצי מיכל)
50 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
5 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 כף)
רבע מקל וניל
125 גרם גבינת שמנת 30%

אופן ההכנה

תחתית

• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית
• מוסיפים חלמון ומעבדים לבלילה חלקה
• מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק (עיבוד יתר פוגע במרקם)
• מאחדים בידיים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעה-שעתיים עד שהבצק קר וקשה
• מרדדים ואופים על נייר אפייה ב 180 מעלות כ 20 דקות עד שהבצק מזהיב ומקררים
• טוחנים את הבצק לפירורים ומערבבים אותו עם החמאה המומסת
• יוצקים בתבנית ומשטחים על התחתית

מלית גבינה אפויה

• מחממים תנור ל 150 מעלות
• בקערה טורפים בעדינות (לא מקציפים!) גבינה, סוכר, שמנת חמוצה, וניל, חלמונים וביצים
• מוסיפים קמח וטורפים לתערובת אחידה ללא גושים
• מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת הגבינה
• יוצקים על תחתית הפירורים ואופים כ 30 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז (היא לא אמורה להזהיב)
• מצננים

לקרם גבינת השמנת

• במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה
• מקפלים פנימה את הגבינה וממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה ונוחה לזילוף
• יוצקים על העוגה הקרה ומשטחים
• מקררים